Александрийское тесто для куличей

Совсем потрясающие куличи! Постоянно получаются. Александрийское тесто ставится с вечера, а днем приступаем к выпечке куличей. Пеку по этому рецепту уже 4-ый год попорядку. Куличи получаются сладкие, нежные, воздушные. Вкуснее я не ела в жизни! Плюсы этого куличика в том, что он выходит сладким, и охото съесть его полностью, а не только лишь вершину с глазурью. Кто волнуется за количество сахара, не переживайте! Куличи получаются в меру сладкие, как смачная булочка. Если все таки Вас смущает такое количество сахара, можно положить меньше.

Основная
Группы рецепта
Александрийское тесто для куличей

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 20 порций либо – количество товаров для подходящих для вас порций будет подсчитано автоматом!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	305 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	9 гр
Углеводов:	48 гр
Б/Ж/У:	11 / 14 / 75
Н 2 / С 6 / В 92

Время изготовления: 12 ч

Пошаговое изготовление

Шаг 1:

С порции выходит весьма много куличей, смело можно разделять количество ингредиентов на 2, 3, 4. В сей раз я делала замес на 1/3 часть товаров. Поначалу подготовим первую часть товаров (молоко, дрожжи, мягкое масло, сахар, яичка и желтки).

Шаг 2:

Яичка смешиваем с сахаром. Слегка взбиваем, длительно взбивать не надо.

Шаг 3:

Добавляем размягченное масло и дрожжи, растворенные в теплом молоке.

Шаг 4:

Тесто оставляем в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь (то есть темное время суток)).

Шаг 5:

Днем берем вторую часть ингредиентов (соль, изюм, ванильный сахар, коньяк и приблизительно 2,5 кг муки) и добавляем к тесту.

Шаг 6:

Изюм за ранее запариванием в кипяточке, а потом просушиваем с помощью полотенца.

Шаг 7:

Вымешиваем мягкое, вязкое тесто, макая кончики пальцев в подсолнечном масле. У меня уходит практически 3 кг, чуток больше 2,5 кг. Потому что мука бывает различная, количество может изменяться, потому необходимо ориентироваться на густоту теста. Тесто обязано быть мягеньким и вязким, ни при каких обстоятельствах не крутым!

Шаг 8:

Оставляем Александрийское тесто на час-полтора подняться, пока оно не возрастет в два раза. Обминать его снова не нужно!

Шаг 9:

Сходу раскладываем Александрийское тесто по приготовленным формочкам. Кладем чуток меньше половины формы и оставляем чтоб тесто незначительно взошло. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов (меньше не нужно, а то тесто будет продолжать подступать, а не печься). Ждем пока испекутся куличи, кое-где минут 30-40 (зависимо от размера куличика). Готовность куличей можно проверить зубочисткой.

Верх остывших куличей смазать глазурью и украсить по собственному вкусу.

Не считая изюма в качестве наполнителя можно применять так же курагу, чернослив, цукаты и орешки.

Кулич “Александрийский”

Для тех, кто выпекает на Пасху в первый раз, — испытанный на личном опыте пошаговый рецепт пользующегося популярностью александрийского кулича с фото и подробными деталями изготовления. Просто следуйте советам, и ваша пасхальная выпечка будет самой наилучшей!

Александрийское тесто для куличей весьма нравится хозяйкам за простоту изготовления и хороший вкус. Рецепт александрийского кулича необычен тем, что опара готовится на ночь (то есть темное время суток), поутру вымешивается тесто и уже через два часа можно ставить формы в жаркую духовку. Весьма комфортно, можно возвратиться с работы и сходу работать с тестом. Отзывы самые положительные. У всех без исключения получаются безупречные пасхальные куличи, весьма мягенькие, воздушные и основное, не сухие.

Кулич из александрийского теста, индивидуальности рецепта:

опара ставится на ночь (то есть темное время суток), потом идет замес теста, выстаивание 2 часа и выпечка;
опара готовится без муки;
для опары употребляются лишь упрессованные дрожжи, которые закладываются в сладкое молоко с яичками и маслом;
выбродившая опара имеет необыкновенный вид и кисловатый запах, это нормально, смело добавляйте муку и замешивайте тесто;
месить тесто необходимо вручную, не меньше 10 минут, тогда оно воспримет нитяную структуру, а выпечка получится превосходной.

