Кальвадос в домашних критериях: три пошаговых рецепта

Готовить кальвадос в домашних критериях стоит лишь при наличии огромного количества зрелых и сладких яблок, по другому овчинка выделки не стоит. Но есть и иной плюс – если сбор веселит, фрукты перезревшие либо много червивых экземпляров, то это все можно без сожаления и с полезностью переработать. Но как это верно сделать? Ловите три рецепта французского кальвадоса (он же бренди либо самогон из яблоковой браги).

Кальвадос в домашних критериях

Этапы изготовления кальвадоса

С первого взора традиционный рецепт кальвадоса из яблок может показаться сложным, запутанным, занимающим нескончаемое количество времени. Он и по сути состоит из огромного количества шагов, но они все весьма обыкновенные в выполнении. Самое сложное – это подготовка основного ингредиента и перегонка дистиллята.

Выбор яблок для кальвадоса

Главные этапы изготовления кальвадоса в домашних критериях:

Обработка, измельчение яблок. Как уже упоминалось выше, пойдут и слегка подгнившие, червивые фрукты, но все это необходимо обрезать, также удаляются огрызки, семена. Размельчать яблоки можно ножиком, теркой, рубить комбайном, но не до состояния пюре. Или употребляется незапятнанный яблоковый сок.
Изготовление браги либо яблокового вина. Один из важных шагов. Традиционный кальвадос готовится из незапятнанного сока без дрожжей и доп сахара, но почаще все это добавляется для убыстрения процесса.
Удаление мезги, другими словами, процеживание браги от кусочков яблок. Если употреблялся незапятнанный сок, то этот шаг пропускается.
Дистилляция. Тут без самогонного аппарата не обойтись. У этого шага имеются свои аспекты.
Созревание в древесной бочке. Без этого шага получится не кальвадос, а яблоковый самогон. Согласно французским эталонам, выдерживают напиток не меньше 2-ух лет. В домашних критериях срок изредка превосходит год, почаще первую пробу снимают уже через 3-4 месяца.
Оканчивающий штришок – фильтрация. В домашних критериях кальвадос пропускают через марлю и вату, вложенную в воронку.

Этапы изготовления кальвадоса в домашних критериях

Из яблок либо сока можно готовить обыденную брагу во фляге либо же сделать реальный сидр из сока с внедрением гидрозатвора. Ни в первом, ни во 2-м варианте нет ошибки.

Кальвадос из яблокового сока в домашних критериях

Этот вариант можно именовать классикой. До сего времени возникает много споров, из что лучше готовить кальвадос в домашних критериях. Проще и резвее это созодать из обрубленных яблок, но в истории нередко упоминается сок, поточнее сидр из него. Для брожения в этом варианте будет нужно бутыль с гидрозатвором. Если дома имеется электронная либо механическая соковыжималка, то процесс существенно упростится.

Кальвадос из яблокового сока в домашних критериях

Ингредиенты

яблоки.

Метод изготовления

Из зрелых яблок всех видов приготовить сырой натуральный сок. Бросить его на 20 часов, опосля что снять пену, слить с осадка в бутыль.
Если сок вначале кислый, то можно добавить мало сладкого песка (по вкусу). Потом надеваем гидрозатвор, оставляем бродить при температуре от 22 до 27 градусов. По времени процесс займет около 2-ух недель. Смотрим за действием.
Как лишь пройдет активное брожение, сидр сходу необходимо перегнать через аппарат. Делается это в два шага. При первой перегонке весь продукт собирается от начала до того времени, пока крепость в струе не свалится до 27-29 градусов.
При 2-ой перегонке кальвадоса из сока в домашних критериях продукт необходимо поделить на три фракции. Первичный дистиллят составляет около 10-12% от общего размера, в народе именуют «голова». Его используют для технических целей, в еду не употребляют. В нем содержится много вредных и отравляющих веществ.
Дальше идет сбор 2-ой фракции, которая и является кальвадосом либо яблоковым самогоном, в народе эту питьевую часть именуют «тело». Часто проверяем градус в струе. Как лишь он свалится до 40, сбор прекращается. Остаются хвосты, которые только портят свойство напитка, в еду не употребляются.
Приготовленный в домашних критериях кальвадос необходимо перелить в бочку, закупорить и бросить для созревания на срок от 6 месяцев.
Через полгода (можно и чуток ранее) яблоковый кальвадос необходимо отфильтровать через вату, разлить в бутылки.

