Соленая карамель: ТОП-3 рецепта

Соленая карамель: ТОП-3 рецепта

Содержание рецепта:

• Как приготовить соленую карамель — секреты опытнейших поваров
• Соленая карамель из сливок
• Соленая карамель из сливок и воды
• Соленая карамель из сметаны
• Видео-рецепты

Десерт, топпинг — соленая карамель. Это наивкуснейшее лакомство для всех возрастов. Соленую карамель недозволено именовать не сладостной, от сладости не уйти, но соль — контраст, который перебивает приторность и продлевает послевкусие. Баночка домашнего сладости понадобится для изготовления различных десертов. Она замечательно смешивается с вафлями, блинами, оладьями. Также ложка карамели станет дополнением к чашечке жаркого чая.

Соленую карамель, как и сладкую, в домашних критериях готовят на воде. Выходит прозрачная масса, капли сверкают вроде стекляшек. Время от времени ее заваривают на молочных продуктах: молоке, сливках, сметане. При этом жирность быть может самая различная, от 10 и до самых жирных. При втором варианте вкус и текстура мягче, нежнее и матовей.

Как приготовить соленую карамель — секреты опытнейших поваров

Соленая карамель из сливок

• Калорийность на 100 г — 278 ккал.
• Количество порций — 200 г
• Время изготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Сливки 33 % жирности — 125 мл
• Сливочное масло — 6 ст.л.
• Сахар — 240 г
• Соль — 1 ч.л.

Соленая карамель из сливок и воды

Домашняя соленая карамель на базе сливок и воды выходит наименее жирная. При всем этом она необыкновенно смачная.

Ингредиенты:

• Сливки 33 % жирности — 250 мл
• Минеральная вода — 75 мл
• Сахар — 350 г
• Сливочное масло — 90 г
• Соль — 0,5 ч.л.

Пошаговое изготовление соленой карамели из сливок и воды:

1. В одну кастрюлю насыпьте сахар и залейте его водой. На сто процентов его растопите.
2. В другую кастрюлю налейте сливки и подогрейте их, не доводя до кипения. Опосля посолите, размешайте и выключите огнь.
3. Сахар поставьте на средний огнь, не мешая дождитесь когда он приобретет янтарный колер. Это произойдет через 15 минут.
4. Опосля добавьте масло и размешайте, чтоб оно растворилось.
5. Перелейте сладкую карамель в сливки и перемешайте до однородности.
6. Остудите карамель и расположите в холодильник.

Соленая карамель из сметаны

Рецепт домашней соленой карамели из сметаны весьма обычный в изготовлении. Со сметаной проще работать, и исключены нежданности со свертываемостью.

Ингредиенты:

• Сахар — 220 г
• Сметана 21% — 350 г
• Сливочное масло — 30-40 г
• Морская соль — по вкусу

Пошаговое изготовление соленой карамели из сметаны:

1. В толстодонной кастрюле соедините сахар и сметану.
2. Поставьте посуду на плиту на средний огнь и дождитесь когда растворится сахар. Его не мешайте.
3. Когда сахар вполне растворится, добавьте соль и продолжайте уваривать, временами помешивая до вязкости, уплотнения и приобретения золотистого колера.

Видео-рецепты, как создать карамельный соус:

Соленая карамель

Что еще добавить? Наверняка, нечего. Ну и незачем)))

Заглавие уже само за себя гласит: «Я таковая ВКУСНАЯ, таковая СЛИВОЧНАЯ, таковая СЛАДКАЯ с крупинками соли, таковая ТЯГУЧАЯ и таковая КАРАМЕЛЬНАЯ, что со мной ты забудешь обо всем в мире. «

И пока мы не запамятовали обо всем в мире от 1-го наименования — давайте поскорее ее приготовим.

Тем наиболее, что делается это совершенно легко.

Нам будет нужно:

• Сливки (жирность 33 — 35%) — 250 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Соль — 1/4 ч.л.
• Сливочное масло — 15 гр.

Для начала пару слов о соотношении сахара и сливок. При таком соотношении этих ингредиентов, как в этом рецепте, карамель выходит как густой соус. В таком виде она отлично подступает как добавка в разные десерты и крема, где необходимо получить карамельную ноту. Либо в качестве соуса к блинчикам, мороженному, булочкам и т.д.

Можно наращивать количество сахара (до соотношения 1:1), если Для вас нужна наиболее уплотненная карамель.

