Карамель для торта

Карамель – это сладкий сироп, разогретый на большенном огне. Весьма принципиальна точность изготовления карамели, разница меж узким и сладковатым вкусом и сгоревшим несколько секунд. Лучше начать готовку карамели на высочайшем огне и через минутку уменьшить до маленького огня, время от времени помешивая. Принципиально приготовить заблаговременно все вспомогательные инструменты. Потому что карамель стремительно остывает необходимо успеть перевоплотить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратненько подогреть и она вернётся в необходимое состояние.
Весьма принципиально: Потому что карамель может дойти до температуры около 160С необходимо работать так, что бы не причинить для себя либо окружающим ожогов.

Карамель. Главный рецепт.

Ингредиенты:

½ ст. (100 г.) сахара
2 ст. л. воды (количество воды обязано немножко покрывать сахар)

Лучше употреблять кастрюлю с толстым дном, которое обеспечивает равномерное и не резкое нагревание. Как говорилось выше, начинаем минуту нагревать на высочайшем огне, потом уменьшаем до меньше среднего. До момента закипание необходимо размешать вполне сахар. Опосля этого мешать не надо. Минут 7-10 пригодится, что бы по бокам кастрюли начала создаваться золотистая масса, которая равномерно заполняет всё кастрюлю. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, означает, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся (покачиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.

Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в огромную кастрюлю, заполненную прохладной водой, что бы приостановить процесс нагревания карамели. Время от времени рекомендуют взять кисточку обмакнуть в прохладную воду и провести изнутри по бокам кастрюли во время изготовления (созодать весьма аккуратненько). Готовим декорации, обмысленные заблаговременно, так, чтоб карамель не успела затвердеть.
От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем наиболее увлекательный и узкий вкус.

Трудности, которые могут появиться в процессе готовки:

Если начинается кристаллизация сахара и он равномерно преобразуется в твёрдую массу, придётся переделывать поначалу либо легче подогреть (основное не сжечь).

Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Для вас придётся всё это залить кипяточком и поскрести резиновым венчиком либо чем то остальным не повредив покрытие кастрюли.

Клубника в карамели

Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на древесную зубочистку либо шампур. Аккуратненько опускаем в карамель и выкладываем на приготовленную поверхность.

Плетенка из карамели

Переворачиваем силиконовую формочку ввысь ногами. Если нет пригодной, можно употреблять схожей формы тарелочку, покрытую алюминием (фольгой) либо просто металлическую тарелочку подходящей формы и промасленную (некие пользуют половник в перевёрнутом состоянии). Набираем в ложку карамель и поначалу делаем толстую полосу карамели у основания формочки либо тарелки. Потом делаем продольные, а потом поперечные полосы, пытаясь добиться рисунки – тюремной решётки. Ждём, чтоб карамель чуток поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратненько освобождаем плетенку от фольги либо силикона.

Количество карамели, приобретенной из основного рецепта, обязано хватить на 8 формочек.

Карамельный шар

Для этого будет нужно приспособление в виде 2-ух шпажек (шампуров) на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых бездвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель. Собираем приобретенные нити со шпажек в один шар.

Трубочка из карамели

Пригодится маленькая стеклянная баночка.

Карамельная спираль

Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

Фигуры на пергаментной бумаге

Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя либо формы по нашему желанию.

Домашняя карамель для торта

Карамель на кефире, просто приготовить без указателя температуры! Доступный всем рецепт карамели, для изготовления которой употребляется напиток, а не дорогостоящие в наше время сливки. Готовится просто и стремительно, необходимо лишь засечь время по таймеру.

Основная
Группы рецепта
Домашняя карамель для торта

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций либо – количество товаров для подходящих для вас порций будет подсчитано автоматом!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	350 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	14 гр
Углеводов:	55 гр
Б/Ж/У:	1 / 20 / 79
Н 2 / С 0 / В 98

Время изготовления: 12 ч 15 мин

Пошаговое изготовление

Шаг 1:

Как сварить карамель для торта? Вы будете удивлены, как всё просто! Отмерьте и взвесьте все ингредиенты по списку.

Шаг 2:

Сложите все продукты в кастрюлю с толстым дном и огромным объемом, поставьте на средний огнь.

Шаг 3:

При неизменном помешивании доведите до кипения. Учтите, что масса будет очень возрастать (для этого нам и пригодилась посуда с огромным объемом).