Кальвадос из сока: этапы изготовления

Что созодать, если нет способности выдержать дистиллят яблокового вина в дубовой бочке? Можно разлить его по стеклянным бутылям, опустить в любой дубовые колышки. За ранее их необходимо высвободить от коры, вымочить в прохладной воде не меньше 3-х дней, либо залить кипяточком на полчаса.

Обычный кальвадос в домашних критериях

Французы убеждены, что реальный кальвадос готовят лишь они в границах географических границ. Все другие напитки не достойны этого имени, их именуют бренди или яблоковым самогоном. Это их право, но мы считаем по-другому. Независимо от географического положения, в домашних критериях также можно приготовить превосходный кальвадос. Если сделать все верно, то во вкусе он не уступит французскому оригиналу.

Ингредиенты

яблоки (3,5-4 ведра);
3 кг сахара;
13,3 л воды;
10 г лимоновой кислоты;
10 г винных дрожжей.

Метод изготовления

Яблоки нарубить либо натереть мелко, можно пропустить через мясорубку. Необходимо смотреть, чтоб не попали косточки, которые в процессе настаивания дают горечь. Обязано получиться 2 ведра размельченной яблоковой массы.
Переложить приготовленные яблоки в огромную флягу для браги, они должны заполнить бачок приблизительно наполовину.
В этом рецепте кальвадоса в домашних критериях употребляется инвертный сироп. Для изготовления соединить сладкий песок с 1,3 л воды, поставить на плиту, довести до кипения и проварить 15-20 минут. Готовность инвертного сиропа инспектируют измерением температуры (она обязана достигать 108 градусов) или на толстую нить (растягивают каплю меж 2-мя пальцами). Добавить лимоновую кислоту, остудить.
Добавить инвертный сироп в яблоки, следом ввести воду из расчета 4 литра на 1 кг сахара, другими словами, влить 12 л..
Ввести дрожжи. У нас выходит приблизительно 35 л браги, на это количество довольно 10 г. Лучше брать дрожжи для белоснежного вина. Разводим в теплой воды, даем раствориться, добавляем во флягу. Размешиваем кропотливо, растворяем все ингредиенты, закрываем и оставляем бродить на 10-14 дней. Временами размешиваем. Температура в помещении обязана держаться в границах 22-27 градусов.
Процедить брагу, отжать все куски яблок. Жмых не нужен. Его можно выкинуть.
Сцеженную брагу перегнать через самогонный аппарат способом двойной дистилляции, отделить голову и хвост. Выше в прошлом рецепте тщательно описан этот шаг, повторяться не будем.
Готовый дистиллят перелить в заблаговременно приготовленную дубовую бочку, закупорить, бросить для созревания на срок от 6 до 12 месяцев.

Обычный кальвадос из яблок

Если все сделать верно, на выходе получится домашний кальвадос золотистого цвета с крепостью 50-52°. Его можно разбавить чистой водой до 40-42°.

Бочку с кальвадосом никогда не заполняют вполне до самого верха, необходимо бросить 30-40% пустого места.

Видео: Домашний рецепт кальвадоса из яблок

Имитация либо ленивый кальвадос в домашних критериях

Выше видно, что изготовление реального кальвадоса в домашних критериях из яблок просит определенных способностей, наличие самогонного аппарата и времени. Для ленивых людей есть облегченные варианты. Тут рецепт яблоковой настойки, которая весьма похожа по вкусу и запаху на дистиллят яблоковой браги, но готовится еще проще и экономнее по времени.

Имитация либо ленивый кальвадос

Ингредиенты

1 л водки;
0,18 кг сахара;
1 г ванилина;
160 мл воды;
2 кг яблок.

