Домашняя колбаса из свинины

Домашняя колбаса — это на 100% натуральный продукт, приготовленный из мяса, сала и специй, в природной оболочке. Ранее ее готовили ко всем весомым праздничкам, таковым как Новейший год, Рождество либо Пасха. Сейчас, даже не имея домашнего хозяйства и не растя свиней, можно приобрести все нужное в магазине и приготовить колбасу в домашних критериях, не сверяя часы с торжественным календарем.

Советы
Ингредиенты
Рецепт с пошаговыми фото

Это лишь на 1-ый взор процесс кажется сложным и долгим, по сути разработка ординарна: оболочка из кропотливо вычищенных кишок, мелко нарезанный фарш со специями и термообработка. Я записала вам рецепт домашней колбасы из свинины в кишках очень тщательно и снабдила любой шаг фото, чтоб процесс изготовления был просто воспроизводим. Пожалуйста, следуйте советам, тогда мясная закуска обязательно получится смачной и благоуханной.

Советы по выбору товаров

Натуральная кишка. Для колбасок пригодится оболочка — тонкие свиные кишки. Можно условиться на местном рынке, чтоб торговцы привезли для вас их под заказ. Либо приобрести в большом гипермаркете, где они продаются уже очищенные, соленые либо замороженные. В любом случае, кишки необходимо будет оглядеть – проверить, не нарушена ли целостность, потом помыть и верно приготовить.
Свиная мякоть. Подойдет мясо из хоть какой части туши: ошейка, лопатки, задней части. На жирность можно не обращать особенного внимания. Основное, чтоб свинина была свежайшей, не подвергалась заморозке.
Сало. Беспринципно, из какой части туши будет применено сало. Подойдет хребтовое, тонкие обрезки и так дальше. Лучше, чтоб оно было сырое и не перемороженное, непременно свежее, не желтоватое и не старенькое, без специфичного аромата. Если сырого сала нет, можно употреблять соленое, но в таком случае необходимо кропотливым образом регулировать количество соли, добавляемой в фарш.

– Общее время изготовления: 2 часа + 3 часа на маринование
– Время изготовления: 2 часа / Выход: 1,5 кг

Ингредиенты

свиная мякоть – 2,5 кг
сало – 0,5 кг
свиные тонкие кишки – 5 м
коньяк – 2 ст. л.
чеснок – 1 большая головка
базилик, тимьян, орегано, кориандр – по 0,5 ч. л.
соль – 1 ст. л. с горкой либо по вкусу
темный молотый перец – 1 ч. л. либо по вкусу

Изготовление

Свиные тонкие кишки, независимо от того, где они куплены, за ранее необходимо обработать. Если замороженные, то разморозить при комнатной температуре. Потом кропотливо помыть, выкрутить навыворот, выскоблить тыльной стороной ножика, снять слизь и снова помыть. Чтоб было удобнее чистить, можно сходу поделить кишки на отрезки приблизительно в 1 метр. Я чищу последующим образом: от края делаю заворот в 2-3 сантиметра и помещаю образовавшийся карман под струю воды, под давлением потока кишка весьма просто выкручивается навыворот. Счищаю слизь на древесной доске, опять-таки помещенной вод струю воды. Очищенные и приготовленные кишки вымачиваю минимум 1 час в соленой воде, чтоб продезинфицировать (на 1 л воды — 1 ст. л. соли).

Сало освобождаю от шкурки. Нарезаю маленьким кубиком, по размеру, как на оливье. Чем мельче куски, тем посильнее вытопится в итоге жир. Соотношение мяса и сала для домашних колбасок можно найти как 1:5 (условное соотношение, можно поменять на усмотрение повара). Если используете свинину с огромным количеством жира, то сала добавляйте чуток меньше, и напротив, если мясо постное, то процент сала стоит прирастить.

Свинину я кропотливо зачищаю от косточек и хрящей, они ни в коем случае не должны попасть в колбаски. Если есть жир либо жировые пленки, то их удалять не надо. Нарезаю мякоть кусками — приблизительно в 2-3 раза крупнее по размеру, чем сало. Мельчить не стоит, потому что мясо обязано находиться в колбасе выраженно. Да и очень большая вырезка не подойдет, по другому будет трудно фаршировать тоненькие кишки, ну и колбаски получатся наименее сочными. Так что отыскиваете золотую середину.

