Бастурма в домашних условиях рецепт

Бастурма

Бастурма из говядины 3.7

Думаю, бастурму пробовали все, и я понимаю не много людей, которые имеют что-то против данной нам смачной и особенной закуски! А я для вас расскажу, как создать бастурму из говядины без помощи других! Это весьма просто! . дальше

Бастурма из индейки с коньяком 2.8 3

Этот обычной рецепт бастурмы из индейки с коньяком стал уже классикой в узеньких кругах. Испытано: кто готовил его хоть в один прекрасный момент, уже к иным рецептам не ворачивался. Непередаваемо смачно и весьма просто! . дальше

Бастурма из курицы в духовке 3.6 2

Обычный рецепт хорошей закуски на все случаи жизни – особенная пряная курочка! Смотрим и записываем рецепт изготовления бастурмы из курицы в духовке. . дальше

Сушеное мясо 3.3 1

В этом рецепте я расскажу Для вас, как приготовить сушеное мясо. Никакой трудности в изготовлении этого блюда нет, а вырезка из этого мяса станет хорошим деликатесом на любом столе. . дальше

Бастурма из курицы 3.5

Хорошая закуска на все случаи жизни, будь то торжественный ужин либо даже Новейший год. Рекомендую рецепт изготовления баструмы из курицы. . дальше

Бастурма из куриной грудки 2.5

Рекомендую всем рецепт хорошей закуски – бастурмы из куриной грудки. Совершенно подойдет для торжественного ужина! . дальше

Бастурма из индейки 4.9

Перед вами обычной рецепт бастурмы из индейки. Смотрим и запоминаем, чтоб на все случаи жизни была смачная прохладная закуска! . дальше

Бастурма из свинины 4.3

Рекомендую рецепт бастурмы из свинины любителям сыровяленых прохладных закусок. Придется издержать мало времени, зато итог затмит все ожидания! . дальше

Бастурма из говядины по-армянски 3.8

Рецепт бастурмы из говядины по-армянски для ценителей особенной прохладной закуски. Смотрим и записываем рецепт уже на данный момент! . дальше

Бастурма из курицы в мультиварке 4.3

Желаю поведать, как создать бастурму из курицы в мультиварке. Блюдо необыкновенное хотя бы тем, что бастурму обычно вывешивают на длительное время коптиться. В мультиварке еще резвее! Смачно и просто! . дальше

Бастурма из свинины в духовке 3.5

Для всех любителей особенных мясных закусок рекомендую этот обычной рецепт бастурмы из свинины в духовке! Выходит никак не ужаснее традиционного вяленого аналога, но в разы резвее! Смачно, советую! . дальше

Бастурма из индейки в духовке 4.8

Делюсь обычным рецептом, как приготовить бастурму из индейки в духовке! Смачная и сочная, она непревзойденно подойдет в качестве закуски к пиву либо как ингредиент для салатов, заместо бекона либо прошутто! . дальше

Бастурма из индейки в мультиварке 3.0

Делюсь резвым и обычным рецептом бастурмы из индейки в мультиварке! Блюдо выходит увлекательным на вкус, пряным и весьма аппетитным. Попытайтесь сами и удостоверьтесь, как просто оно готовится! . дальше

Бастурма армянская 3.9

Желаю поведать, как создать бастурму армянскую. Выходит весьма сочная закуска, которая готовится легко. Принципиально лишь, чтоб хватило терпения дождаться результата! А уж он вас не разочарует! . дальше

Куриная бастурма 5.0

Куриная бастурма – это весьма не плохая закуска к пиву. Выходит весьма особенное сушеное мяско. Готовится куриная бастурма относительно недолго, зато итог вас приятно изумит. . дальше

Бастурма из конины 4.4

Тут поделюсь достаточно необыкновенным рецептом и расскажу, как приготовить бастурму из конины, вяленое пряное мясо, которое является возлюбленной для почти всех закуской к пиву и винам. . дальше

Бастурма по-армянски 4.4

Почти все любители мясных пряных закусок знают, что такое бастурма. Это вяленая говяжья нарезка, которая отлично прессуется и щедро сдабривается приправами и солью для наиболее насыщенного вкуса. . дальше

Пacтрoмa из говядины 3.8

Как приготовить пастрому из говядины, чтоб она вышла неописуемо смачной? Я отыскала вам самый наилучший рецепт! Нам пригодятся разные виды перца и тимьян, мясо получится благоуханным. . дальше

