Ржаная закваска, самая возлюбленная и послушливая

Ржаная закваска, самая возлюбленная и послушливая!

Друзья, пишу апгрейд в самом начале статьи, поэтому что это принципиально. Я, как и вы, нахожусь на пути зания и исследования хлеба, всегда узнаю и пробую новое, меняю способы и методы ведения теста и закваски. Итак вот, если вы желаете вывести пшеничную либо ржаную закваску, прошу, почитайте эту статью. В ней описан способ выведения закваски, направленный не на расписание, как в статье ниже, а на состояние и процессы самой закваски, что существенно ускоряет и упрощает процесс выведения. Спасибо!

Тем, кто с головой увяз в хлебопечении, длительно не выдержать без ржаной закваски. Это категорично, зато про меня Я начинала знакомиться с заквасочным хлебом конкретно с ржаной закваски, обучалась ее выводить и печь некислый пшеничный и кислый ржаной. Потому ржаная закваска для меня, как возвращение в родные края. В особенности отрадно на душе, поэтому что расставание было долгим – я пекла на пшеничной закваске, позже на бакферменте в главном пшеничный хлеб, и никогда не пекла ржаного. Душа истосковалась по запаху ржаного хлеба и ярчайшему кислому запаху ржаной закваски, и даже по каждодневной рутине – подкормке! Как я писала не так давно, у меня возникла органическая рожь и, как следствие, ржаная мука, а раз есть ржаная мука, то быть закваске и ржаному хлебу!

Я вывожу ржаную закваску за 3-5 дней, на пятый-шестой денек уже пробую печь пшеничный хлеб, для ржаного она еще недостаточно кислая. На свежевыведенной закваске ржаной хлеб выходит липковатым и мелкопористым, а это верные признаки того, что закваска не набрала кислотность. Совершенно, считается, что ржаная закваска наиболее кислая и благоуханная, чем пшеничная, и потому пшеничный хлеб на ней выходит кислый. Если честно, я до сего времени не могу найти, так ли это, буквально понимаю только то, что на ржаной закваске, буквально так же, как и на пшеничной, можно выпечь потрясающий совсем некислый пшеничный хлеб и даже сдобу.

В зимнюю пору для подкормки собственной ржаной закваски беру однообразное количество муки и воды и придерживаюсь 100%й влажности, в летнюю пору делаю густоту существенно гуще, чтобы бродила не так стремительно. Если ассоциировать ее с пшеничной, она почти во всем наиболее крепкая и нетребовательная, по последней мере, у меня конкретно так выходит: выводится она еще резвее (ржаная – максимум недельку, пшеничная – две-три), не так стремительно перекисает и полностью может пережить, если я забуду ее подкормить разок-другой. Моя пшеничная закваска в подобных критериях становилась вялой и впадала в депрессию, это очень отражалось на хлебе. Ржаная же, невзирая на спартанские условия, постоянно поднимала тесто на ура и стремительно восстанавливалась. Но, если ранее я подкармливала ее, так сказать, на глаз (либо как Бог на душу положит), ориентируясь на густоту, то на данный момент свою новейшую ржаную закваску кормлю с весами, буквально взвешивая количество воды, муки и стартера. Точности меня обучила как раз пшеничная закваска, как оказывается, весы не добавляют возни, напротив, они делают процесс подкормки проще и резвее, а саму закваску стабильнее. На данный момент моя закваска питается раз в день, всякий раз я отщипываю от нее 10 гр., кладу в чистую банку, добавляю 25 гр. воды и 25 гр. муки, перемешиваю и закрываю крышкой до последующей подкормки.

Чтоб начать выводить стартер, необходимо совершенно мало – 50 гр. воды и 50 гр. ржаной цельнозерновой муки. Необходимо смешать муку и воду в поллитровой банке и бросить на день в черном теплом месте. Черное пространство не имеет стратегического значения, просто так банка с закваской наверное убережется от попадания прямых солнечных лучей. От света ей ничего не сделается, но солнечные лучи могут очень подогреть банку и практически сварить закваску.