Шаг 4:

Опосля закипания уменьшите огнь и варите массу ровно 7 минут (идеальнее всего поставить таймер), не запамятывая всегда мешать. По истечении времени закончите нагрев, продолжая при всем этом помешивать массу венчиком.

Шаг 5:

Не переставайте мешать. Равномерно масса уменьшится в объеме и приобретет карамельный цвет. На поверхности остается маленькая пенка, пусть она вас не смущает, при остывании карамели она пропадет.

Шаг 6:

Остывшую до комнатной температуры карамель перелейте в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Этот рецепт карамели мне приглянулся тем, что прост и комфортен: не надо воспользоваться указателем температуры, потому варить такую карамель легче, а дорогостоящие сливки изменены экономным кефиром. Итог при всем этом нисколечко не мучается. Карамель, на мой взор, выходит вкуснейшая! Предлагаю испытать сварить такую домашнюю карамель и для вас, а позже испытать и угостить близких.

Готовую карамель можно использовать для внутренности тортов, также для сотворения престижных подтеков при оформлении, себестоимость торта при всем этом существенно понижается. Можно также употреблять ее как соус к выпечке, блинчикам, сырникам, десертам, мороженому, полить сверху ягоды, ну и просто есть карамель ложкой из банки! Смачно!

Ещё пару слов о особенностях конкретно данной нам карамели:

Лишь что приготовленная карамель весьма водянистая, но опосля ночи в холодильнике она загустеет. Сверху масса будет мало гуще, потому опосля отстаивания в холодильнике её нужно перемешать. При перемешивании карамель станет однородной.

Заместо сахара можно употреблять сахарозаменитель, который не опасается тепловой обработки.

Карамельный декор для торта

Карамельные леденцы, шары, цветки, вазы, всплески, паруса, короны… Украшение тортов карамельными фигурами весьма популярно, и это понятно: готовятся они не очень трудно, из самых обычных и дешевых ингредиентов, часто без использования какого-нибудь специального оборудования и форм, а эффектность такового декора получает 10 из 10 баллов.

Для изготовления карамели избираем посуду с толстым дном, это существенно уменьшает возможность спалить карамель. Если у вашей посуды тонкое дно, варите на весьма слабеньком огне, это будет намного подольше, но с бОльшей вероятностью получите подходящий итог.

Так же сходу подготавливаем древесную шпажку, стакан с прохладной водой и то, на чем вы будете сформировывать сам декор. Я почаще всего делаю круглые леденцы на палочках либо без их либо вазу-всплеск. Для этого нужен силиконовый коврик, палочки для леденцов и стакан для всплеска.

Ингредиенты:

220 г сахара
100 г глюкозного сиропа (продается в магазинах для кондитеров, стоит дешево)
70 г воды

Насыпать все продукты в сотейник, поставить на средне-слабый огнь. Не мешать, можно время от времени немножко покачивать сотейник.

Температура готовой карамели — около 150 С. Но, я привыкла варить без указателя температуры, ориентируясь лишь методом, описанным ниже.

С момента закипания карамель варится около 4-7 мин (зависит от посуды и силы обогрева), при всем этом мы никуда не отходим и временами проверяем готовность последующим образом: древесную шпажку опускаем в карамель и потом сходу в стакан с прохладной водой. Если услышите при всем этом треск карамели на шпажке — она готова. Сможете опосля этого постучать ею по столу, она обязана быть жесткая, как стекло, и издавать соответственный звук от удара. Если карамель мягенькая, варим далее.

Карамель не обязана пожелтеть, по другому не получится окрасить её в подходящий цвет. Так что будьте внимательны. Если не доварить, леденцы будут липкие, переварить — жёлтые.

Когда карамель готова, снять посуду с огня, по желанию добавить водорастворимый краситель (гелевый подступает идеальнее всего, растворяется мгновенно), аккуратненько и не очень интенсивно перемешать. Краситель добавляйте совершенно по немножко, карамель весьма отлично красится. Для непрозрачных изделий в карамель добавляют диоксид титана (белоснежный краситель в виде порошка, продается в магазинах продуктов для кондитеров).