Домашняя бастурма 3.0

Узкий кусок вяленого мяса – это хорошая закуска к бокалу прохладного пива и не только лишь. Для чего брать готовое, если его можно создать без помощи других? Итак, рецепт, как приготовить домашнюю бастурму. . дальше

Бастурма 5.0

Сейчас я расскажу для вас, как приготовить бастурму без морок и издержек по времени. Если вы не знакомы с данной нам прелестной закуской, то для вас непременно стоит ее испытать. . дальше

Пастрома из индейки

Понимаете ли вы, как приготовить пастрому из индейки? Уверяю вас, что в этом нет особенных сложностей. Ее можно применять заместо колбасы либо балыка для изготовления бутербродов либо остальных закусок. . дальше

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного деяния невозможна

Методы изготовления бастурмы принципно друг от друга не различаются. Поначалу нужно приобрести говяжью нарезку. А перед тем, как готовить бастурму в домашних условиях, предстоит запастись терпением. Сначала нарезку разрезают на кусочки, это необходимо для того, чтоб на сто процентов опустить ее в рассол. Выдерживают так мясо в протяжении нескольких дней. Потом его пересыпают солью и посылают под пресс. Естественно, тут не описано тщательно изготовление бастурмы, но главные этапы понятно. Потом просоленные кусочки мяса обваливают в травках и специях, и лишь опосля этого наступает момент, когда его подвешивают в помещении, имеющем неплохой доступ воздуха. Смачная бастурма получится лишь через 25 дней. Много времени уходит на ее изготовление, но итог того стоит. Так, что весьма принципиально запастись терпением и высококачественными рецептами, которыми с наслаждением делятся наши создатели.

Бастурма в домашних условиях

Бастурма — мясо, вяленое в специях, пользующийся популярностью деликатес армянской, турецкой, азербайджанской и среднеазиатской кухни. Бастурму легко приготовить в домашних условиях.

Рецепт изготовления бастурмы долгий, но достаточно обычной. Цельный кусочек мяса, за ранее засоленный для удаления излишней воды, покрывают слоем благоуханной консистенции из чеснока, красноватого и темного перца, голубого пажитника (чамана), а потом подвешивают для просушки. Подают в виде мясной вырезки либо укладывают на бутерброды.

На данной нам страничке я собрала 3 рецепта: бастурмы из говядины в домашних условиях (рецепт с пошаговыми фото), бастурмы из свинины и бастурмы из курицы (куриной грудки). Вы также узнаете, где и как сушить и где и сколько хранить бастурму, и о остальных деталях изготовления домашней бастурмы.

Бастурма из говядины

Солить мясо можно или сухим методом, или методом вымачивания в соляном растворе. 1-ый способ проще и резвее, потому что не надо держать говядину под прессом. Всю работу выполнит соль — она насыпается шапкой на кусочек нарезки и вытягивает из нее всю воду. 1-ые три денька говядина обезвоживается, потом кусочек обмазывается пастой из специй и вывешивается на сквозняк для вяления. Готовить будем приблизительно 4 недельки, другими словами около месяца (в зимнюю пору можно убыстрить процесс до 1 недельки, если сушить в квартирных условиях у форточки).

Ингредиенты

говяжья нарезка – 800 г
каменная соль большого помола – приблизительно 2 кг
чаман (пажитник голубой, уцхо-сунели) – 2 ч. л.
паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
перец красноватый – 1 ч. л.
перец темный – 1 ч. л.
чеснок молотый – 1 ч. л.
хмели-сунели – 1 ч. л.
укроп сушеный – 1 ч. л.
мука пшеничная цельнозерновая либо ржаная – 2 ч. л.
вода либо сухое красноватое домашнее вино – 50-70 мл
растительное масло – 2 ч. л.

Примечание. Неотклонимый ингредиент — чаман. Он употребляется как загуститель обмазки и отпугиватель насекомых.

Как приготовить бастурму из говядины

Для бастурмы идеальнее всего подступает говядина красноватого цвета — это мясо зрелое, у него насыщенный вкус и запах. Телятину брать не стоит. В эталоне приобрести нарезку, этот отруб самый ласковый, фактически без соединительной ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология) и без жира. Если будете брать не нарезку, а говяжье филе, то постарайтесь избрать ровненький кусочек, с наименьшим количеством сухожилий (их все необходимо зачистить).