Зависимо от критерий содержания, в закваске будет то либо другое соотношение молочнокислых микробов и дрожжей. На это влияют температурный режим, влажность закваски и конкретно мука. Чем грубее мука и выше выход зерна, тем она лучше подступает для выведения закваски и лучше бродит. Если гласить умными словами, у цельнозерновой муки ферментативная активность выше, чем у муки, чистой от отрубей и большей части зерна. Не считая того, на состав микрофлоры закваски очень влияют температура и влажность. Даже если взять схожую воду и схожую муку, но смешать две закваски разной смеси и отдать им созреть при различных температурах, мы получим две различные закваски с различным «внутренним миром» и различными качествами. Это означает, у их будет различный запах и различная подъемная сила, что может отражаться и на хлебе. При температуре, приближенной к 30-40 градусам, закваска получится наиболее кислой с огромным количеством молочно-кислых микробов наименьшим количеством дрожжей, при 20-22 градусах в ней будет больше дрожжей. Аналогичным образом на содержание дрожжей в закваске влияет и смесь: в водянистой закваске больше дрожжей, но молочно-кислых приблизительно столько же либо чуток меньше, чем в густой.

Совместно с тем, буквально найти, сколько каких микробов и дрожжей содержится в домашней закваске, нереально. Лишь способом проб, ошибок и наблюдений можно создать какие-то достоверные выводы о том, как закваска активная, и какая у нее подъемная сила, довольно ли она кислая и благоуханная. А для этого необходимо мало – зайти на кухню, взвесить муку и воду, а позже смешать.

Денек 1-ый. Поллитровая банка, 50 гр. воды (я беру прокипяченую прохладную, время от времени не брезгую водой из-под крана, если чайник жаркий), 50 гр. ржаной цельнозерновой муки, смешиваем, закрываем крышкой, прячем в шкаф.

Длительное время тесто в банке будет лежать и пахнуть мукой, водой и мало сеном, с ним ничего не будет происходить. Но уже к концу суток может начаться брожение. В моей закваске – началось, можно увидеть маленькие пузырьки воздух. Запах при всем этом будь здоров, лучше не нюхать, потому что пахнет полусгнившей травкой. Это гнилые бактерии дают такое амбре.

Денек 2-ой Угощаем их свежайшей порцией муки и воды (по 50 гр. того и другого), перемешиваем, закрываем крышкой, оставляем на день.К концу вторых суток закваска интенсивно бродит, она прекрасная, но как и раньше зловонная.

Денек 3-ий. Закваска бродит и пузырится, но еще не готова – противный запах гласит о том, что молочнокислых микробов в ней еще нет.

Половину закваски выкидываем, к остаткам добавляем 50 гр. ржаной муки и 50 гр. воды.

Денек 4-ый. На четвертые день активность закваски стухла – снутри совершенно мало пузырей, но зато запах стал изменяться, стал свежее, с чуть видными кисломолочными нотами. Запах и вид закваски – индикоторы того, что с ней происходит. Лежит без движения – нет дрожжей, закончила тошно пахнуть и возникла кислинка – стали плодиться молочнокислые друзья.

Дальше у меня была пара дней, когда закваска вела себя весьма пассивно, но ее запах изменялся и становился все наиболее кислым.

На шестые день моя закваска медлительно, но уверенно стала расти и благоухать. Видно, что стали появляться пузыри, если поколупать вилкой, можно узреть, что тесто хорошо разрыхлилось.

Чтоб проверить, ну, а вдруг заработает, смешала в чашечке 5 гр. стартера, 25 гр. воды и 25 гр. белоснежной пшеничной муки, чтоб просто поглядеть, подымет ли стартер тесто, и, если подымет, как стремительно. Затянула пленкой и оставила на кухонном столе. А уже через 8 часов увидела, что закваска в чашечке поднялась и запузырилась, а какой у нее был запах, не передать словами!

Не надо прицениваться, чтоб осознать, что непревзойденно подошло, и принюхиваться, чтоб различить кислинку – у теста приятный, но не резкий, ясный кислый запах. О, какое счастье я испытала, опять почувствовав его – запах собственной ржаной закваски!

Как создать закваску для кваса в домашних критериях

Что быть может приятнее, чем глоток освежающего забористого кваса в летнюю жару? А если он к тому же приготовлен своими руками, то это совершенно просто притча! Желаете выяснить, как создать закваску для кваса в домашних критериях? Тогда для вас к нам! Давайте готовить и экспериментировать совместно.