Читайте также: Греческий салат

Далее формируете леденцы либо остальные декорации из карамели, наливая её в формочки либо на силиконовый коврик. Круглые леденцы просто делаются при помощи ложки, основное — лить карамель в одну точку. Можно вставить в их палочки, но делайте это сходу опосля отливки всякого леденца и проворачивайте палочку в нем. Конфетти либо иной декор необходимо сыпать на леденцы так же сходу опосля отливки, чтоб они схватились с карамелью и не отпали потом. Для градиента леденцов краситель в карамель добавляют равномерно: добавили на самом кончике зубочистки, перемешали, отлили пару леденцов; добавили еще мизер красителя — снова отлили, и так дальше. Можно получить достойные внимания разводы в карамели, если не размешать в ней краситель до конца. В общем, есть место для полета фантазии.

Как создать карамельный всплеск либо вазу? Ставим стакан ввысь дном, на него кладем силиконовый коврик, делаем загибы так, как нравится, фиксируя их понизу прищепками, сверху наливаем карамель, ждем полного остывания, снимаем прищепки, аккуратненько вынимаем коврик. Паруса делаются похоже, лишь поначалу наливаем карамель на коврик и весьма стремительно придаем коврику подходящую форму при помощи прищепок, рулона пергамента либо остальных подручных материалов.

С карамелью необходимо работать стремительно и аккуратненько. Если видите, что она начинает застывать в сотейнике до того, как вы окончили работу, подогрейте ее на слабеньком огне, но НЕ мешайте в этот момент. Совершенно карамель необходимо размешивать весьма аккуратненько и как можно меньше, по другому она может помутнеть и засахариться. С таковой карамелью, к огорчению, уже ничего не создать.

Опосля отливки подходящего декора дождитесь полного остывания карамельных украшений, лишь тогда снимайте их с коврика либо формочек. Если карамель была сварена верно, декорации будут жесткими, как стекло, сухими и не липкими. Если же застывшая карамель гнется либо липнет, означает она была недоварена. Сложите ее в незапятнанный сухой сотейник и на слабеньком огне растопите поновой, доварите до подходящего состояния и отливайте декор опять.

Выровнять неровный край леденца либо другого декорации из карамели можно обычным методом: опосля застывания потереть эту выпуклость пальцем, смоченным в воде.

Сейчас отвечу на самые нередкие вопросцы о карамели для декорации тортов.

Тает ли карамель на тортике?

Да, тает, но как стремительно — зависит от покрытия торта и влажности окружающей среды. Карамель опасается воды, и потому чем суше воздух и условия вокруг, тем подольше она проживет. В герметичной таре она совершенно месяцами может отлично храниться.

Из покрытий торта для карамели совершенно подступает шоколадный ганаш, мастика и жирные кремы на масле. Карамельный декор на тортике, выровненном масляным крем-чизом, может выдержать всего около 3-4 часа в холодильнике, но опять-таки зависит от критерий: в различных холодильниках различная влажность (с системой no-frost постоянно суше).

Прирастить срок хранения карамели также можно, изолировав украшение от торта при помощи шоколада, но это не защитит ее от воды в воздухе.

Таковым образом, советую укреплять карамельные декорации по времени как можно поближе к подаче торта. Частая практика у кондитеров — отдавать заказчику тортик и карамельный декор раздельно друг от друга, тогда заказчик сам ставит украшение на тортик перед подачей. Очевидно, идет речь о ординарном декоре, когда необходимо просто воткнуть леденцы в тортик либо поставить сверху шары/цветок/корону/вазу.

Чем прикрепить карамельное украшение к тортику?

Зависит от финального покрытия торта. К кремовому покрытию, ганашу либо мастике — кремом, шоколадом либо ганашем, соответственно. К масляному крем-чизу время от времени довольно просто прислонить: от воды крема карамель станет мало липкой и закрепится. Тортик должен быть отлично застывшим перед украшением. Покрытия с огромным количеством воды (творожный крем, кремы с огромным содержанием сливок) могут совершенно не выдержать на для себя карамель, она просто сползет с торта или стремительно потечет.

Читайте также: Треска в мультиварке

Друг к другу леденцы либо остальные декорации из карамели крепятся при помощи воды: смазать практически каплей воды места соединения и бросить карамельки застыть вкупе. Позже укреплять на тортик вышеуказанными методами.

Как хранить леденцы? В герметичной таре.

Как отмыть посуду от карамели? Замочить водой до полного растворения карамели в посуде. Не хитро, да 🙂