На поверхности нарезки, обычно, есть белесая пленка, которую необходимо аккуратненько снять острым ножиком. Для бастурмы я употребляла не всю нарезку, а лишь среднюю часть. Поделила мясо на два кусочка, любой вышел приблизительно по 400 гр, всего 800 г. (Вы сможете взять полностью хоть какое количество говядины; вес я привела для удобства расчетов специй, которые пойдут на обмазку, их хватит на 1 кг мяса.) «Хост» и «голову» нарезки при желании также можно вялить, основное, чтоб кусочки были боле-менее схожей толщины и веса для равномерной засолки. Кусочки нарезайте таковым образом, чтоб их поперечник был не больше 4 см, по другому сушиться бастурма будет весьма длительно.

Итак, приступаем к первому шагу — обезвоживание. Берем миску либо форму пригодного размера, чтоб в нее свободно вошло мясо. Засыпаем на дно крупную поваренную соль и разравниваем руками — она обязана покрыть дно на 0,5 см, лежать одним ровненьким слоем. Соль подойдет нейодированная, без всяких примесей и добавок.

На слой соли выкладываем кусочки мяса — они должны лежать свободно и ровно, без всяких загибов и заломов, по другому в процессе обезвоживания мясо таковым и остается неровным, с извивами.

Сверху щедро засыпаем солью. Соли жалеть не надо, она обязана покрыть мясо на сто процентов. Отправляем на полку холодильника на 1 день. Спустя день соль поглотит в себя воду из мяса, станет влажной на ощупь. Снимаем ее, просто соскребаем с мяса (промывать не нужно!) и засыпаем новейшей солью. Функцию необходимо повторить 3 раза (другими словами в течение 3-х суток). Любой денек необходимо поменять соль на новейшую, чтоб не допустить образования рассола, по другому мясо может пересолиться.

Спустя трое суток говядину совсем вынимаем из соли. Кусочки станут темнее по цвету и жесткими на ощупь, поэтому что соль вытянет из их воду. Не страшитесь, что соли уйдет настолько не мало, мясо не возьмет излишнего, оно просолится умеренно, вберет в себя столько, сколько ему необходимо. Мясо необходимо помыть — отлично помыть перед обмазкой, чтоб не остались большие кристаллики соли. И непременно обсушить. Я сходу продеваю на веревочки — они будут служить нам подвесом.

2-ой шаг — обмазка мяса. Поначалу готовим смесь из специй. Соединяем в миске чаман, сладкую молотую паприку, красноватый и темный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп. Для вязкости я добавляю мало муки грубого помола (лучше ржаной) и подсолнечное масло, что делает обмазку наиболее эластичной и не дает обсыпаться при сушке. Можно добавить еще щепотку натурального вишневого либо гранатового красителя для наиболее представительного вида. Все специи заливаем кипяченой прохладной водой либо сухим красноватым домашним вином — пригодится 50-70 мл, добавляйте равномерно, размешивая до однородности. Обязана получиться сметанообразная смесь. Дайте ей настояться 1 час. Направьте внимание, что соль добавлять не надо!

Обмазываем кусочки со всех сторон. Слой должен быть обильным, но очень не переборщайте, по другому через пару-тройку недель высыхания нашей бастурмы он просто отвалится. Отправляем на 1-2 денька на балкон, чтоб верхний слой подсох и часть специй впиталась в говядину.

Дальше необходимо «запеленать» в марлю либо в обыденную белоснежную хлопковую ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями). И бросить бастурму висеть 2-3 недельки, до полной готовности. Потом остается порезать тоненькими, полупрозрачными ломтиками и услаждаться смачным деликатесом домашнего производства.

Где и при какой температуре сушить бастурму?

В осеннюю пору и в весеннюю пору заморочек с температурным режимом для вяления мяса, обычно, не возникает. Можно вывесить на балконе либо на улице под навесом. В летнее время, когда весьма горячо, приходится на денек перевешивать в холодильник (с системой «ноу фрост», где неизменная конвекция).

