Что вы должны знать о креме из сливочного сыра 7 рецептов

Что вы должны знать о креме из сливочного сыра + 7 рецептов

Пожалуй, это один из популярнейших вопросцев у начинающих кондитеров. Как верно создать «сырный крем», «кремчиз», «крем на сливочном сыре», «крем чиз для сглаживания» и прочее. На наш умеренный взор крем на базе сливочного сыра один из самых обычных в изготовлении.

НЕМНОГО О НАЗВАНИЯХ И ВЫБОРЕ СЫРА

Ни при каких обстоятельствах не приобретайте «плавленый сливочный сыр», он годится на бутерброды и супы, но не для крема. Кое-кто, кого мы знаем, щедро добавил в крем Виолу с паприкой. Вышло пикантно, но далековато от реального кремчиза. Строго говоря, кремчиз — это и есть сливочный сыр. В магазинах Вы сможете повстречать ещё такие наименования: крем сыр, творожный сыр. Известные марки — Филадельфия, Альметте, Буко, Хохланд и остальные. Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр, нередко его вкус просто превосходен, но так же и велика его стоимость. Потому если нет способности приобрести маскарпоне, подменяйте на остальные (обозначенные выше).

НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ

Если используете сливочное масло, оно обязано быть мягеньким. А сливочный сыр (кремчиз) лучше за ранее охладить.
Заместо сахара лучше употреблять сладкую пудру, тогда крем будет однородный, и неприятные крупинки не будут попадаться на зуб.
Сливочный сыр (кремчиз) опосля заморозки меняет свою густоту, потому лучше не рискуйте.
Крем на базе сливочного сыра непревзойденно хранится в холодильнике Но хранить необходимо в герметичной таре, по другому сыр поглотит в себя все запахи холодильника.
Соотношение сыра и масла в креме быть может различным. Кто-то употребляет 1:1, а кто уменьшает количество масла 2:1, к примеру. Принятого эталона нет, смотрите по вкусу.
Этот крем непревзойденно держит форму, потому его можно употреблять и для сглаживания, и для декорации. А шапочки на капкейках просто безупречны!

КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ КРЕМЧИЗ?

В чашу положите сыр и масло, смешайте вручную до однородности. Либо же взбейте миксером на средней скорости.
Просейте в чашу сладкую пудру и опять размешайте. Если планируете добавлять что-то еще, то тоже опосля первого перемешивания.
Готово. Далее мы дадим 7 рецептов кремов на базе сливочного сыра для необычно смачных десертов!

1. ОСНОВНОЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ

300гр сливочного сыра
120гр несоленого сливочного масла
90гр сладкой пудры
Ванилин по желанию

Изготовление описано выше. В тот же крем можно добавлять хоть какое ягодное либо фруктовое пюре!

2. КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ СО СЛИВКАМИ

400гр сливочного сыра
80гр сливок 33%
60гр сладкой пудры

Взбейте сливки до устойчивых пиков, добавьте сыр и пудру, опять взбейте. Уберите в холодильник на пару часиков. Готово.

3. КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ СО СГУЩЁНКОЙ

400гр сливочного сыра
300гр сгущёнки (обыкновенной либо варёной)

Взбить сыр, добавить сгущёнку и опять взбить.

4. КОФЕЙНЫЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ (КОФЕЙНЫЙ КРЕМЧИЗ)

500 гр сливочного сыра
2 ч.л. растворимого кофе
200 гр сливок 33%
90 гр сладкой пудры

В сливках растворить кофе, взбить сливки, взбить сыр, соединить, взбить

5. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ (ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМЧИЗ)

500 гр сливочного сыра
100 гр шоколада
200 гр сливок 33%
50гр сладкой пудры

Натереть на маленькой тёрке шоколад, взбить раздельно сыр и сливки, все соединить, взбить.

6. КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ И СМЕТАНЕ

700 г. жирной сметаны
250 г. сливочного сыра
200гр сладкой пудры

Отвешиваем сметану, чтоб убрать ненадобную сыворотку. Смешиваем сметану с сладкой пудрой на низкой скорости. Добавляем сливочный сыр и опять взбиваем на низкой скорости.

7. КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

500 гр сливочного сыра
250гр шоколада
1 апельсин
Сладкая пудра по вкусу.

Измельчить апельсин, взбить в блендере, добавить сыр, взбить, растопить шоколад, незначительно остудить, соединить с сыром и апельсином, взбить.

Возлагаем надежды, что сейчас кремчиз для вас — открытая книжка!

Фото капкейков из анонса статьи мы взяли с разрешения неописуемой Марии Маграт

КАК ОКРАСИТЬ КРЕМЧИЗ В ЯРКИЕ ЦВЕТА

Кремчиз непревзойденно окрашивается хоть какими пищевыми красителями. Основное правило: употреблять гелевые, пастообразные либо сухие красители. Водянистые могут попортить для вас текстуру. Окрашивать кремчиз идеальнее всего в момент финишного смешивания всех ингредиентов.

Добавьте незначительно красителя и отлично перемешайте до однородности, по мере необходимости добавьте еще незначительно и опять смешайте. Повторяйте это до того времени, пока не получится подходящий цвет. Так вы избежите лишнего количества красителя в десертах.

А вот если вы не желаете употреблять хим красители, то постоянно можно окрасить крем для торта с помощью натуральных товаров: чая матча, каркаде, овощных, фруктовых и ягодных пудр.

9 вариантов окрашивания кремчиза с помощью натуральных красителей

Вот здесь шапочка капкейка украшена кремом с нашей пудрой малины и фиолетового батата. Источник: @kolobok_uss

Вот здесь крем окрашен пудрой из питахайи. Источник: @fitcake.74

Шапочка капкейка окрашена голубым матча. Источник: @kolobok_uss

Тортик покрыт кремом с фиолетовым бататом. Источник: @pasteleria_de_maria

Все натуральные пудры и порошки для окрашивания десертов вы постоянно сможете приобрести в комфортной фасовке на нашем веб-сайте:

КАК ОКРАСИТЬ КРЕМЧИЗ В ЧЕРНЫЙ ЦВЕТ

Темный цвет достаточно тяжело получить ввиду того, что обыденного пищевого красителя пригодится весьма много, а это может сказаться на текстуре и вкусе крема. Но выход есть. Окрасить крем для торта в темный цвет можно 2-мя методами. 1-ый метод – создать базисный крем с добавлением горьковатого шоколада либо порошка какао и окрасить его черным пищевым красителем. Ввиду того, что вначале крем будет темным от шоколада либо какао, для вас будет нужно существенно меньше красителя.

А вот есть для вас необходимо окрасить в темный цвет сливочный либо хоть какой иной светлый крем, то для вас необходимо употреблять пудру букового угля (ссылка на продукт). Она не владеет вкусом, запахом и не попортит текстуру крема. А помол так маленький, что вы не будет чувствовать ее на зубах. Для окрашивания 500 гр кремчиза необходимо 8-12 гр пудры букового угля.

Вот ванильный капкейк с шапочкой из кремчиза, окрашенного углем.

Вот целый тортик, покрытый черным кремчизом с углем. Источник: @_bonbon_torte_

«Крем-чиз»: 3 рецепта для торта + 1 приз

Привет, друзья! И в окончание моей наболевшей «кремчизной» темы я решила вынести для вас отдельной статьей рецепт крем-чиза для торта. Если вы почитаете мою недавнюю статью про тортик с крем-чизом, вы узнаете что я вытерпеть не могу когда сырный крем, т.е. крем со сливочным либо творожным сыром, именуют «кремом чиз».

Но нужно признать, вы, сторонники «крема чиз», непобедимы, вас абсолютное большая часть. Потому я не буду усложнять для вас жизнь и в рамках данной статьи обзову сырный крем «кремом-чиз». Но это в крайний раз, так и знайте!))