Метод изготовления

Маленькими кубиками порезать зрелые яблоки, огрызки с семенами убрать. Вываливать в банку, добавить водку и ванилин. Отлично, если есть ванильный стручок. Закрыть, потрясти, поставить на солнышко.
Через 2 недельки сварить сироп: воду соединить с сахаром, довести до кипения, проварить две минуты. Остудить до комнатной температуры.
Сцедить с яблок всю жидкость, соединить с сиропом, размешать, бросить в теплом месте еще на три денька.
Пропустить напиток через фильтр из ватного тампона либо процедить через 6-8 слоев марли. Разлить в бутылки. По желанию выдержать напиток в дубовой бочке.

Тут для изготовления кальвадоса в домашних критериях употребляется ваниль, но время от времени встречаются варианты с корицей. Она совершенно смешивается с яблоками, дает увлекательный запах. Можно добавочно добавить корочку хоть какого цитруса: лимона, мандарина, грейпфрута либо мало срезанной цедры.

Верный кальвадос без сахара и дрожжей

Длительное время кальвадос считали алкоголем простолюдинов, так как напиток готовится из обыденных яблок. Но опосля того как это спиртное начало фигурировать в произведениях писателя Ремарка, ситуация поменялась. Настоянным в бочках яблоковым самогоном заинтересовалась элита и он стремительно вошел в моду. Мы разглядим, как сделать кальвадос в домашних критериях по традиционному рецепту и в виде настойки-имитации.

На заметку. Кальвадосом можно именовать лишь напиток, произведённый в Нормандии (регион на северо-западе Франции), во всех других вариантах яблоковый дистиллят должен именоваться бренди.

Имитация кальвадоса (яблоковая настойка)

Изготовление занимает минимум времени и валютных издержек. По запаху настойка слегка похожа на оригинал. Желающим приготовить реальный домашний кальвадос советую сходу перейти ко второму рецепту.

Ингредиенты:

яблоки – 2 кг;
водка – 1 литр;
сахар – 200 гр;
вода – 150 мл;
ванильный сахар – 10 гр.

Разработка

1. Яблоки промыть, очистить от сердцевины и косточек, порезать кубиками.

2. Кубики сложить в банку, пересыпая ванильным сахаром.

3. Добавить водку, закрыть крышкой и на 2 недельки поставить банку в черное пространство с комнатной температурой для настаивания.

4. Извлечь яблоки, процедив напиток через марлю. Мякоть отжать.

5. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить приблизительно 5 минут (пока выделяется пена), снимая пену с поверхности. Готовый сладкий сироп остудить до 25-30°C, потом влить в яблоковую настойку и перемешать.

6. Разлить готовую настойку в стеклянные бутылки и плотно закупорить.

Хранить в черном холодном месте. Срок годности – до 3-х лет. По вкусу выходит сладковатая яблоковая водка крепостью 32-35 градусов.

Рецепт кальвадоса из яблок (реального)

Предложенная разработка очень приближена к оригиналу. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса необходимы лишь яблоки. Хотя в конечном итоге получится дистиллят (самогон из забродившего сока), всё равно советую серьезно отнестись к качеству яблок. Они должны быть зрелыми, без признаков гнилости и порчи. Сорт принципного значения не имеет, но лучше применять сладкие и сочные плоды.

1. Получение сидра

Отжать сок из яблок хоть каким легкодоступным методом. Чем меньше будет мякоти, тем лучше. Сок отстаивать в течение суток в черном месте при комнатной температуре. Потом снять пену с поверхности и слить с осадка через трубочку в бродильную емкость. Установить гидрозатвор либо резиновую перчатку с маленький дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Перенести емкость в черное пространство с температурой 18-27 °C. Опосля окончания брожения (признаки: водяной затвор некоторое количество дней не пускает пузыри либо перчатка сдулась, напиток стал светлее и без признаков сладости на вкус, на деньке возник осадок) слить готовый сидр в перегонный куб, стараясь не задеть осадок на деньке, можно добавочно профильтровать через марлю. Если этого не сделать, жесткая часть пригорит во время нагрева, испортив вкус кальвадоса.