В зимнюю пору нет необходимости «пеленать» бастурму, потому что насекомые отсутствуют, но выдержать лучшую температуру очень проблематично. Что все-таки созодать? Если у вас остекленная лоджия и на улице нет мощных морозов, то сможете сушить там. Либо попытайтесь экспресс-вариант для зимы — 1 день на холоде и 7-8 суток при комнатной температуре не наиболее +18 градусов. Готовность определяется на ощупь — бастурма обязана затвердеть (но до состояния «камня» доводить не надо), при надавливании быть, как сырокопченая колбаса.

Бастурма из свинины

Заместо говядины для изготовления бастурмы в домашних условиях почти все употребляют свинину. Что касается выбора мяса, то совершенно подойдет свиная нарезка либо филе. Непременно необходимо срезать весь жир, по другому он затвердеет и бастурма получится твердой.

Техника изготовления тут будет иной — в соляном растворе (буквально так же можно солить и говядину). Мясо поначалу натирают солью и сахаром, потом оставляют на несколько суток в холодильнике, убирают под пресс и лишь опосля этого вялят.

Ингредиенты

свиная нарезка – 800 г
соль – 500 г
сахар – 1 ст. л.
вода – 100 мл
чаман – 1 ст. л.
красноватый молотый перец – 0,5 ч. л.
молотый кориандр – 1 ст. л.
грузинская аджика (приправа) – 0,5 ч. л.
сладкая молотая паприка – 2 ст. л.
тмин молотый – 1 ч. л.
сухой чеснок – 1 ч. л.

Свиную нарезку натрите солью и сахаром. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 3 суток. За этот период времени свинина просолится, пустит много собственного мясного сока. Его всегда необходимо сливать. Просоленные кусочки промываем и вымачиваем в воде 3-4 часа (воду необходимо поменять любые полчаса). Сверху ставим груз, выдерживаем еще 1 день в холодильнике. За этот период времени нарезка станет наиболее плоской и жесткой на ощупь. Обмазываем пастой из специй и сушим в холодном месте 5-7 дней.

Как создать бастурму в домашних условиях

Бастурма — непременно, деликатес. Готовится она из филе говядины, которое засаливается и приправляется специями, опосля чего же мясо вялится. Приготовить смачную бастурму не так просто. Наш создатель, кулинарный блогер Венера Осепчук специально для Лайф #Пища сделала пошаговый мастер-класс по её изготовлению.

Фото © Венера Осепчук

Идеальнее всего бастурму созодать из говядины, и мясо необходимо брать свежее (не замороженное), без прожилок, плёнок и жира, в эталоне, естественно, филейная часть (мякоть спинной части). Но, как указывает опыт, мякоть с маленькими прожилками, к примеру, из задней части ноги, тоже подойдёт. Рецептов изготовления бастурмы много, но принцип у всех один — засолка мяса, обмазывание специями и завяливание мяса. Из специй в основном употребляются чаман, красноватый перец чили, паприка, кориандр, тмин и чеснок. Заместо красноватого перца чили я использую грузинскую аджику, она наиболее благоуханная, со своими специями и чесноком.

Время изготовления бастурмы от 2-ух до четырёх недель. Почему таковой разброс во времени, поэтому что всё зависит от толщины кусочка мяса, от температуры и влажности в комнате. Готовая бастурма обязана быть на ощупь как магазинная сырокопченая колбаса, не пересушивайте мясо, оно не обязано быть жёстким, как кирпич. Не плохая и верная бастурма режется твёрдо, но снутри нежное мясо, которое просто кусается зубами.

Бастурму подают на стол как мясную закуску, её можно добавлять в салаты, заворачивать в лаваш с зеленью, а ещё весьма смачно пожарить с ней яичницу.

Ингредиенты:

Говядина (филе, либо мякоть без жил) — 1,5 кг,
Соль — 1 пачка,
Чаман — 0,5 стакана,
Паприка молотая — 3 ст.л.,
Тмин молотый — 3 ст.л.,
Кориандр молотый — 3 ст.л.,
Аджика грузинская — 3 ст.л. (либо поменять на перец чили молотый — 3 ст.л.)
Вода бутилированная (либо кипячёная комнатной температуры) — 1,5—2 стакана.

Метод изготовления:

Мясо поделить на три равных кусочка приблизительно по 0,5 кг. Совершенно, сделала вывод, что кусочки должны быть от 0,5 кг до 0,7 кг, так они лучше просушиваются.