1. Сливки перелейте в сотейник, добавьте соль и поставьте прогреваться на средний огнь.
2. Тем временем растопите сахар. Я постоянно это делаю так, как описано ниже. Понимаю, что это не в ногу с остальным кондитерами, но для меня этот метод безупречен. Может и Для вас он понравится.
3. Я насыпаю в сотейник с толстым дном незначительно сахара — так, чтоб покрыть дно узким слоем и ставлю сотейник на огнь (мощность высочайшая, но не наибольшая). Дожидаюсь растворения данной для нас первой порции сахара. Сахар ничем не перемешиваю. Лишь потряхиваю, чтоб он умеренно прогревался.
4. Как 1-ая порция сахара растопилась (перевоплотился в практически прозрачную жидкость светлого цвета), я начинаю по немножко добавлять оставшийся сахар. Поначалу добавляю практически по 1 ст.л. сахара и перемешиваю, дожидаясь полного растворения каждой новейшей порции.
5. Чем больше у вас будет уже растопленного сахара, тем больше Вы сможете добавлять в последующую новейшую порцию. Т.е. поначалу по 1 ст.л., позже 2, позже 3 и т.д.
6. Когда весь сахар растопился и стал водянистым (без видимых крупинок) снимите сотейник с огня и аккуратненько добавьте в него доведенные фактически до кипения сливки с солью.
7. Созодать это необходимо весьма аккуратненько, неспешной струйкой либо в несколько заходов, добавляя весь размер сливок.
8. Будьте весьма аккуратны, так будет пойдет активное парообразование, смесь будет весьма очень булькать (потому сотейник должен быть достаточного размера).
9. Дайте консистенции постоять, успокоиться и познакомиться сахару и сливкам. Приблизительно 1-2 минутки, в это время не нужно размешивать ее.
10. Потом размешайте весьма отлично все лопаткой и возвратите на неспешный огнь. На неспешном огне при неизменном помешивании добейтесь полной однородности карамели и проварите пару минут. Снимите сотейник с огня. Остудите карамель до 45С (это состояние тепла, когда Вы сможете потрогать ее пальцем) и добавьте размягченное сливочное масло.
11. Снова все отлично размешайте, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на несколько часов (можно на ночь (то есть темное время суток))
12. Все готово! Доставайте огромную ложку!)))

К слову, Вы сможете переложить карамель в какую-нибудь комфортную банку с крышкой и хранить ее в холодильнике до 1 недельки.

Приятного аппетита!

Вы меня весьма обрадуете, если опубликуете фото собственных десертов с хэштегами нашей школы: #mypastryschool либо #готовлюсленой

Детально про соленую карамель: методы, рецепты, и правила изготовления.

Настало время предназначить целую статью пользующейся популярностью солёной карамели. В статье расскажу все тонкости изготовления, от что зависит цвет карамели, какое самое основное правило карамели, разглядим два метода изготовления карамели, и самое принципиальное – как можно попортить карамель.

Также в конце статьи я оставлю ссылки на три различных рецепта для изготовления которых пригодится лишь сахар, масло и сливки. Эти рецепты полезно будет выяснить тем, кто занимается изготовлением десертов, это – мягенькая карамель для внутренностей, водянистый карамельный соус для топпинга (поливка, капли), и жевательная карамель, которую вы понимаете, как ириски.

Непременно приготовьте чего-нибудть карамельное, эти рецепты занимают всего 30 минут времени и содержат лишь 4 ингредиента,а на выходе вы получите любовь в банке на всю жизнь, и возможность сделать лучше ваши ежедневные блюда будь то оладьи, тортики на заказ, либо покупное мороженое.

История сотворения солёной карамели

Вся слава соленой карамели досталась французскому шеф-повару Анри Ле Ру. В1980 году он употреблял соленое масло для изготовления карамели, за что был удостоен престижной французской заслуги за наилучшую сладость. Анри даже зарегал фирменный товарный символ «Карамель из соленого сливочного масла» (ориг. « Caramel au Beurre Salé »). Хотя, существует мировоззрение, что рецепт соленой карамели встречался в французских книжках рецептов еще в 1946 годах. Дело в том, что регион Бретань, который считают родиной солёной карамели, в этот период был освобожден от налога на соль, и местные дозволяли для себя роскошь добавлять соль в масло.

Вроде бы там не было, далее рецепт соленой карамели схватили и южноамериканские повара, начав соединять карамель с различными видами соли и шоколада. А уж если что-то попало на массовые рынки Америки, то это будет популяризировано на весь мир в каждую глубинку.