2. Перегонка

Настало время получить из сидра дистиллят. Для этого нужен самогонный аппарат хоть какой конструкции. При первой перегонке выход не делить на фракции, отбирая весь продукт до падения крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить крепость приобретенного яблокового самогона и найти количество незапятнанного спирта.

Самогон разбавить водой до 18-20 градусов, потом перегнать повторно, отбирая «головы», «тело» и «хвосты». 1-ые 12% от количества незапятнанного спирта собрать в отдельную емкость и вылить (применять для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье.

Далее собрать «тело» – основную фракцию для изготовления кальвадоса. Отбор окончить при падении крепости выхода в струе ниже 40%. В итоге выходит незапятнанный дистиллят 70-80 градусов.

3. Выдержка

Чтоб яблоковый самогон перевоплотился в кальвадос, требуется настаивание на дубовой древесной породе. В традиционной технологии употребляются дубовые бочки. Но в домашних критериях таковая возможность есть не у всех, потому подойдет наиболее простой вариант – выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками.

Нужна древесная порода дуба поперечником ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подступают, потому что содержат очень много дубильных веществ, делающих кальвадос горьковатым.

Древесную породу необходимо поделить на куски шириной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Приобретенные колышки залить кипяточком, бросить на 10 минут, слить отвар, вымачивать в прохладной воде 20 минут, потом слить жидкость и просушить древесную породу. Обработанные колышки сложить в банки и залить яблоковым спиртом, разбавленным незапятанной прохладной водой до 45 градусов. Банки закатать стальными крышками (плотно закрыть пробками), поставить на 6-12 месяцев в черное холодное пространство для созревания.

4. Фильтрация

Профильтровать готовый домашний кальвадос через несколько слоев марли и вату, потом разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками.

На видео показана другая разработка изготовления кальвадоса с сахаром и дрожжами. Хотя по собственной сущности методика верная и мало проще предложенной, но из-за прибавления остальных ингредиентов (дрожжей и сахара) именовать рецепт традиционным недозволено, запах будет ужаснее, а вкус не таковым мягеньким.

Домашний кальвадос: готовим яблоковый бренди по наилучшим рецептам

Приготовить настолько расчудесный напиток полностью можно в домашних критериях. Очевидно, он не будет на 100% повторять вкус оригинала родом с берегов Франции, но будет очень приближен к нему.

Ниже мы прилагаем 2 рецепта производства яблокового кальвадоса в домашних критериях.

Простой рецепт кальвадоса в домашних критериях

«Ленивый» рецепт. Приготовленный по данной нам технологии напиток не просит огромных время- и трудозатрат, да и кальвадос он припоминает только отдаленно. Его вернее будет именовать яблоковой настойкой.

Итак, нам пригодится:

яблоки – 2 кг;
водка/самогон – 1 литр;
сахар – 300 г;
вода – 500 мл.

Порядок изготовления:

Отобрать свежайшие и не гнилостные яблоки, помыть их, вырезать сердцевины, разрезать на маленькие части и положить в банку. Залить 40-градусным самогоном либо водкой.
Банку закрыть плотной крышкой и убрать в черное пространство на 10-14 дней для настаивания.
Настойку процедить хоть каким комфортным методом. Яблоки нам больше не пригодятся, их можно выбросить.
Варим сладкий сироп: смешиваем сахар и воду, кипятим на огне около 5 минут. Во время варки на поверхности накапливается пена, не забываем ее временами убирать. Приобретенный сироп охлаждаем до 25-30°С, потом вливаем в настойку.
Настойку разливаем по бутылям и плотно закупориваем. Хранить советуем в черном холодном месте в течение 3 лет.

У нас получится яблоковая настойка крепостью чуток больше 30% со сладковатым привкусом. Кальвадосом ее именовать трудно, хоть она и хорошо имитирует его вкус и запах.

Если вы желаете приготовить вправду реальный кальвадос, советуем пользоваться рецептом ниже.

Традиционный рецепт домашнего кальвадоса из яблок

Этот рецепт востребует от вас больше времени и сил, но итог того стоит. По окончанию вы получите напиток, никак не уступающий по своим качествам наилучшим образчикам из Нормандии.