В большенный миске соединяю нарезанное мясо и сало. Добавляю перец, соль и сухую благоуханную зелень: базилик, орегано, кориандр и тимьян. При желании можно положить незначительно молотого лаврового листа (я не добавляю). И непременно кладу в начинку чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Количество чеснока берите на свое усмотрение, колбаса обязана смачно пахнуть, но без перебора. Если сало используете не сырое, а соленое, то особо кропотливо отрегулируйте количество соли в рецепте. По вкусу фарш должен получиться пряным, с выраженным запахом перца, довольно соленый — на грани, даже незначительно больше, чем стоит, потому что отчасти выварится соль при варке.

В начинку вливаю пару ложек неплохого коньяка для особенного запаха и сочности. Кропотливо перемешиваю руками, чтоб все специи однородно распределились. Используйте лишь высококачественный алкоголь. Если не убеждены, то лучше пропустите этот шаг, по другому вы рискуете попортить продукт.

Сейчас наступает самый ответственный момент — необходимо начинить колбасу. Для данной нам цели удобнее всего употреблять мясорубку с насадкой в виде продолговатой трубки. Если специального приспособления нет, то придется обойтись средствами находящимися под рукой, к примеру, ложкой. Приготовленные кишки я попеременно натягиваю на трубку, зафиксированную на мясорубке. Завязываю краешек и начиняю мясным фаршем не весьма плотно, по другому есть риск, что кишка порвется при варке. Начиненные в кишки свиные колбаски завязываю и отправляю в холодильник на 3-4 часа, чтоб они промариновались и фарш вызрел.

Потом сворачиваю и соединяю их меж собой в колечки (необязательно, но так удобнее отваривать и запекать). Накалываю по всей поверхности иглой, через любые 1-2 сантиметра, чтоб выпустить весь воздух. Если функцию не выполнить, то во время изготовления жаркий воздух расширится и колбаски могут разорваться, потому не игнорируйте накалывание иглой!

Параллельно довожу до кипения воду в большенный кастрюле (размер от 5 л). Как закипит, добавляю незначительно соли и лавровый лист. Аккуратненько опускаю полуфабрикат в кипяточек и сходу же уменьшаю огнь до малого. Во время варки можно перестраховаться и добавочно наколоть колбаски иглой. Провариваю порциями по 40 минут в слабо бурлящей воде (если готовите сразу всю колбасу, сходу много порций за один раз, то повысьте время варки до 1 часа). Вынимаю и обсушиваю.

Смазываю противень смальцем (либо растительным маслом), выкладываю заготовки и отправляю в духовку, заблаговременно разогретую до 180 градусов. Запекаю 40 минут, пару раз переворачивая, чтоб изделия подрумянились со всех сторон. При запекании вытопится много жира — его можно употреблять как обыденный смалец, например, поджарить на нем картошку либо залить те же самые колбаски для наиболее долгого хранения.

Из обозначенного количества ингредиентов у меня вышло 4 средних колечка. Общий вес составил чуток меньше 1,5 кг, потому что мясо было со значительными прослойками сала и практически весь жир вытопился, домашние колбаски вышла плотными и сухенькими. Снимать пробу можно сходу же опосля изготовления либо дождаться, пока остынут — идиентично смачно как в жарком, так и в прохладном виде.

Домашняя свиная колбаса непревзойденно хранится в холодильнике до 7 дней. Если желаете запастись впрок, то можно залить колбаски смальцем (вытопившимся жиром из свиного сала). В таком случае необходимо высвободить их от нитей, поместить в жаркие глиняние горшки либо в стеклянные банки, а потом осторожной залить бурлящим смальцем. Храниться таковая заготовка может больше месяца в холодильнике, разогревать можно при необходимости. Приятного аппетита!

Сыровяленая колбаса из свинины

Ветчинница недорого

Приобрести ветчинницу за 690 рублей
Приобрести нитритную соль для колбасы
Приобрести натуральные оболочки для колбасы
Приобрести насадку для колбасы
Приобрести набор насадок для колбасы Приобрести Кристаллют для колбас и ветчин Приобрести формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Указатель температуры для духовки Шпагат для вязки колбасы Указатель температуры для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Приобрести свиные черева 32/34 мм Приобрести белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Приобрести бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Хоть какое застолье не обходится без классической закуски – мясной тарелки, в которую непременно заходит какая-нибудь смачная колбаска.