Я выяснила про солёную карамель как раз из американской кухни, и пока не выискала историю, была уверенна, что карамель – это южноамериканское блюдо. Ну весьма много решений из солёной карамели дает южноамериканский рынок: мороженное, тарты, кармельные бискотти, карамельный жаркий шоколад, кофе, чай, карамельные ореховые белковые батончики, сладкие и соленые крендели с соленой карамелью, макаруны, попкорн, арахис, чипсы, пироги, пирожные, и даже водка со вкусом соленой карамели.

Невзирая на фуррор вкуса, был и перебор в опытах. В 2017 году компания ПепсиКо выпустила пепси со вкусом солёной карамели, которая имела больше негативных отзывов, нежели положительных. Таковая пепси была доступна лишь в штатах в период рождественских праздничков.

Для чего солить карамель?

Помешательство на солёной карамели вышло непопросту. Дело в том, что для нашего мозга (центральный отдел нервной системы животных и человека) солёная карамель является мощным наслаждением. Жир, соль и сахар – это главные продукты, которые были нужны для выживания наших протцов еще в древнейшие времена. Соль и сахар – это самые массивные усилители вкуса. А вы представьте сейчас, что происходит с нашими сенсорами, когда эти усилители действуют сразу?

Соль, добавленная в сладкую карамель, увеличивает вкус карамели, конфискует приторность и горечь. Это необходимо один раз просто испытать.

Методы изготовления солёной карамели

Карамель в домашних критериях можно приготовить 2-мя методами: сухим и водянистым методом.

Используя сухой способ изготовления, сахар расплавляют до карамели, а далее добавляют сливки и масло.

Рецепт домашней карамели, которая готовится сухим методом мы уже публиковали ранее. И даже сняли видео, чтоб вы смогли узреть все стадии своими очами.

Я выбираю этот метод изготовления, когда мне необходимо получить густую карамель, которую использую для внутренности тортов, капкейков, эклеров, макаронс. Мне этот метод кажется резвым и комфортным для изготовления карамели без указателя температуры, все нужные смеси видно на глаз.

Водянистый способ изготовления карамели предполагает изготовление сладкого сиропа, куда позже добавляют сливки и масло. В обеих вариантах сахар доводится до температуры, при которой он карамелизируется.

Когда мы публиковали рецепт водянистого карамельного соуса, мы употребляли как раз водянистый метод изготовления карамели. Водянистым методом можно также готовить и густую карамель. Густота будет зависеть от количества воды либо жирности сливок.

Какой метод из этих 2-ух лучше – выбирать для вас зависимо от цели, для что готовится карамель. Если для вас нужна наиболее густая и жирная карамель – выбирайте сухой метод, наименее жирная и густая – влажный.

Что принципиально знать о процессе изготовления солёной карамели?

Правило №1 – Не отходить от плиты.

На 1-ый взор, в рецепте изготовления карамели ничего сложного. Вправду ничего сложного, сахар поначалу так медлительно и скучновато плавится, так и охото провести эти минутки еще продуктивнее, к примеру, полить вазон, обновить ленту инстаграм, загрузить стирку. Но если пропустить ту минутку, когда сахар уже довольно карамелизировался, и не добавить к нему сливки и масло впору, карамель сгорит.

К слову, чем темнее цвет сахара/сиропа – тем темнее получится карамель, и тут пытайтесь не допускайте черных карих цветов в процессе изготовления сиропа либо карамелизации сахара. Если карамель горчит – означает вы переварили сахар.

Употреблять посуду с толстым дном.

Если готовить карамель в плохой посуде с узким дном, разогрев будет неравномерный, и сахар в неких местах может начать пылать, в итоге карамель может получиться со вкусом горечи, хотя вы делали все верно. Выбирайте посуду с толстым либо двойным дном.

Какие сливки выбирать для изготовления карамели?

И густая и водянистая карамель готовятся одним и этим же методом, изменяется или состав воды, или время изготовления. Почти все источники пишут, что необходимо применять сливки 30% жирности для изготовления карамели. Молочный жир весьма важен в изготовлении карамели, но жирность не играет главную роль во вкусе, а лишь в смеси. Вы сможете взять даже 15% сливки, но карамель на выходе получится соусом, а если для вас нужна густая карамель, придется подольше уваривать. К примеру, конфеты ириски готовятся на молоке, жирность которого не превосходит 4%, и поверьте, это весьма смачно.

Кристаллизация карамели.