Фото © Венера Осепчук

На дно чашечки вываливать часть соли, положить кусочки мяса и сверху засыпать оставшейся солью.

Фото © Венера Осепчук

Чашечку с мясом убрать в холодильник на три денька. Если будет выделяться сок, непременно сливать его, а мясо крутить хотя бы раз в денек.

Фото © Венера Осепчук

Опосля того как мясо просолилось, отлично помыть его под проточной водой и обсушить кухонным х/б полотенцем. Если вы желаете, чтоб мясо было наименее солёным, то опосля того, как помыли соль, отмочите его в воде часа три, любой час меняя воду.

Сейчас для того, чтоб мясо приняло прекрасную ровненькую форму, необходимо будет поставить его под пресс. Любой кусочек мяса завернуть в хлопчатобумажную ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями) и поставить сверху него пресс. Через пару часиков проверить ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями), если она вымокла, поменять на другую, сухую. Это делается для того, чтоб ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями) впитывала в себя лишнюю воду. В качестве пресса у меня железный диск кг на 5. Вы сможете поставить сверху пластиковую пятилитровую бутылку с водой. Под прессом мясо будет стоять день, этого довольно. Мясо с прессом тоже лучше поставить в холодильник либо вынести на балкон (если у вас там прохладно).

Опосля пресса в самом верху мяса сделать шилом дырочку и вставить проволоку из нержавейки, сделав петлю; ещё комфортно применять пластмассовые хомуты.

Повесить мясо сушиться на три денька при комнатной температуре. Пространство обязано быть отлично проветриваемым, но не под сквозняком (потому что поверхность мяса может сходу высохнуть и покрыться корочкой) и не под прямыми солнечными лучами!

Сейчас будем готовить намазку на мясо. Её непременно необходимо создать с вечера, чтоб она отлично разбухла и чаман “сдружился” со специями. В чашечку всыпать чаман, все специи, и понемногу вливать воду, помешивая. Чаман будет густеть, воды необходимо столько, чтоб вышла смесь густой сметаны. Потом положить туда аджику, размешать, если необходимо, ещё долить воды. Аджику берём грузинскую, представляющую собой перечную пасту, и не надо её путать с аджикой, так именуемой российской, которая делается с помидорами. Совершенно, добавление аджики — это моя вольность. В состав специй добавляется обычно молотый красноватый чили, так что, что добавлять — это уже на ваше усмотрение.

Ещё советую пробить разведённый чаман со специями в блендере, чтоб текстура у него была наиболее ровненькая.

На последующий денек мясо умеренно смазываем специями и вешаем сушиться. Как поверхность мало подсохнет, можно нанести 2-ой слой чамана, если желаете, чтоб корочка со специями была потолще.

Если на последующий денек увидите трещинки на поверхности, сможете слегка смочить руки и аккуратненько растереть трещинки пальцами.

Сушиться в обмазанном виде мясо будет от трёх до 5 дней, всё зависит от температуры и влажности в комнате, и от толщины кусочка. Через три денька аккуратненько пальцами сожмите мясо, если по упругости оно припоминает жёсткость сыровяленой колбасы, то всё — сможете снимать с сушилки.

Сейчас готовую бастурму необходимо плотно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник ещё на три — четыре денька. За этот период времени бастурма ещё лучше созреет, и оставшаяся влага распределится по всему мясу, от чего же нарезанные куски будут гибкими и мягенькими.

Таковая бастурма может храниться в холодильнике до трёх месяцев.

Бастурма из говядины: готовим в домашних условиях

Наверное почти все из вас уже пробовали этот деликатес. Нежирное мясо с особенным вкусом, нарезанное на тонкие ломтики, можно подать к хоть какому столу. Готовить его совершенно просто, а возможность ошибки ничтожно мала.

Справка из истории

Различные варианты этого блюда есть в кухнях почти всех народов мира. Так еще древнейшие номады, во время сборов в поход, вымачивали мясо в рассоле, позже при помощи пресса избавлялись от излишней воды, а потом вялили его на свежайшем воздухе. Такое мясо длительное время было пригодно в еду даже в летнюю пору. Эту идею позднее взяли на вооружение и мореплаватели. Отправляясь в плавание, они делали припасы вяленого мяса. Так в Испании возникло сыровяленое мясное блюдо – хамон, а на Балканах – пршут. Но в странах, бывших в свое время под властью Османской Империи, таковых как Армения, Азербайджан и Турция, сложился собственный рецепт изготовления данной нам прохладной закуски. От собственных «братьев» из остальных государств, бастурма различается особенной корочкой из специй, которой покрывают мясо перед сушкой. Благоуханные специи, также чеснок дают запоминающийся запах и уникальный вкус деликатесу, за что он так полюбился почти всем.