Итак сырный крем, он же «крем-чиз». Сейчас мы разберем 4 рецепта сырного крема: на масле, на сливках, крем для сглаживания торта и сырный крем с белоснежным шоколадом для капкейков. Не могу выделить некий один из их: они все такие различные, но идиентично смачные.

Рецепт крем-чиза на масле

Скажу по секрету: соотношение масла и сливочного/творожного сыра в этом креме быть может полностью хоть каким, заточенным под ваши вкусы: от 1:3 до 1:1. Другими словами, от 100 гр. масла на 300 гр. сыра до 200 гр. масла на 200 сыра, регулируя при всем этом сладость крема методом прибавления либо понижения сладкой пудры.

Имейте в виду, что детям, к примеру, не весьма нравится очень преобладающий кисловатый вкус сыра.

Я перепробовала большущее огромное количество различных композиций, и дам для вас рецепт того крема, который стал «намбер ван» и лично для меня, и для моих заказчиков.

Ингредиенты:

На тортик весом около 1,5 кг

сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 175 гр.
сладкая пудра — 185 гр.
сливочный/творожный сыр ( Креметте , Альметте, Виолетте) — 225 гр.
ванильный экстрактлибосладкая пудра с натуральной ванилью — 1 ч.л.

При желании, заместо ванильного экстракта в крем можно добавить тертую цедру 1 лимона, 1 лайма, 1 апельсина и 1 мандарина и получить сногсшибательный крем с цитрусовым запахом.

Изготовление:

Мягкое сливочное масло отлично взбиваем миксером с сладкой пудрой до получения пышного белоснежного крема (минут 10).

Безупречная температура масла для взбивания — 20º.

Крем-чиз на сливках

Если вы предпочитаете крем наиболее легкой текстуры, то ваш вариант — крем-чиз со сливками. Я его тоже весьма люблю.

Ингредиенты:

На тортик весом около 1,5 кг

жирные сливки 33-35%, прохладные — 350 гр.
сливочный/творожный сыр, прохладный — 200 гр. (Альметте, Креметте , Виолетте)
сладкая пудра — 70 гр.
ванильный экстрактлибосладкая пудра с натуральной ванилью — 1 ч.л.

Изготовление:

До этого, чем приступить, охлаждаем сливки, венчики и чашу миксера в морозильной камере минут 15.
Потом взбиваем сливки поначалу на низкой скорости миксера, равномерно увеличивая обороты, до устойчивых пиков.
Раздельно взбиваем творожный сыр с сладкой пудрой и ванильным экстрактом до однородного состояния.
В сырную массу перекладываем взбитые сливки и аккуратненько перемешиваем лопаткой до однородности (осторожно, не перестарайтесь!).
До сборки торта готовый крем храним в холодильнике.

Читайте также: Блинчики из кабачков

Этот и много остальных рецептов крема для тортов есть в моей большенный статье «Крем для бисквитного торта».

Рецепт крем-чиза для сглаживания торта

Ну, и обычный крем для финального покрытия и сглаживания тортов. Этот рецепт я использую почаще всего для собственных заказных тортов.

Крем весьма легкий и покладистый в работе. Наносится на отлично охлажденный тортик. Поверхность торта выходит ровненькая и гладкая.

Ингредиенты:

Данной порции мне хватает для сглаживания 1,5-2-хкилограммового торта

сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 100 гр.
сладкая пудра — 80 гр.
сливочный/творожный сыр, прохладный — 300 гр. (Альметте, Креметте , Виолетте)
ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Изготовление:

В чаше миксера отлично взбиваем мягкое сливочное масло с сладкой пудрой до пышноватой массы белоснежного цвета (около 10 минут).
Вводим прохладный творожный сыр и по желанию ванильный экстракт, и перемешиваем на низких оборотах миксера.
Готовый крем держим при комнатной температуре либо храним в холодильнике и перед сглаживанием торта доводим до комнатной температуры.