Домашняя вяленая колбаса займет почтенное пространство посреди возлюбленных закусок.

Этот рецепт относится к белорусской кухне, где как приготовить сыровяленую колбасу из свинины, понимает фактически любая хозяйка.

Вариантов данной нам колбасы в домашних критериях огромное количество, но принцип изготовления один.

свиная шейка — 3 кг
чеснок — 4 головки
перец красноватый жгучий и темный молотый – по вкусу
майоран – 10 г
спирт (96%) — 3 ст. ложки
соль — 90 г
узкая свиная кишка – 150 г

Весьма смачная вяленая колбаса выходит, если добавить к мясу межреберное сало в пропорции 1:4 к мясу.

Спирт в рецептуре можно поменять коньяком для прекрасного цвета и особого запаха.

Рецепт сыровяленой свиной колбасы

1. Нарежьте мясо для вяленой колбасы. Это можно создать 2-мя методами. Перекрутить на мясорубке с большой сетью либо порубить ножиком на куски размером 1х1 сантиметр.

В традиционном рецепте вяленая колбаса делается конкретно из обрубленного мяса, а не с фарша. Для того, чтоб нарубить мясо приблизительно схожими кусками, поначалу режем его на схожие полосы, а позже рубим огромным ножиком поперек.

2. На мясорубку наденьте маленькую сетку и пропустите за ранее очищенный чеснок.

3. Добавьте его к нарубленному мясу, положите соль из расчета 28-30 г на 1 кг мяса.

Следует строго выдерживать эту пропорцию, в неприятном случае колбаса может испортиться во время сушки.

4. Фарш поперчите по вкусу, размешайте и оставьте его в миске на столе на 5 часов, накрыв сверху, чтоб мясо не заветрилось и не потемнело.

Пока фарш будет настаиваться, необходимо временами его размешивать, чтоб соль и специи умеренно впитались.

5. Выдержав мясо, добавьте к нему майоран и спирт (для сохранения красноватого цвета и консервации), опять размешайте.

6. С мясорубки снимите сетку, а на ее пространство наденьте колбасную насадку и закрепите кольцом.

7. Кишку помойте под краном, пропуская через нее воду. Проверьте, чтоб не было дырок, нарежьте на части приблизительно в 50 см длиной.

8. Таковой кусочек наденьте на насадку и завяжите на конце нитью.

9. Фарш пропустите через мясорубку, равномерно снимая кишку с трубки по мере заполнения.

Начиняя колбасу, придерживайте ее рукою, регулируя плотность и равномерность внутренности, чтоб она не лопнула. Когда кишка умеренно наполнится, завяжите нитью 2-ой конец. Таковым образом сформируйте все колбаски.

10. Готовые колбасы проколите иголкой в нескольких местах, чтоб вышел воздух.

11. Смочите бинт в соленом растворе (3 чайные ложки соли на стакан воды), оберните им колбасу и подвесьте для сушки.

В месте для сушки колбасы должен быть доступ свежайшего воздуха, но не обязано быть сквозняков. Температура обязана быть около +10…+15 градусов. По способности, помещение обязано быть светлым.

12. Через 2-3 денька, когда колбаса незначительно подсохнет, снимите ее и незначительно раскатайте скалкой, придавая приплюснутый вид. Опосля что опять развесьте вялиться, но уже без бинта.

13. Через 2 недельки колбаски снимите и сложите в холодильник, они готовы к употреблению.

14. Попытайтесь колбасу на срез, если она не стопроцентно провялилась в середине, довяльте ее в холодильнике в отсеке для свежайшего мяса при температуре +2 градуса еще приблизительно недельку.

Готовая вяленая колбаса из свинины подается как на торжественный стол, так и просто на завтрак.

Вырезка домашней колбасы подойдет и к вину, и к пиву.

Тонко нарежьте ломтики колбаски и подавайте на стол.

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Домашняя колбаса из свинины в кишках почаще всего готовиться на Пасху. Она входим в список торжественного меню вровень с крашеными куриными яичками и сдобными пасхальными куличами. Но согласитесь, баловать себя домашней колбасой лишь раз в год, это одичавшая несправедливость, поэтому я настоятельно рекомендую брать рецепт на вооружение, и при первой же способности приготовить такую мясную вкуснятину своим близким.