Полезность бастурмы

Как и все другое вяленое мясо, бастурма – это кладезь витаминов и минералов. Отсутствие тепловой обработки дозволяет сохранить в мясе стремительно разрушаемые полезные микроэлементы. Так в составе находятся витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) С, PP, A, B6, B12, также минералы — железо, магний, фосфор и кальций. Тем, кто смотрит за собственной фигурой, диетологи рекомендуют включить бастурму в свое питание. Это нежирное диетическое мясо с высочайшим содержанием белка и аминокислот. Калорийность деликатеса около 240 килокалорий на 100 гр продукта. Но необходимо учесть, что вяленое мясо легче, чем вареное, если брать приблизительно один и этот же размер.

Невзирая на явную пользу у блюда есть и противопоказания. Огромное количество белка негативно сказывается на течение заболеваний почек и подагры, а острые и пряные специи не нужно употреблять людям, страдающим болезнями желудка и печени.

Как хранить бастурму

Отлично провяленный кусок говядины может храниться до полугода. Главнейшие неприятели долгого хранения – это сырость и резкие запахи. Так, прохладный и отлично проветриваемый подвал будет пригодным местом. Кусочек мяса заверните в холщовый мешочек и подвесьте там. Если такового места у вас нет, то можно хранить и в холодильнике. Самый надежный метод сохранить свежесть бастурмы – это вакуумная упаковка. Если же вы уже вскрыли упаковку, то всякий раз, кладя мясо в холодильник, кропотливо заворачивайте его в пищевую пленку. Запахи холодильника могут стремительно уничтожить запах бастурмы. Если мясо получило затхлый запах и потеряло свою упругость, то лучше отрешиться от его потребления.

Рецепт бастурмы по-армянски

Хоть вяленое мясо отлично и {само по себе}, но армянский вариант рецепта дозволяет достигнуть более ласкового и благоуханного вкуса. Основное отличие – это добавление вина и в рассол, и в пасту для обмазки мяса перед сушкой. Но все-равно это блюдо можно просто приготовить дома, ведь для него не надо каких-либо сложных технологий.

Ингредиенты для 1 килограмма говяжьей нарезки:

Красноватое сухое вино – 1 бутылка;
Соль большого помола – 6 столовых ложек;
Молотый красноватый перец – 3 столовые ложки;
Молотый чаман (остальные наименования: шамбала, хильба, пажитник) – 2 столовые ложки;
Сумах (молотые сушеные зерна лимонка) — 2 столовые ложки;
Чеснок – 5 средних зубчиков, потертых на маленькой терке.

Соль большого помола – 4 чайные ложки;
Сумах (молотые сушеные зерна лимонка) — 3 чайные ложки;
Молотый чаман (остальные наименования: шамбала, хильба, пажитник) — 3 чайные ложки;
Молотый красноватый перец – 2 чайные ложки;
Чеснок – 15 зубчиков (размельченных в чеснокодавилке);
Вино красноватое сухое – около 100 гр;
Мука – 1 чайная ложка.

Традиционным видом мяса для бастурмы считается говядина. Но в качестве кандидатуры можно взять свинину, баранину, конину либо оленину. Обычно для вяления берут нарезку, либо хоть какой иной нежирный кусочек мяса, и избавляют его от жировых прослоек. Чтоб мясо отлично просолилось, поперечник кусков не должен быть больше 10 см. Да и худеньким отрез быть не должен, по другому мясо получится очень жестким и пересушенным. Добавочно необходимо в мякоти создать проколы вилкой либо ножиком для равномерного просола.

В кастрюлю, где будет мариноваться будущая бастурма, складываем все ингредиенты рассола, заливаем вином и хорошо перемешиваем. Потом в нее помещаем мясо и устанавливаем сверху гнет, чтоб оно на сто процентов находилось в воды. В таком виде оставляем на недельку в холодильнике либо подвале при температуре не наиболее +8 градусов.