В этом рецепте весьма принципиально избрать правильные сорта яблок и их соотношение. Нам пригодится:

4 части яблок сладких видов;
4 части яблок горьковатых видов;
2 части яблок кислых видов.

Выше мы привели безупречное соотношение яблок. Если каких-либо видов под рукою нет, используйте те, что есть. Самое основное, чтоб яблоки были свежайшими, зрелыми и без гнилости.

1. Готовим яблоковый сидр

На первом шаге требуется из фруктов сок. Для этого идеальнее всего применять особый пресс — он отлично выдавит всю жидкость из фруктов и поможет отделить мякоть.

Сок настаиваем 1 день в черном месте при комнатной температуре в плотно закрытой таре. Через день снимаем образовавшуюся на поверхности воды пену и переливаем ее в емкость для брожения. Закрываем ее гидрозатвором и убираем бродить при температуре 18-30°С на 10-14 дней.

Опосля того как брожение закончилось (напиток осветлился, гидрозатвор не пускает пузырьки), сливаем напиток в перегонный куб. За ранее его необходимо профильтровать, по другому попавшие в куб твердые частички пригорят во время перегонки и попортят нам весь продукт.

2. Перегонка

Приобретенный сидр перегоняем на самогонном аппарате. Чтоб продукт был чище и лучше, делаем двойную перегонку. Тщательно останавливаться на всех тонкостях процесса не будем – мы уже писали в одной из прошлых статей о том, как верно гнать самогон. Скажем только, что перегонка сидра ничем не различается от перегонки сладкой браги.

3. Дозревание и выдержка

Опосля двойной перегонки у нас должен получиться дистиллят крепостью 70-80%. Нам остается выслать его на выдержку в дубовую бочку.

Но если ее нет, можно применять наиболее простой вариант – настаивание в стеклянной таре на дубовых колышках.

За ранее колышки нужно верно приготовить . Опосля всех процедур выдержки и вымачивания щепу помещаем в емкость и заливаем ее нашим дистиллятом. Пропорции использования щепы – 10 г на 1 литр напитка.

Убираем настаиваться на 6-12 месяцев в плотно закрытой таре.

На крайнем шаге уже готовый кальвадос разбавляем водой до питьевой крепости в 40%, если требуется, и подаем к столу.

В заключении

В сети вы отыщите десяток рецептов на хоть какой вкус с внедрением яблочно-грушевой консистенции. Но если вы желаете получить яблоковый бренди, очень приближенный к оригиналу, рекомендуем применять конкретно яблоки.

Яблоковый самогон по «белоснежной» схеме с претензией на кальвадос

Пожалуй, наилучшим решением переработать высочайший сбор яблок – сделать из их смачный самогон. И раз уж браться за это не обычное и весьма трудоёмкое занятие, созодать всё необходимо верно и со познанием дела. Иными словами, если отважился готовить яблоковый бренди в домашних критериях, то делай это как нормандцы, пленившие таковым бренди весь мир.

В отличие от сидра и кальвадоса из яблокового концентрата, которые мы обучались готовить в одном из прошедших материалов, тут мы будем иметь дело конкретно с яблоками. С одной стороны, это обязано положительно сказаться на вкусо-ароматических качествах напитка, с иной, возникает масса технических аспектов и вопросцев, связанных со специфичностью сырья. В этом материале мы попытались тщательно обрисовать технологию изготовления яблокового бренди с учётом этих аспектов, также свести к минимуму вероятные вопросцы.

Рецепт самогона из яблок по «белоснежной» схеме

Так именуемая «белоснежная» схема изготовления яблоковой браги предполагает сбраживание только яблокового сока, без мякоти. По бессчетным отзывам, включающим достоверные лабораторные исследования, брага из яблок, ферментированная с мезгой, даёт дистиллят еще худшего свойства, чем без неё. Нормандские винокуры такого же представления.