Ингредиенты

куриные яичка – 2 шт.
яичные желтки – 2 шт.
сахар – 250 г
свежайшие упрессованные дрожжи – 38 г
топленое молоко – 250 мл
сливочное масло – 125 г

опара – вся
ванильный сахар – 8 г
пшеничная мука – 700 г
коньяк – 1 ст. л.
светлый изюм – 50 г
кардамон молотый – 2 щеп.
соль – 1 щепотка
цедра 1 лимона

Не считая того, пригодится:

растительное масло – для смазывания
глазурь и сладкая посыпка – для декорации

Изготовление

Для начала необходимо приготовить опару, лучше создать это с вечера, чтоб днем замесить тесто и приступить к выпечке. На первом шаге потребуются: теплое молоко, яичка, упрессованные дрожжи, яичка и сливочное масло комнатной температуры. Мука в опару не добавляется! Итак, в огромную емкость я вбиваю 2 яичка и 2 желтка. Туда же всыпаю сахар и все незначительно взбиваю венчиком, до однородности и растворения сладких кристаллов.

В отдельной мисочке подогреваю топленое молоко приблизительно до 35 градусов и развожу в нем дрожжи. Лучше отмерить четкое количество дрожжей (38 г), если весов нет, то это условно разделите упаковку весом 100 гр на 3 части. Дрожжи непременно должны быть не попросту свежайшие, а свежие, без спиртового аромата. Если у вас «прочные» дрожжи, с которыми вы ранее неоднократно работали и буквально понимаете, что они сверхактивные, то количество можно уменьшить до 30 гр (либо держите опару меньше по времени, чтоб позже не перебродила).

Сливочное масло подтапливаю в микроволновке. Если есть время, то можно размягчить его при комнатной температуре до мягенького состояния, чтоб можно было ложкой зачерпывать. И берите высококачественное масло, тогда куличи будут мягенькие и благоуханные, длительно не зачерствеют.

Соединяю сладкую яичную смесь, масло и разведенные дрожжи. Все перемешиваю и накрываю полотенцем. Оставляю опару на 8 часов , другими словами на ночь (то есть темное время суток). Направьте внимание, что опара обязана бродить в комнатных критериях , у меня температура воздуха в помещении 22-23 градуса. ВАЖНО! Проследите, чтоб не было очень горячо, по другому опара перестоит и у выпечки может показаться противный дрожжевой запах! Не держите опару очень длительно, 7-8 часов наиболее чем довольно. Опосля брожения выходит играющая масса, которая слабо возрастает в объеме.

Изюм запариваю в кипяточке, позже хорошо отжимаю от воды и замачиваю в коньяке на 1 час. Лишь используйте, пожалуйста, неплохой коньяк, не водку и буквально не заменитель, по другому вы рискуете попортить куличи. И еще таковой момент: коньяк дает выпечке собственный соответствующий запах. Если не любите запах спиртного (пусть и легкий) в выпечке, то просто не добавляйте коньяк, запарьте изюм в кипяточке, отожмите и добавьте в тесто просто так, ужаснее от этого ваши куличики не станут.

Вмешиваю, макая руки в подсолнечное масло. Подсыпать муку не надо, пусть тесто будет вязким и мягеньким. Вымешиваю тесто 10 минут.

Прикрываю полотенцем и оставляю в тепле на 1 час. Когда поднимется, обминаю. Тесто будет мягкое, не растекающееся, приобретет нитяную структуру, которая отлично видна на фото.

Выкладываю тесто в формочки, наполняя их приблизительно на 2/3 размера. Бумажные формочки смазывать не надо. Стальные формы необходимо смазать маслом, но не вполне, а лишь дно, стены лучше бросить сухими либо выстелить пергаментом — тесто будет вроде бы «карабкаться» по сухим стенам и лучше поднимется.