Крем-чиз: рецепт для капкейков

В качестве приза решила отдать для вас рецепт крем-чиза для капкейков. В принципе, хоть какой из 3 вышеуказанных кремов может выступать и в качестве крема для капкейков, но если вы отыскиваете наиболее достойные внимания вкусы, то советую последующий рецепт ↓

Ингредиенты:

На 12 капкейков

белоснежный шоколад — 200 гр.
сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 200 гр.
сладкая пудра — 150 гр.
сливочный/творожный сыр, комнатной температуры — 250 гр. (Альметте, Креметте , Виолетте)
ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Изготовление:

На водяной бане растапливаем поломанный на куски шоколад и оставляем остывать до комнатной температуры.
Сливочное масло взбиваем с сладкой пудрой до пышного белого крема (около 10 минут).
В масляный крем вводим творожный сыр, остывший белоснежный шоколад и по желанию ванильный экстракт.
Все перемешиваем на низких оборотах до однородного состояния.
Если крем перенагрелся и плохо держит форму, слегка охладите его.

Всё. Гештальд по крем-чизу закрыт. Надеюсь, мне никогда больше не придется употреблять это слово)))

Всепригодный сырный крем

Рецепт крема для сглаживания торта

Ингредиенты для «Всепригодный сырный крем»:

Сыр творожный (У меня каймак) — 600 г
Сливки (33%, если сыр мягенький, то меньше сливок) — 100-150 г
Сладкая пудра — По вкусу г

Время изготовления: 10 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1675 ккал	белки 68.5 г	жиры 150.2 г	углеводы 12.6 г
Порции
ккал 279.2 ккал	белки 11.4 г	жиры 25 г	углеводы 2.1 г
100 г блюда
ккал 239.3 ккал	белки 9.8 г	жиры 21.5 г	углеводы 1.8 г

Рецепт «Всепригодный сырный крем»:

Рецепт весьма обычный! Сыр, сливки и сладкую пудру взбиваем миксером. Поначалу на маленький скорости объединяем все ингредиенты, потом взбиваем на высочайшей скорости пока крем не станет пышноватый и будет отлично держать форму. Рецепт расчитан на мягенький сыр. Если используете хохланд, то сливок можно добавлять приблизительно 200-250 г.

Вот таковой густой крем должен получится

Перекладываем его в кондитерский мешок

Если тортик бисквитный и крошится, то делаем за ранее узкую предварительную обмазку и дает крему схватиться в холодильнике.

Потом отсаживаем по всему периметру крем из мешка

Выравниваем шпателем, легкими приглажавающими движениями. Поначалу верх, потом бока

Готовый тортик украшаем по желанию) на видео наиболее тщательно о сглаживании) данного количества крема мне хватило на сглаживание торта 18 на 18 см

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте 10 новейших рецептов любой денек!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новейшие рецепты любой денек!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код употребляется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код употребляется в блогах, к примеру LiveJournal

Как это будет смотреться?

Остальные варианты рецепта

Всепригодный сырный крем

Комменты и отзывы

Все
Вопросцы по рецепту
Отзывы

26 октября 2018 года olga iso9000 #

29 сентября 2018 года molotok_natalia #

12 сентября 2018 года ирпенчанка #

20 сентября 2018 года yanabeen # (создатель рецепта)

5 сентября 2018 года васи-лисаа #

16 сентября 2018 года yanabeen # (создатель рецепта)

4 сентября 2018 года PYMA-2016 #

19 сентября 2018 года yanabeen # (создатель рецепта)

Бросить комментарий либо отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, либо войти если вы уже регились.

Вы сможете войти на веб-сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись собственной учетной записью на последующих веб-сайтах:

ТОП 11 Рецептов Крем-чиз

О чем здесь

Cледующая увлекательная тема “Топ 11 рецептов крем-чиз”.
Мало полезной информация от @happy_monkey_cakes

Передаем ей слово:
“Всем приятного вечера!
Сейчас для Вас самый ценный пост из моей копилки познаний!
Помчалась!
Самыми известными и можно сказать базисными являются два рецепта:

Крем чиз на сливках
– Сыр сливочный творожный – 500 гр
– Сливки от 33% – 100 гр
– Сладкая пудра – 70 гр
Все ингредиенты за ранее охлажденные, перемешать миксером на больших оборотах, перед внедрением охладить.
Имеет наиболее ласковый сливочный вкус.