Для того, чтоб карамель не кристаллизировалась, нужно в процессе изготовления сиропа добавить к нему лимоновую кислоту либо лимоновый сок. Таковой антикризаллизатор поможет прирастить срок годности карамели и предупредит предстоящее засахаривание изделий.

Верно добавляйте ингредиенты!

В карамель либо карамельный соус сливки и масло необходимо добавлять малеханькими порциями. Из-за различия температур карамель начнет кипеть, шипеть и подниматься. Во-1-х, можно обжечься, а во-2-х, если добавить все масло сходу, карамель может выплеснуться наверх.

Потому, поначалу добавляйте масло маленьким куском, эта 1-ая порция уже снизит градус, и когда вы будете добавлять крайние куски, такового активного бурления уже не будет.

Ощущаются кристаллы соли.

В один прекрасный момент у меня был таковой вариант. Сварила заблаговременно смачную густую карамель для внутренности на тортик, и все было отлично. Когда в итоге ела тортик, вкупе с карамелью попадались какие-то огромные кусочки соли. Как такое могло случиться – я не могла осознать, уже 100 раз готовила эту карамель и все было нормально. Спустя время я вспомянула, что я сделала не так.

Ранее я постоянно за пару часиков доставала приготовленную карамель из холодильника, чтоб она размякла и ровно ложилась в начинку. А в сей раз забыла. Когда настало время начинять тортик, я решила по-быстрому подогреть её. Когда я разогревала карамель, видимо, включила мощный огнь, и сиим нарушила температурные ограничения, влага из карамели выпарилась, а соль выпала опять в кристаллы.

Потому верно нагревать карамель необходимо на водяной бане на маленьком огне, не надо растапливать карамель до водянистого состояния. Растопить незначительно – встряхнуть банку.

Сладкая пудра заместо сахара.

Если поменять сахар на сладкую пудру – карамель можно приготовить в разы резвее.

Карамель расслоилась.

Солёная карамель быть может непредсказуемой. Время от времени карамель может расслоиться. Кое-где была завышена температура, а масло при резком нагревании распадется на жир и воду, и опосля остывания вода остается снизу, а жирная масса сверху. Чтоб карамель не расслаивалась, не достаточно добавляйте маленькими частями и отлично вмешивайте. Продолжайте мешать опосля того, как добавили все ингредиенты и выключили огнь.

Но если же расслоения избежать не удалось, то просто перебейте карамель блендером.

Как бы это все, с чем мне приходилось сталкиваться в процессе изготовления солёной карамели. Если остались вопросцы – задавайте их в комментах.

В статье приводились ссылки на последующие рецепты:

Рецепт жевательных ирисок просто так есть, либо для внутренности.

Также, советуем 5 потрясающих рецептов с солёной карамелью:

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте либо через RSS, чтоб быть в курсе крайних новостей.

Соленая карамель в домашних критериях

Описание

Хорошего времени суток, почетаемые читатели и гости, нашего смачного и домашнего kulinaroman.ru!

Ну, что пришла и моя очередь поведать для вас про волшебство вкусноту – соленую карамель! Ой, я ее уже столько наварила, а вот рецепт почему то для вас не поведала. Задумывалась, что это могут готовить все. В иным, как я задумывалась про панировочные сухари! А оказывается не у всех выходит безупречная соленая карамель: то горькая, то не довареная.

Давайте разглядим рецепт по шагам и приготовим смачную домашнюю соленую карамель. Рецепт весьма обычный и за это я его и люблю, как и саму карамель, которую варю каждую недельку.

Если до сего времени вы не знали, что такое соленая карамель, приготовьтесь, поэтому что опосля этого рецепта вы в нее просто влюбитесь! Она так всепригодна. Я ее добавляю в свои тортики, в выпечку, готовлю с ней крема. Если к ингредиентам добавить незначительно глюкозного либо инвертного сиропа, получатся конфеты ириски. О этом мы тоже как то побеседуем.

О, густую карамель употребляют в начинку для макаронс. И о этом рецепте тоже побеседуем. Все ингредиенты уже есть для сотворения этого замечательного французского десерта, но ах так то не собирусь. Обещаю, в скором времени приготовить домашние макаруны)))

Ну, а пока давайте я расскажу для вас два рецепта домашней соленой карамели. Вы со мной?

Ингредиенты:

Как приготовить:

1-ый рецепт соленой карамели я использую почаще, можно даже сказать, повсевременно. Мне он кажется проще. Его сейчас и разглядим.