Накрываю формы пищевой пленкой, чтоб верх не обветрился. Оставляю тесто в формах на 1 час в тепле, можно поставить на расстойку рядом с открытой дверкой духовки, пока она нагревается. Тесто обязано подняться практически до края формочек. Но смотрите, чтоб оно не соприкасалось с пленкой, по другому наклеится, и вы повредите прекрасную шапочку кулича.

Формы отправляю в духовку, заблаговременно разогретую до 180 градусов. Огромные куличи будут готовы через 40 минут, мелкие резвее, приблизительно через 25-30 минут. Инспектировать удобнее всего буковой шпажкой. Остужать куличи идеальнее всего в горизонтальном положении, на боку, тогда тесто сохраняет свою структуру, не садится.

Как остынут, украшаю белковой глазурью и сладкой посыпкой. Выход из обозначенного количества ингредиентов — 3 огромных кулича в формах объемом 1 л (у меня 1 л, 850 мл, 650 мл, 250 и 250 мл).

По структуре получаются мягенькие, воздушные, волокнистые куличи. Светлой для вас Пасхи!

Александрийское тесто для куличей: пошаговый рецепт с фото

Желаете создать александрийское тесто для пасхального кулича? Попытайтесь рецепт, который никого не оставит флегмантичным. Запаситесь временем, терпением и приготовьте нежные, пышноватые, воздушные куличи, которые тают во рту. О том, как приготовить александрийский кулич, читайте дальше.

Фото: pixabay.com: UGC

Александрийское тесто для куличей: рецепт, ингредиенты

История пасхального кулича насчитывает тысячелетия. Любая хозяйка имеет свой рецепт, который передается из поколения в поколение.

В переводе с греческого кулич — это ‘хлеб круглой либо овальной формы’. У славян так называли торжественный пасхальный хлеб цилиндрической формы с украшениями из теста. Паской считается кулич без украшений. Ранее куличи пекли пару раз в год по огромным православным праздничкам.

С течением времени, когда традиции стали терять собственный сакральный смысл, паска и кулич стали синонимами. Эти сдобные изделия готовят к величавому христианскому праздничку — Воскрешению Господнему.

Самый смачный пасхальный кулич: рецепт с пошаговым описанием

В тесто добавляют изюм, цукаты, различные благоуханные и пряные специи. Выпечку освящают во время торжественного богослужения. Считается, что пасхальный кулич, в отличие от обыденного хлеба, может длительно храниться и не испортится.

Если ищете рецепт ласкового, пышного, смачного благоуханного кулича, попытайтесь приготовить его из александрийского теста. Выпечка получится необычной.

Если сделаете тесто для пасхи в пропорциях, которые предложены в статье, получите около 5-ти кг готового продукта.

Фото: flickr.сom: UGC

Чтоб замесить александрийское тесто для куличей, подготовьте такие продукты, как:

топленое молоко — 1 л;
сахар — 1 кг;
масло сливочное — 0,5 кг;
яичка куриные — 13 шт. (10 шт. + 3 шт.);
сухие дрожжи — 50 г (свежайшие дрожжи — 150 г);
изюм — 200 г;
цукаты — 100 г;
ванильный сахар — 15 г;
коньяк — 2 ст. л.;
мука — 2,5 кг;
соль — 1 ч. л.

Пасхальный кулич: как приготовить своими руками?

Топленое молоко — это продукт, приготовленный из цельного молока методом его кипячения и долгого следующего нагрева при больших температурах. От цельного молока топленое различается цветом, вкусом и запахом. Оно подольше сохраняется подходящим для потребления.

Оригинальное александрийское тесто с сухими дрожжами замешивается конкретно на топленом молоке. Если не любите этот продукт либо не сможете отыскать в продаже, используйте обыденное цельное молоко. Если есть время и желание, попытайтесь приготовить топленое молоко без помощи других. Для этого пригодится мультиварка.