Крем чиз на масле
– Сливочный творожный сыр – 500 гр
– Масло сливочное – 100 гр
– Сладкая пудра – 70 гр
Сыр должен быть весьма прохладным, а сливочное масло комнатной температуры.
Взбить масло с пудрой. Ввести сыр и продолжать взбивать до однородной массы. Охладить. Имеет наиболее плотную структуру.

Т акже мы советуем испытать последующие сочетания:

Крем чиз со сгущёнкой
– 500 гр сливочного творожного сыра
– 200 гр сгущённого молока (рядовая либо варёная сгущенное молоко).
Взбить сливочно-творожный сыр, добавить сгущённое молоко, продолжать взбивать до однородности. Охладить.

Банановый крем чиз
– 500 гр сливочно-творожного сыра
– 1 банан – 100 гр сливок ( от 33%)
– сладкая пудра по вкусу.
Вкупе взбить сыр и банан, раздельно взбить сливки и сладкую пудру аккуратненько соединить. Охладить.

Крем чиз Апельсин – корица
– 500 гр сливочно – творожного сыра
– 1 апельсин⠀ – 100 гр сливок (от 33%)
– сладкая пудра по вкусу – корица по вкусу
Апельсин очистить от кожицы, а дольки от белесой кожицы. Измельчить в блендере, добавить корицу. Взбить сыр, добавить пюре апельсина, взбить до однородности. Раздельно взбить сливки с сладкой пудрой, соединить с апельсиново-сырной массой. Охладить.

Шоколадный крем чиз
– 500 гр сливочно – творожного сыра
– 250 гр шоколада (можно употреблять белоснежный, молочный, горьковатый – вкус будет различным)
сладкая пудра по вкусу. Взбить сыр с сладкой пудрой. Растопить шоколад, остудить до комнатной температуры. Соединить шоколад с сырной массой. Охладить.

Кофейный крем чиз
– 500 гр сливочно-творожного сыра
– 2 ч.л. растворимого кофе – 100 гр сливок (от 33%)
– сладкая пудра по вкусу
В сливках растворить кофе. Взбить кофейные сливки, в отдельной емкости взбить сыр. Соединить обе массы. Охладить.

Медовый крем чиз
– 500 гр сливочно-творожного сыра
– 2 ст.л. благоуханного мёда – 100 гр сливок (от 33 %)

Взбить сыр с медом. Раздельно взбить сливки, соединить обе массы.Охладить.

Ягодный крем чиз
– 500 гр сливочно творожного сыра
– 100 гр (ягодного пюре либо варенья)
– 100 гр сливок (от 33%)
– сладкая пудра – по вкусу
Охлажденный сыр и сливки смешать и взбить, добавить ягодное пюре и сладкую пудру, смешать до однородности. Охладить.

Карамельный крем чиз
– 70 гр мягенькой карамели
– 500 гр сливочного сыра – 85 гр жирных сливок (от 33%)
– 25 гр мягенького сливочного масла (комнатной температуры)
Приготовить мягенькую карамель, остудить. Смешать карамель, сыр и сливки, все взбить , добавить сливочное масло. Взбить до однородности. Охладить.

Ореховый крем чиз
– 500 гр сливочно творожного сыра
– 100 гр Сливки ( от 33% )
– 70 гр Сладкая пудра – 2 ст ложки ореховой пасты (арахисовой, фисташковой, фундучной, зависит от хотимого вкуса).
Все ингредиенты , перемешать миксером на больших оборотах, перед внедрением охладить.

Получить ещё больше вариантов крем-чиза можно добавив в понравившейся рецепт: куски шоколада, крошку печенья орео, куски мармелада, кокосовую стружку, дробленые орехи, сухофрукты.
Ну, вот и всё! Всем фортуны!”