Ингредиенты:

20-25 л яблокового сока 1
сахар (декстроза либо фруктоза) – до 15 °Bx 2
1 пакетик дрожжей 3
дубовая щепа для выдержки

Оборудование:

1 – для получения благоуханного и равновесного виноматериала для следующей его перегонки на достойный бренди, принципиально верно подобрать сорт яблок либо их купаж. Постоянно предпочтение отдаётся поздним сортам, которые содержат достаточное количество кислот, танинов и просто отдают сок. Наилучший виноматериал выходит из купажа сладких, кислых и терпких яблок в различных пропорциях, например: 3 части сладких/3 части терпких/2 части кислых либо 2/2/2, 1/1/2 и т.д. Наилучшую органолептику обеспечивают купаж яблок, которые созревают приблизительно в одно и то же время.

2 – общее мировоззрение опытнейших самогонщиков таково: если вы желаете получить сидр, а из него высококачественный бренди с претензией на кальвадос, применять сахар не надо. Но следует осознавать, что сахаристость большинства яблок российских видов изредка превосходит 10 °Bx, что недостаточно для получения крепкого виноматериала (средняя спиртуозность сидра из российских видов яблок составляет не наиболее 7% о.). Это также чревато очень малым выходов продукта при существенных трудозатратах. Золотая середина: довести плотность сусла до 15 °Bx, но не выше. Если добавлять больше, органолептика дистиллята приметно усугубляется. Декстроза либо незапятнанная фруктоза дают еще наилучший итог, чем сахароза.

3 – для изготовления очень благоуханного яблокового бренди рекомендуется применять дрожжи для сидра, такие как Mangrove Jack’s Cider Yeast M02, Fermentis Safcider и Gervin GV13 Cider. Также подходят дрожжи для белоснежных вин и шампанского. Из-за очень больших темпов ферментации не рекомендуем применять спиртовые дрожжи. Обыденные хлебопекарные дрожжи применять категорически не советуем!

Подготовка сырья и добыча сока

Опосля сбора яблоки осенних и зимних видов оставьте вылеживаться в холодном месте от 2 до 4 недель. За этот период времени они вполне вызреют, станут наиболее благоуханными, наберут максимум сахара и ферментов. Смотрите, чтоб плоды не перележали: размягчение мякоти усугубляет выход сока. Перед закладкой яблок на хранение мыть их недозволено.
Стерилизовать всё оборудование, которое будет контактировать с соком, одним из антисептических средств! Это весьма принципиальный момент, потому что заносить в сусло сульфиты мы не будем из-за следующей его перегонки.
Вызревшие плоды помойте в прохладной воде и приступайте к добыче сока. Для этого можно применять соковыжималки типа «Нептун» либо молотилки в связке с винным прессом. О тонкостях заготовки сока и выборе оборудования для этого вы сможете почитать в этом материале. Молотилка с прессом предпочтительней, потому что перед прессованием яблоковое пюре можно бросить не несколько часов в холодном месте для обогащения пульпы, где содержится не много ароматичных и вкусовых веществ, этими субстанциями из кожицы (мацерация). Сок выходит наиболее благоуханным.
Перед постановкой сока на брожение его можно осветлить: отдать ему постоять на холоде пару дней, опосля что слить прозрачный сок, а мутный осадок подвергнуть фильтрации. Это животрепещуще для хозяев соковыжималок, опосля которых сок обычно мутный, из-за что могут появиться препядствия с брожением.