Фото: foodiesfeed.com: UGC

Какие дрожжи применять — сухие либо живы, — решайте сами. Некие хозяйки пользуются только сухими дрожжами, некие отдают предпочтение {живым}. Независимо от того, что выберете, тесто получится пышноватым и отлично возрастет в объеме.

Творожная пасха традиционная: рецепт

Если желаете придать сладкому тесту ноту кислинки, добавьте к списку ингредиентов цедру 1-го лимона. Как вариант — замесите опару и сделайте одну часть с лимоновой цедрой, вторую — без нее.

Кроме перечисленных ингредиентов, для работы пригодится большенный большой таз, а лучше — кастрюля на 7–9 л, в какой будете вымешивать тесто. Не считая того, пригодятся формы для выпекания пасок — бумажные либо железные.

Заблаговременно прокрутите в голове, какого размера куличи желаете получить. Недозволено сразу выпекать мелкие и огромные куличи. 1-ые сгорят, 2-ые — останутся сырыми. Загружайте в духовку изделия примерно схожего размера.

Фото: pixabay.com: UGC

Помещение, в каком будет выстаиваться опара и подниматься тесто на куличи, обязано быть без сквозняков. Сделать нужный локальный климат поможет духовка. Включите ее на полную мощность и откройте затворку духового шкафа, дверь в кухню закройте.

Дрожжевое тесто на пасху: секреты изготовления

Не запамятовывайте, что пасхальный кулич — это знак праздничка. Работая с тестом, недозволено шуметь, браниться, мыслить о нехорошем. Запаситесь терпением, хорошими помыслами, и все получится.

Александрийское тесто для куличей пошагово

Обычно куличи выпекают в Незапятнанный четверг либо в Величавую субботу. Если учитывать, что изготовление кулича — долгий и трудозатратный процесс, лучше взяться за работу заблаговременно.

Если все ингредиенты собраны, остается тщательно разглядеть рецепт александрийского теста для куличей. 1-ый шаг — изготовление опары на александрийский кулич. Делается это за 10–12 часов до конкретного выпекания. Итак:

Подогрейте молоко до температуры +30–35 °С. Если нет указателя температуры, ориентируйтесь на собственные чувства: при прикосновении к молочнику, руке не обязано быть ни тепло, ни холодно.
Разотрите дрожжи с сахаром — в ладонях либо при помощи столовой ложки.
Залейте молоком дрожжи с сахаром.
Нарежьте масло кубиками 3×3 см (размер ориентировочный).
Растопите масло на водяной бане.
Отделите белок 3-х яиц от желтка.
Взбейте яичка (10 шт.) и желток (3 шт.) до образования пышноватой однородной массы, но не упругой, как для бисквита.
Когда растопленное масло остыло до комнатной температуры, смешайте его с яичками и опарой.
Накройте емкость с заготовкой для теста и оставьте для активации действий брожения в теплом месте.

Рецепт пасхи с изюмом пошаговый

Фото: wikipedia: UGC

По истечении обозначенного времени — 10–12 часов — приступайте к замешиванию теста и выпеканию куличей. Делается это последующим образом:

Изюм и цукаты залейте кипяточком.
Подогрейте коньяк до температуры + 40–50 °С, чтоб улетучились спирты.
Когда жидкость остынет до комнатной температуры, влейте ее в опару.
Слейте воду с цукатов и изюма, высыпьте их в заготовку для теста.
Введите в опару просеянную муку с солью и ванильным сахаром.
Смажьте ладошки растительным маслом и приступайте к вымешиванию теста.

Фото: pixabay.com: UGC

Процесс вымешивания такового размера теста займет не наименее получаса. Правильное тесто на александрийский кулич не прилипает к стенам емкости, в какой вымешивается, и «пищит». «Писк» — это соответствующий признак готовности теста для пасок. Звук возникает из-за выдавливания пузырьков воздуха из общей массы теста.

Как приготовить оладьи с яблоками

Готовое тесто накройте пленкой, крышкой либо сухим полотенцем и оставьте стоять до роста в объеме в 2–3 раза.

Если в помещении холодно, процесс может занять несколько часов. Если тепло — 30–40 минут.