Берем сотейник с толстым дном и высочайшими стенами. Объясню чуток позднее. Но не мега большенный сотейник, а на литр сгодится. Наливаю в сотейник поначалу воду и лишь позже всыпаю сахар. Почему не напротив? Поэтому что так сахар не попадает на стены сотейника и умеренно распределится в воде. А еще, если вы перелили воды, ее можно без заморочек слить.

Отмеряем сливки. На сливках желаю тормознуть. Для меня приведенная пропорция безупречная. В внутренностях она не течет и потеки получаются прекрасные на тортике.

Если же для вас нужен карамельный соус, например, полить пирог либо капкейки, тогда сливок необходимо добавить чуток больше. И напротив, например, в начинку для макаронс сливок необходимо добавить чуток меньше.

Сливки, перед тем как вливать в растопленный сахар, необходимо подогреть отлично, но не доводить до кипения. Можно налить их в иной сотейник и поставить рядышком на небольшой огнь. Мне комфортно нагревать сливки в микроволновой печи. Одна минутка и готово.

Ставим сотейник на средний огнь и, не помешивая, оставляем в покое. Но! Из кухни ни голый. Отвлечетесь на другое дело и все пропало!

Если вы готовите соленую карамель на газовой плите, поставьте под сотейник, на конфорку, рассекатель.

Вот будущая карамель спустя 9 минут.

А вот она уже через минутку. О чем я для вас и гласила. Не уходите далековато.

Совет: карамель не мешайте лопаткой, а покачивайте сотейник из стороны в сторону. И ни при каких обстоятельствах не пробуйте во время готовки карамель! Получите ожог!

Ну, вот спустя 15 минут, поглядите какой янтарный колер выходит. Меня он устраивает и я ввожу жаркие сливки, не медля. Если массу передержать, она будет горчить. А это, поверьте, уже не смачно.

Сейчас, давайте побеседуем про жаркие сливки. Перед тем, как вливать их в сладкий сироп (снимите с огня), наденьте кухонную рукавицу, а лучше две. К огорчению, я не сфоткала момент вливания сливок в сироп, но запомните, что вливать сливки необходимо по тихоньку и при всем этом повсевременно помешивая массу. Кому то комфортно размешивать карамель древесной лопаткой, мне комфортно венчиком.

Приготовьтесь! Когда вы начнете сливать сливки в растопленный сахар, массы начнет кипеть и весьма очень. Постарайтесь слегка отодвинуть сотейник от себя, потому что и от пара тоже можно получить ожог.

Высочайшие стены сотейника не дадут массе вылезти на улицу, а перчатки выручат ваши руки.

Опосля прибавления сливок в сироп, у нас выходит уже карамель, но, чтобы довести ее до божественного вкуса, нам пригодятся еще два ингредиента. Да, мягкое слив. масло, которое даст карамели шелковистую и сливочную текстуру. И соль, друзья. НО! Не обычная поваренная, а морская соль.

Дальше возвращаем сотейник с карамелью на огнь, добавляем соль, масло и провариваем минутку, повсевременно помешивая.

Соленая домашняя карамель готова. Ее сейчас необходимо перелить в стеклянную тару, отдать отлично остыть ей и услаждаться вкусом. К оладушкам, блинчикам, к мороженому самое то.

Храниться соленая карамель в холодильнике может длительно. Друзья, но мы же ее приготовили не для хранения, правда? Давайте применять эту вкуснятину в собственных десертах!

Во время пребывания в холодильнике, соленая карамель густеет. А стоит ей постоять при комнатной температуре, она становится наиболее покладистой.

Друзья, я так же готовлю соленую карамель из домашних сливок. Вот фото для сопоставления. Но здесь карамель уже успела отлично нагреться на солнышке, пока я возилась с фотоаппаратом.

Вот карамель из холодильника.

Густая, что ложка стоит!

Но чуток погодя и она поддается теплу.

Сиим рецептом соленой карамели я пользуюсь, но еще есть один. Он готовится без воды. Пропорцию уяснить просто. Берем, например, 100 гр сахара и 80-100 мл. сливок. Слив. масла будет нужно для таковой порции незначительно, всего 15 гр и щепотка соли.

Метод изготовления таковой же. Растворяем сахар, не помешивая и позже вливаем жаркие сливки. Но, аккуратненько. Тщательно рецепт можно поглядеть в данной для нас статье. К слову, весьма смачный тортик. Советую приготовить!

Друзья, экспериментируйте и делитесь вашими творениями в комментах! Фортуны для вас и до новейших рецептов!