Изготовление яблоковой браги

Сделайте замеры плотности и кислотности сусла. По мере необходимости занесите декстрозу/фруктозу, также отрегулируйте кислотность (хорошим считается pH=4). Для корректировки pH рекомендуется применять яблоковую кислоту. Заведите журнальчик, куда записывайте все характеристики в протяжении ферментации. Такие записи посодействуют в будущем избегать неожиданных ситуаций и впору реагировать на новейшие этапы брожения.
Перелейте сок в первичный ферментер, наполнив его максимум на ¾, и занесите дрожжи. Накройте ферментер незапятанной тканью (Совокупность различных и взаимодействующих тканей образуют органы) и уберите его в тёмное холодное пространство на 3-5 дней – во время репликации дрожжей им нужен кислород. Опосля этого на ферментер можно установить гидрозатвор и обеспечить сусло хорошими критериями.
Сбраживать яблоковый виноматериал рекомендуется при низких температурах (+12..+15 о С), очень медлительно. В эталоне бурное брожение обязано продолжаться около 1 месяца. Неспешная ферментация содействует образованию большего количества вкусо-ароматических вещества. Через 1-2 недельки ферментации брагу рекомендуется снять с осадка, удалив собравшуюся сверху «коричневую шапку», которая появляется из пектинового фермента и кальция, выталкиваемых на поверхность СО2. Вкус дистиллята будет еще чище.
Опосля окончания бурного брожения, используя сифон, слить брагу с осадка в стерильный вторичный ферментер, заполняя его под самое горлышко. Установить гидрозатвор и бросить сусло бродить досуха, пока ареометр не покажет меньше нуля (SG995-1.000). Наиболее долгая стадия тихого брожения и осветления приметно сделает лучше органолептику грядущего дистиллята. В Нормандии процесс производства сидра до его перегонки продолжается от 6 месяцев и больше. Во время дображивания яблоковую брагу необходимо любые 3-4 недельки снимать с осадка до полного её осветления.

Перегонка браги из яблок

Процесс перегонки яблокового виноматериала тщательно описан в нашем материале о сидре и кальвадосе, упомянутом в начале данной нам статьи.

Главные тезисы:

лишь двойная перегонка на традиционных дистилляторах без укрепляющих модулей;
аппараты с медными комплектующими в паровой зоне существенно делают лучше органолептику дистиллята;
первую перегонку необходимо производить очень стремительно до 10% о. в струе (98-99 о С в паровой зоне);
во время первой перегонки рекомендуется отобрать маленькое количество «голов», практически до размеренной струи на выходе;
предсказуемая крепость спирта-сырца (дальше СС) – от 27 до 30% о.;
перегону СС следует производить медлительно, пристально разделяя дистиллят на фракции: «головы» – 5% от абсолютного спирта в СС либо 1,5% от размера СС в перегонном кубе, «сердечко» либо питьевая фракция – до 55-60% о. в струе (90-91 о С в паровой зоне), «хвосты» – до 10% о. в струе;
«головы» и «хвосты» 2-ой перегонки рекомендуется добавить в 1-ый перегон 2-ой партии – они прирастят выход СС, также, по аналогии с ромом из мелассы, улучшат органолептику дистиллята в целом;
фракционное разделение дистиллята, который потом планируется облагораживать выдержкой в дубовой бочке, рекомендуется проводить в щадящем режиме – бросить больше головных и хвостовых фракций.

Облагораживание яблокового дистиллята

Единственно верным решением обустроить приобретенный яблоковый дистиллят – выдержать его в дубовой бочке либо на дубовой щепе, получив, таковым образом, аналог нормандского яблокового бренди.

Главные тезисы:

для заливки в бочку разбавлять дистиллят не надо – 65-70% о. числятся хорошими;
для яблокового бренди подступают бочки среднего и мощного обжига, в которых ранее выдерживался портвейн, херес, бурбон либо шотландский виски;
время настаивания в бочонке объемом 5 л: от 4 до 6 месяцев;
для облагораживания яблокового самогона дубовой щепой рекомендуется применять щепу средней либо мощной обжарки из расчёта 4 г приготовленной щепы на 1 л напитка;
перед настаиванием самогона на щепе его рекомендуется разбавить до 45-55%;
время настаивания на щепе: от 2 до 3 месяцев;
опосля выдержки дистиллят следует профильтровать через ватный либо кофейный фильтр от древесной пыли, разбавить до питьевой крепости (38-40% о.) и отдать отдохнуть 2-3 недельки перед дегустацией;
если опосля выдержки цвет напитка не устраивает, его можно подкрасить сладким оттенком – французские эталоны и ГОСТы это допускают.

Для пития самогона в первозданном виде, без следующего облагораживания дубом, его следует разбавить до питьевой крепости, выдержать пару недель в тёмном холодном месте для стабилизации вкуса и приступать к дегустации.