Все закваски, применяемые для изготовления кваса, можно поделить на дрожжевые и бездрожжевые – с добавлением дрожжей и без использования дрожжей, соответственно. Бездрожжевые закваски по времени вызревают подольше, чем дрожжевые, зато получаемый из их квас не имеет специфичного аромата пекарских дрожжей. Основой для заквасок обычно выступают мука (ржаная либо пшеничная) либо хлеб, при всем этом в качестве доп ингредиентов также могут применять ржаной либо пшеничный солод и хмель. В закваски также могут добавляться изюм, мед, яблоковая кожица либо кожица винограда – эти ингредиенты помогают активизировать процесс брожения и делают квас ароматнее. Невзирая на то, что самый смачный квас, как считается, выходит конкретно из ржаного хлеба, не возбраняется применять в качестве базы для закваски и пшеничные сухарики – их следует хорошо подсушить в духовке, чтоб на выходе квас имел прекрасный цвет. А вот ржаной хлеб можно брать с добавлением тмина – он даст напитку пряные вкусовые ноты.

Высококачественная закваска – залог удачного изготовления смачного и полезного кваса. Секреты тут максимально ординарны. Во-1-х, готовьте закваску лишь с добавлением кипяченой воды, потому что внедрение сырой воды изменяет процесс брожения и может вызвать расстройство желудка. Во-2-х, придерживайтесь правил гигиены. Это значит, что емкость, в каком будет бродить закваска, следует кропотливо вымыть жаркой водой, а еще лучше подвергнуть стерилизации, чтоб избавиться от ненадобных микробов. Идеальнее всего созодать закваску в стеклянной либо эмалированной посуде, но никак не в пластмассовой либо дюралевой. Не стоит применять для изготовления закваски емкости, в каких ранее находились продукты из молока. В-3-х, не надо торопиться – дайте закваске вполне добродить, потому что недозревшее сырье может содержать соединения, небезопасные для здоровья. Также помните, что для изготовления закваски подходят лишь свежайшие дрожжи, в неприятном случае смачного напитка не ожидайте.

Приготовленная закваска может долгое время храниться в холодильнике и употребляться при необходимости. Если вы держите закваску в холодильнике, не запамятовывайте «кормить» ее раз в недельку – это делается, например, методом прибавления ржаной муки, изюма либо шишек хмеля. Также закваска быть может заморожена, но для ее «оживления» перед внедрением может потребоваться от 2 до 4 дней.

Квас – превосходный напиток, который непревзойденно снимает жажду, благоприятно действует на микрофлору кишечного тракта и обмен веществ, увеличивает работоспособность, также насыщает организм ценными аминокислотами, кальцием, фосфором, магнием и витаминами группы В. Приготовленный своими руками квас, будучи неопасным для здоровья, станет хорошей кандидатурой покупным газированным напиткам и послужит основой для изготовления расчудесного летнего блюда – окрошки. Ну а чтоб подробнее выяснить, как создать закваску для кваса в домашних критериях, давайте обратимся к нашим рецептам!

Хлебная закваска на дрожжах

Ингредиенты:
2 столовые ложки подсушенных хлебных крошек,
100 г сахара,
50 г упрессованных дрожжей,
1 стакан кипяченой воды.

Изготовление:
В теплой воде, нагретой приблизительно до 40 градусов, растворить сахар. Залить приобретенной жидкостью хлебные крошки и бросить на час. Дрожжи развести в маленьком количестве теплой воды и добавить к замоченным хлебным крошкам. Выдерживать закваску в теплом месте в течение 2-ух дней.

Дрожжевая закваска для кваса

Ингредиенты:
10 г сухих хлебопекарных дрожжей,
2 столовые ложки ржаной либо пшеничной муки,
1 столовая ложка сахара,
100 мл кипяченой воды.

Изготовление:
В миске соединить муку с дрожжами и влить нагретую до 30 градусов теплую воду. Отлично размешать смесь, накрыть миску полотенцем и убрать на полчаса в теплое пространство. Закваска готова.

Бездрожжевая закваска для кваса из ржаного хлеба

Ингредиенты:
2 стакана кипяченой воды,
ломтик ржаного хлеба,
1 чайная ложка сахара.