Пока подступает тесто, займитесь подготовкой формочек для выпекания куличей и включите духовку разогреваться до + 200 °С.

Бумажные формочки можно не смазывать. Дно стальных формочек застелите вырезанными кругами из кондитерского пергамента и смажьте растительным маслом.

Когда тесто взошло, приступайте к {наполнению} формочек. Аккуратненько оторвите кусок теста, стараясь сохранить его структуру. Заполните каждую форму на 1/3 и оставьте постоять еще минут 30–40, чтоб тесто опять возросло в объеме.

Когда формы загружены в духовку, выдержите куличи при температуре +200 °С 10–15 минут, позже уменьшите температуру до +180 °С и выпекайте еще 30–40 минут. Чтоб не прогадать с течением времени, ориентируйтесь по наружному виду вершины кулича.

Хворост на водке и сметане

Фото: foodiesfeed.com: UGC

Выпекание пасхальных куличей — долгий процесс. Это больше, чем изготовление сдобных угощений. Это традиция, знак праздничка.

Существует огромное количество рецептов. Александрийский кулич готовится из сдобного теста на топленом молоке с коньяком, изюмом, цукатами. Это дает особенный вкус выпечке. Долгое выстаивание опары дозволяет отрешиться от неоднократного вымешивания теста.

Настройтесь на работу, запаситесь светлыми эмоциями, вложите в куличи свою любовь, и все получится. Светлого праздничка Пасхи!

Кулич Александрийский на Пасху/ Рецепт с фото

Александрийский кулич стал пользующимся популярностью не только лишь из-за замечательной воздушности. Владея выраженным сливочным вкусом, благодаря добавлению топленого молока в тесто, пасхальный кулич длительное время остается свежайшим. Предлагаем вашему вниманию обычный традиционный рецепт Александрийского Пасхального кулича по испытанному годами и поколениями, рецепту.

Читайте также: Окрошка на квасе рецепт

Категория:

Выпечка пасхальная

Время изготовления:

1 час

Калорийность на 100 г:

Белки:

Углеводы:

Ингредиенты:

Мука в/с — 1,3 кг
Молоко топленое — 0,5 л
Масло сливочное — 250 гр.
Яичка куриные — 7 штук
Дрожжи свежайшие (упрессованные) — 75 гр.
Сахар — 400 гр.
Ванилин — 2 пакетика
Коньяк — 2 ст.л
Изюм — 100 гр.
Соль — 0,5 ч.л

Как приготовить Александрийский кулич на топленом молоке

2. Снять кастрюлю с плиты и отдать растопленному маслу незначительно постоять при комнатной температуре, чтоб оно сделалось теплым, но не жарким.

3. Влить в растопленное теплое сливочное масло, за ранее разогретое до комнатной температуры, топленое молоко.

4. Добавить дрожжи, перемешать.

5. Взбить 5 яиц + 2 желтка с сахаром.

6. Влить взбитые сладкие яичка в полученную смесь.

7. Перемешать полученную опару, чтоб растворились дрожжи (аккуратненько, недозволено взбивать!).

8. Накройте чашу с опарой пищевой пленкой и оставьте в теплом месте (можно при комнатной температуре) на 10-12 часов.

9. Опара обязана начать набухать и покрываться желтоватой коркой.

10. Через 10-12 часов, в готовую опару добавить соль и ванилин.

11. Изюм помыть, залить кипяточком на 20 минут. Слить воду и разложить изюм на вафельном полотенце – просушить.

12. Всыпать в опару 650 гр просеянной муки, а сверху насыпать изюм. Принципиально создать конкретно так, чтоб изюм обвалялся в муке, до этого, чем будет вмешан в опару.

13. Аккуратненько перемешать опару с мукой и изюмом. Влить коньяк.

14. Добавить оставшуюся часть муки (650 гр), перемешать.

15. Замесить тесто для Александрийского кулича. Оно выходит незначительно липким, можно смазывать руки маленьким количеством растительным маслом.

16. Накрыть чашу с тестом пищевой пленкой. Бросить в теплом месте на 1,5 часа.