Перед последующим шагом готовки, мясо необходимо достать из маринада и бросить обсушиваться на ночь (то есть темное время суток) под гнетом. Так вся лишняя вода из мяса уйдет. На последующий денек уже можно приступать к подготовке пасты для обмазки бастурмы. Для начала перемешиваем все сухие приправы, не считая муки, с размельченным чесноком. В эту смесь аккуратненько добавляем вино, чтоб приобретенная масса по густоте была как весьма жирная сметана либо зубная паста. В кастрюлю либо миску кладем наше мясо и кропотливо обмазываем его пастой. В таком виде оставляем бастурму на 12 часов в холодильнике.

Опосля этого всю лишнюю пасту с мяса мы собираем в отдельной миске. В мякоти делаем прокол и вставляем веревку, на которой она будет сушиться. В пасту, собранную с мяса, добавляем муку и снова жирным слоем обмазываем кусочек. Для удобства нанесения можно применять кулинарную лопаточку. В среднем толщина корочки обязана быть около 2 мм. Больше не надо, по другому она может начать отваливаться кусочками. Сейчас быстурма готова к вялению. Наилучшее пространство для нее – это холодный подвал со сквозняком. В условиях городской квартиры в осеннюю пору и в весеннюю пору, когда не очень холодно и еще не горячо, можно вялить на балконе. Ну а если у вас холодильник с системой NO FROST, то можно тихо сушить прямо на дверце. Приблизительно срок вяления около 10 дней. Готовность можно проверить по мягкости. Если мякоть уже достаточная сухая, то деликатес можно подавать к столу.

Сухой метод вяления бастурмы

Армянский вариант изготовления великолепен, но подступает не многим. Кто-то вытерпеть не может винный запах, который остается в готовом продукте, а кто-то не употребляет вино в кулинарии по другим причинам. Иной вариант – это засолка без маринада.

Для этого рецепта мы также берем говядину и делаем в ней проколы. В глубочайшей миске устанавливаем сито либо дуршлаг, на него кладем неразмокаемую салфетку, а сверху щедро насыпаем соль, укладываем мясо и еще досыпаем соли. Эта схема поможет очень вытянуть воду из мякоти. Но можно и просто уложить мясо в контейнер с солью в пропорциях 1 к 1, а потом один раз в денек сливать образовавшуюся жидкость. Не страшитесь пересолить, мякоть возьмет лишь ту соль, что ей нужна. Бастурма обязана солиться 3 суток. Опосля этого кусочек необходимо помыть от соли под водой и обсушить 12 часов под прессом.

Наше мясо готово к обмазке и его уже можно укреплять на крюк для вяления.

Состав пасты для обмазки:

Паприка – 1 столовая ложка;
Сумах (молотые сушеные зерна лимонка) — 1 столовая ложка;
Молотый чаман (остальные наименования: шамбала, хильба, пажитник) — 1 столовая ложка;
Мука – 1 столовая ложка;
Молотый красноватый перец – пол чайной ложки;
Молотый темный перец – пол чайной ложки;
Чеснок – 1 головка;
Вода.

При помощи пресса измельчаем чеснок и смешиваем его с сухими ингредиентами. Равномерно добавляем воду. Паста обязана получится по смеси как паштет и не обязана отрываться от ложки, которой размешивали смесь. Если масса все-таки стекает, то необходимо бросить ее на некое время. Специи и мука разбухнут и заберут лишнюю воду. Готовой пастой стремительно обмазываем мясо. Мягенькая кулинарная лопатка поможет наносить массу умеренно. Как вся обмазка будет нанесена, снова аккуратненько проходимся по поверхности кусочка руками, смоченными в воде. Это дозволит достигнуть гладкой корочки. В таком виде бастурму можно отправлять на сушку. Если вы сушите на свежайшем воздухе, то через день, когда обмазка хорошо подсохнет, оберните мясо марлей для защиты от насекомых. Через 3 недельки бастурма готова попасть на ваш стол.

Рецептов бастурмы огромное количество, а любой люд заносит свои аспекты в изготовление. Но общими остаются две вещи: пресс для выгонки воды из мякоти и пряная корочка, в которой вялится деликатес. Зависимо от ваших предпочтений вы сможете сами составлять букет приправ для обмазки с вашими возлюбленными специями. К тому же приготовить бастурму из говядины без помощи других так легко.