Изготовление:
Налить воду в банку объемом 0,5 л. Добавить хлеб и сахар, перемешать. Накрыть банку марлей и поставить в теплое пространство для брожения. Закваска будет готова через 1-2 денька, а найти ее готовность можно по вкусу и наружному виду – закваска обязана быть мутной и иметь резкий вкус.

Закваска для кваса из ржаной муки без дрожжей

Ингредиенты:
10 столовых ложек ржаной муки,
200 мл кипяченой воды,
1 чайная ложка сахара.

Изготовление:
В миску влить 100 мл воды, добавить сахар и 4 столовые ложки муки. Перемешать до получения однородной смеси, напоминающей сметану. Накрыть миску слегка мокроватым полотенцем либо марлей и бросить на день при комнатной температуре. Опосля этого добавить в закваску еще 2 столовые ложки муки и 50 мл воды. Отлично перемешать, опять накрыть миску и бросить для брожения еще на день. На 3-ий денек повторить предшествующий шаг, добавив оставшиеся ингредиенты. На 4-ый денек закваска будет готова – она будет слегка пузыриться и приобретет соответствующий запах ржаного хлеба. Такую закваску можно хранить в холодильнике, раз в недельку «подкармливая» ее 2 чайными ложками ржаной муки.

Бездрожжевая закваска из сухариков с изюмом

Ингредиенты:
250 г ржаного хлеба,
4 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки изюма,
кипяченая вода.

Изготовление:
Хлеб порезать маленькими кусками и подсушить в духовке до возникновения корочки на срезе. Выложить получившиеся сухарики в литровую банку и залить кипяточком, чтоб они были вполне покрыты водой. Добавить сахар, перемешать и отдать остыть до температуры 35-37 градусов. Потом добавить изюм, перемешать и поставить в теплое пространство для брожения. Через 2-3 денька, когда закваска начнет пениться, и у нее покажется кислый запах, ее можно считать готовой.

Бездрожжевая ржаная закваска с добавлением хмеля

Ингредиенты:
500 г ржаной муки,
4 столовые ложки хмеля,
2 столовые ложки сахара,
500 мл воды.

Изготовление:
Муку насыпать в кастрюлю и добавить столько воды, чтоб при перемешивании вышло тесто, как для оладий. Добавить истолченные шишки хмеля, 500 мл воды и поставить кастрюлю на огнь. Довести до кипения и варить при неспешном кипении 15 минут. Остудить до теплой температуры и размешать с сахаром. Накрыть и поставить на 10-12 часов в теплое пространство.

Последующий рецепт дозволяет сходу «уничтожить 2-ух зайцев» – приготовить квас и получить закваску из оставшегося осадка, чтоб в предстоящем применять ее для изготовления новейшей порции кваса.

Дрожжевая закваска из сухарей с хмелем

Ингредиенты:
300 г сухарей из ржаного хлеба,
10 г упрессованных дрожжей,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки шишек хмеля,
1 столовая ложка ржаной муки,
1 столовая ложка изюма,
3 л воды.

Изготовление:
К разведенным в маленьком количестве теплой воды дрожжам добавить муку с сахаром и перемешать до однородной смеси. Выложить сухари в 3-литровую банку и залить жаркой водой, не доходя до плечиков. Добавить шишки хмеля и изюм, перемешать и отдать остыть до температуры 30-35 градусов. Влить дрожжевую массу в банку, перемешать, накрыть полотенцем либо марлей, опосля что убрать в теплое пространство на 2-3 денька. Используя марлю, слить готовый квас, а в оставшуюся закваску добавить 3 столовые ложки сахара и мало сухарей. Влить воду и опять поставить в теплое пространство для брожения. Опосля того, как был слит квас, часть закваски можно убрать в холодильник для хранения, а оставшуюся закваску применять для еще одного изготовления кваса, добавив сахар, сухари и воду. Лежащую в холодильнике закваску нужно временами «кормить» шишками хмеля и маленьким количеством изюма.

Сейчас, узнав, как создать закваску для кваса в домашних критериях, вы постоянно можете готовить жив натуральный квас без помощи других и веселить им собственных близких и друзей. Приятного для вас аппетита и самого смачного самодельного кваса!