17. Тесто разложить в формы для выпечки, смазанные маслом, заполняя их на 1/3-1/2 (тесто отлично поднимается). Бросить в теплом месте еще на 1 час.

18. Выпекать при температуре 200 градусов в течении 30 минут (духовку не открывать, чтоб кулич не опал)! Потом накрыть куличи смоченным в воде пергаментом, понизить температуру до 160-180 градусов и выпекать еще 30 минут. Готовые куличи необходимо вытащить из духовки, разложить набок на пергамент и отдать остудить, временами переворачивая.

19. Приготовить глазурь для декорации кулича просто:
* сладкая пудра — 200 гр,
* яичный белок — 1 шт,
* сок лимона — 1 чайная ложка.
Размешать яичный белок, в него равномерно вмешать сладкую пудру, в конце добавить сок лимона.

20. Украсить пасхальный кулич айсингом (глазурь из белка и пудры) и кондитерской посыпкой.

Смачный Александрийский кулич на топленом молоке готов

Приятного аппетита!

Советуем приготовить наивкуснейший слоеный кулич Краффин

Александрийский кулич рецепт с цукатами и курагой

Рецепт традиционного Александрийского кулича на Пасху в главном сохранился в собственном постоянном виде. Но хозяюшки время от времени добавляют заместо изюма курагу, цукаты. При всем этом сам рецепт слегка видоизменяется.

Мука высший сорт – 700 – 750 г
Топленое молоко – 250 мл
Дрожжи свежайшие – 35 г
Яичка – 6 желтков
Масло сливочное – 120 г
Водка либо коньяк – 1 ст.л
Цукаты , курага – 100 – 150 г
Сахар – 300 г
Масло растительное – 1 ст.л
Ванилин – 1 пак
Соль – 1 ч.л

Изготовление: Сливочное масло растопить и незначительно остудить до комнатной температуры. Яичка перемешать с сахаром. Смешать яичка с сахаром и растопленное сливочное масло. Туда же добавить столовую ложку растительного масла.Топленое молоко подогреть, чтоб оно было теплым, но не жарким. Раскрошить дрожжи, перемешав из с теплым молоком. Полученную дрожжевую смесь влить к предшествующим ингредиентам. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 8-12 часов (на ночь (то есть темное время суток)) в теплом месте.

В готовую опару добавляем соль и ванильный сахар. Добавляем 1/3 просеянной муки, перемешиваем. Вливаем коньяк (можно поменять водкой). Курагу нарезаем маленькими кубиками. Изюм промываем, обсушиваем. Смешиваем изюм, курагу и цукаты и добавляем их в тесто. Потом равномерно всыпаем муку и замешиваем тесто для кулича.

Готовое тесто выходит мягеньким и незначительно липким. Накрываем чашу с тестом полотенцем либо пищевой пленкой, оставляем на 30 минут при комнатной температуре. Потом раскладываем тесто в формы для куличей. Заполняем форму на 1/3. Оставляем в формах на 1 – 1,5 часа, чтоб тесто расстоялось, взошло. Если желаете румяную шапочку, можно смазать вершину теста взбитым яичком. Выпекаем при температуре 170-180 градусов

Глазурь для пасхальных куличей (пасок) не крошится, не липнет

Представляем рецепт глазури для куличей, которая готовится без использования яиц.

Желатин – 1 ч.л
Сахар – 200 гр
Вода – 6 ст.л
Лимоновый сок (по желанию) – 1 ст.л

Изготовление: Желатин залить 2 столовыми ложками прохладной воды, перемешать, бросить набухать. Сахар смешиваем с 4 ст.л воды и лимоновым соком. Разогреть на водяной бане, пока не растворится сахар, временами помешивая.

Добавляем в приобретенный сладкий сироп набухший желатин. Взбиваем венчиком, 3-4 минутки, пока масса побелеет. Направьте внимание, эту глазурь необходимо применять сходу, так как она стремительно застывает. Но, если ее незначительно разогреть в микроволновке, она снова становится водянистой.

Добавить комментарий

Для любых предложений по сайту: [email protected]