На 1-ый взор начинающим кулинарам, может показаться, что изготовления колбасы в домашних критериях это хлопотное и неописуемо сложное занятие. По сути, все в корне напротив. Во-1-х, основное – подойти к делу с желанием, а оно у вас наверное есть, если вы попали на эту страничку. Во-2-х, вооружиться испытанным и подробным рецептом. Конкретно таковой рецепт я для вас и предлагаю, и смею вас убедить, он опробован не только лишь мной, да и почти всеми моими знакомыми и друзьями.

Для изготовления колбасы нам потребуются последующие продукты: свиное мясо, свиное сало, чеснок, соль, специи, лавровый лист и свиные кишки. По поводу крайнего ингредиента у почти всех возникает вопросец, где свиные кишки достать. По сути вы просто не задавались целью, либо не направляли внимания, что они продаются в любом мясном павильоне рынка. Даже в огромных гипермаркетах, их уже можно отыскать.

Последующие деяния готовки также очень ординарны. Все вышеуказанные ингредиенты необходимо измельчить и при помощи мясорубки либо комбайна и нафаршировать получившимся фаршем кишки, через специальную насадку. В итоге у вас получаться настоящие колечка колбасы, которые остается лишь запечь в духовке. Домашняя колбаса из свинины в кишках готовиться в духовке около получаса, сих пор будет как раз довольно, чтобы прибраться на кухне.

Ингредиенты:

2,5 кг свинины
400 г сала
2 кишки (уже очищенные и промытые приблизительно по 4 м)
Кориандр
Соль
Чёрный перец
6 огромных зубчиков чеснока
Меленый лавровый лист

Изготовление блюда по шагам с фото:

Свиное мясо необходимо хорошо помыть и удалить все пленки, сосуды и т.д. Обмокнуть его картонными полотенцами.
Вымытое мясо нарезаем на куски величиной с маленькую фасоль.
Пересыпаем мясо в глубокую миску.
Сало достаем из морозилки и даем ему слегка подтаять. Если у вас есть возможность, сможете употреблять свежее сало.
Нарезаем сало ножиком так мелко, как это может быть.
Сало с мясо хорошо перемешиваем.
Перец и кориандр размять в ступке.
Добавляем специи, пропущенный через пресс чеснок в «сально-мясную» массу.
Кишки промываем и нарезаем. Они должны быть длиной около 1 метра.
Устанавливаем на мясорубку специальную насадку. На сто процентов надеваем на нее свиную кишку, и завязываем ее край нитью. Начинаем крутить ручку мясорубки и заполнять кишку мясом. Рукою регулируйте толщину будущей колбасы, потому что она не обязана быть весьма толстой и плотной.
Когда закончите, 2-ой конец кишки также завязываем нитью.
При помощи зубочистки прокалываем в колбасе дырочки. Если это запамятовать создать, то во время готовки в духовке, колбаса потрескается.
В кастрюлю наливаем воду, ставим ее на огнь и доводим до кипения. Аккуратненько кладем в кипящую воду колечко колбасы на 5 минут.
Противень смазываем подсолнечным маслом и перекладываем на него колбасу. Отправляем противень с домашней колбасой в духовку на 30 минут. Температура готовки 170 градусов.
Если для вас важен наружный вид, то во время готовки переверните колбасу пару раз, так она со всех сторон будет иметь аппетитный румяный цвет. Но даже если вы не будете ее крутить, она и так отлично пропечется.
Опосля того, как вы достанете колбасу из духовки, она будет смотреться так же, как и на фото.

Домашняя колбаса из свинины в кишках – это мясное блюдо, которое по достоинству будет оценено всеми любителями домашней кухни. Сытное, смачное, благоуханное и аппетитное мясное лакомство, непревзойденно подойдет не только лишь к обеду либо ужину в кругу семьи, да и гостям на торжественный стол его будет не постыдно подать. В итоге, как и постоянно, я желаю отдать несколько советов, чтобы ваша домашняя колбаса из свинины вышла смачной и с первого раза:

Пристально выбирайте мясо и сало для колбасы. Оно обязано быть свежайшим, и от него не обязано исходить противных запахов;

Перед внедрением не поленитесь, и кропотливо помойте свиные кишки пару раз;

Когда домашняя колбаса будет готов к отправлению в духовку, не забудьте проколоть ее в нескольких местах зубочисткой;

Во время готовки фарша сможете поэкспериментировать со специями, травками и приправами. Так вы можете всякий раз готовить колбасу с различными вкусовыми цветами.