Закваска для хлеба

Закваски для хлеба употребляются в качестве кандидатуры дрожжам. На закваске тесто выходит наиболее полезным и пористым, в отличие от дрожжевого, конкретно на ней готовили хлеб в старину. В данной теме вы отыщите рецепты изготовления хлебной закваски в домашних критериях с пошаговыми фото и подробными инструкциями.

Упорядочить рецепты по .

Рецепты заквасок для хлеба

Ингредиенты

Мука ржаная – 150 г

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 гр

Ингредиенты

Мука пшеничная – 150 г

Мука ржаная – 100 г

Ингредиенты

Мука пшеничная цельнозерновая – 50-70 г (на 5-7 дней)

Мука пшеничная высшего сорта – 50-70 г (на 5-7 дней)

Вода – 50-70 г (на 5-7 дней)

Комменты и отзывы по рецептам выборки

Поделитесь выборкой рецептов с друзьями

Похожие выборки рецептов

Свежайшие рецепты

Гречневые хлебцы (из пшеничной муки и гречки)

Икра из яблок, моркови, перца и помидоров на зиму

Яичная лапша с фаршем

Минтай под майонезом в духовке

Меживо из баклажанов

Кабачки по-французски в духовке

Харисса (острый соус)

Куриные ножки в медово-соевом соусе

Салат с карамелизированными баклажанами и помидорами

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Резвые помидоры с кинзой и чесноком (маринованные)

Картошка с тушенкой в микроволновке

Морковные панкейки на кефире

Джем из калины на зиму (без косточек)

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Внедрение материалов веб-сайта без письменного разрешения, запрещено законом о Авторских правах Штатского Кодекса Русской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Закваска для хлеба без дрожжей

Вы любите домашний хлеб? Желаете создать его не только лишь смачным, да и не весьма калорийным? Закваска для хлеба без дрожжей просто неотъемлемая составляющая процесса изготовления.

Описание изготовления:

Закваска для хлеба без дрожжей готовится заранее. Чтоб хлеб вышел вправду смачным, нужно соблюдать все советы тогда и итог затмит все ожидания.

Ингредиенты:

• Ржаная мука — 6 Ст. ложек
• Вода — 6 Ст. ложек

Количество порций: 5

Как приготовить “Закваска для хлеба без дрожжей”

Оценить рецепт Закваска для хлеба без дрожжей:

Пожалуйста, введите знаки с рисунки

http://w.w/ Здрасти! Вас заинтересовывают клиентские базы данных? Ответ по Email: [email protected] Здрасти! Вас заинтересовывают клиентские базы данных? Ответ по Email: [email protected] http://w.w/

http://w.w/ Здрасти! Вас заинтересовывают клиентские базы данных? Ответ по Email: [email protected] Здрасти! Вас заинтересовывают клиентские базы данных? Ответ по Email: [email protected] http://w.w/

Здpавствyйmе! Bас uнтepеcуюm kлuенmсkuе базы дaнных? Здравствyйте! Вас интересyют клuенmcкиe базы qанных? http://w.w/

3дрâвçtßýйτé! ẞâc ïнтeрecyюt κλυêнtckïé бαзы дãнныx дnя ηpögãжî Вäшiх tòßàрoв i ýсnýг? 3gpàßçmвÿйτë! Bαс íнтêρеcýюt клíɛнmçkиé бáзы qaнныx gλя ηpöqäжï ẞaшuχ τóßàрóв í yçлуг? http://w.w.w/

Здрасти! Пож, одна порция хлеба – это сколько ? Воды, муки и пр.?

На 2-ые день изготовленная по этому рецепту закваска покрылась плесенью.

В не стерильной посуде и с грязной ложкой опара покроется плесенью! Она просто умрёт!

2 ложки закваски на какое кол-во муки и сколько выходит хлеба? спасибо

А ИЗ ПШЕНИЧНОЙ 1-ГО СОРТА МУКИ МОЖНО СДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ?

Естественно, сможете испытать. Но и делая закваску на ржаной муке, позже можно печь хлеб на пшеничной.

Все верно, я то же так делаю, но почаще выпекаю только ржаной хлнб из ржаной муки.