Свекольник жаркий; 6 традиционных рецептов

Свекольник жаркий — 6 традиционных рецептов

Одними из разновидностей супов являются свекольник. Это — блюдо из свеклы, типичный борщ. Особенной популярностью пользуется в зимний период.

Считается, что это блюдо имеет украинские корешки, также литовско-белорусские. Кто бы не изобрел это классное кушанье, он сделал реальный подарок для мировой кулинарии.

Обыкновенно, вариантов приготовления жаркого свекольника довольно много, любой ингредиент присваивает блюду особенный вкус и спектр. Сейчас мы поделимся с Вами 6 традиционными рецептами расчудесного супа в жарком виде. Так же предлагаю оценить рецепты Сборной мясной солянки.

Свекольник жаркий с мясом

Ингредиенты:

• Говядина охлаждённая – 500 г;
• Томатный сок – 1 ст.;
• Свёкла – 2 шт. (огромных);
• Картошка – 5 шт.;
• Морковь – 1 шт. (большая);
• Лук – 1 шт.;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Зелень укропа– 1 пучок;
• Соль – по вкусу;
• Чёрный перец – по вкусу.
• Вода- 3 литра.

Метод приготовления:

1. Готовим бульон, нарезаем мясо на кусочки, складываем их кастрюлю и заливаем прохладной водой. кастрюлю с ингредиентами на огнь. Через время обваривавшуюся пену собираем при помощи шумовки либо ложки. Уменьшите огнь и варите бульон 1,5 часа.

2. Картофель очистите от кожицы. Нарежьте его соломкой либо маленькими кусками. Добавьте картофель в бульон. Варите 20 минут до мягкости картофеля.

3. Пока варится картофель, очистите и натрите на терке морковь. Также нашинкуйте лучок. Обжарьте их вкупе на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета

4. Очистите, промойте свеклу и натрите на терке. Обжарим ее на сковородке с растительным маслом под закрытой крышкой, пока она не станет мягенькой, приблизительно 10 минут

5. Потом влейте в сковороду томатный сок. Тушите все вкупе еще 10 минут, пока заправка не станет густая.

6. В бульон, когда картофель готов, добавьте обжаренные лук и морковь. А потом свекольную заправку

7. Варим все вкупе около 15 минут. Добавляем по вкусу соль, перец и лавровый лист.

8. Зелень мелко нарежем и также добавим в кастрюлю. Варим еще 2-3 минутки.

9. Потом выключите плиту и оставьте постоять около получаса. Разлейте горячее блюдо по тарелкам. Подавайте вкупе со сметаной. Приятного аппетита.

Суп с пошаговыми фото

Ингредиенты:

• Мясной бульон – 2,5 литра;
• Свекла — 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Картошка – 5 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Сахар – по вкусу;
• Петрушка – 1 пучок;
• Томатная паста – 2 столовые ложки;
• Лавровый лист – по вкусу;
• Перец темный молотый – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Метод приготовления:

Свеклу с морковью очищаем и натираем на большой терке.

Репчатый лук мелко шинкуем.

Картофель также очищаем и режем на кубики среднего размера.

На сковородке на растительном масле сначала обжариваем репчатый лучок до золотистого цвета, а потом сюда же кладем морковку, обжариваем ее в течение 2 – 3 минут, опосля туда же вносим свеклу и продолжаем томить. Все заправляем томатной пастой, кропотливо перемешиваем и оставляем на огне еще на минутку. Всыпаем сахар, перец и соль по вкусу.

В отдельной кастрюле мясной бульон доводим до кипения, отпускаем туда кубиками нарезанный картофель и варим его до готовности.

Вносим в кастрюлю нашу овощную поджарку, лаврушку и варим еще в течение 5 минут.

Когда наше кушанье готово, то разливаем его по порционным тарелкам, посыпаем петрушкой и заправляем сметаной.

Рецепт с ботвой

Ингредиенты:

• Свёкла с ботвой – 350 г;
• Лук репчатый – 80 г;
• Лук зеленоватый – 50 гр.;
• Картофель – 200 г;
• Морковь – 80 г;
• Мясной бульон – 2 л;
• Соль, перец и зелень – по вкусу.

Метод приготовления:

1. Сварим мясной бульон из приготовленной говядины.

2. Почистим и порежем узкой соломкой свеклу и морковь.

3. Репчатый лучок шинкуем маленькими кубиками.

4. Картофель также помоем, почистим и порежем.

5. Мелко порубим зеленоватый лук и свекольную ботву.

6. Дальше на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла обжарим лук репчатый, потом добавим к нему морковь.

7. Пока овощи обжариваются, отпустим в бурлящий бульон картофель и сварим.

8. За 10 минут до готовности картофеля отправляем в суп натертую свеклу, через некое время следом за ней – ботву.

9. Еще минут 10 варим и кладем в него поджарку, зелень, лавровый лист, поперчим и посолим.

10. Опосля этого дайте свекольнику настояться под крышкой некое время.

11. Чтоб приготовить этот суп с ботвой, традиционный рецепт несильно придется поменять.

Жаркий свекольник с курицей

Ингредиенты:

• Курица – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Томатная паста – 1ст. ложка
• Соль и перец темный – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт
• Сметана.

Метод приготовления:

1. Приготовить мясо. Кладем в кастрюлю курицу и заливаем прохладной водой, ставим на огнь и ждем закипания. Как бульон закипает, снимаем пенку, устанавливаем неспешный огнь и солим. Курицу варим до готовности.

2. В это время подготавливаем другие составляющие. Берем луковку, очищаем ее от шелухи и моем под проточной водой. Дальше мелко нарезаем. Чистим морковь от кожицы, отлично промываем. Дальше морковь нашинкуем узкой соломкой. Свеклу очищаем, моет и нарезаем узкой соломкой.

3. Берем сковороду, наливаем мало масло и отлично разогреваем. На разогретую сковороду следует выкладываем порезанные лук и морковь. Сейчас нужно добавить в сковороду к овощам и свеклу. Опосля что обжариваем, повсевременно помешивая.

4. На сковороду добавляют томатную пасту и жаркий бульон. Сковороду необходимо накрыть крышкой и бросить тушиться на неспешном огне до того времени, пока свекла не приготовится.

5. Картофель очищаем от кожицы, отлично промываем и нарезаем кубиками. Картофель кладем в мясной бульон, когда курица будет готова.

6. Варим бульон в протяжении 5-7 минут, позже в кастрюлю высыпаем обжаренные овощи. Варим до готовности, а перед снятием с плиты в него необходимо внести зелень и лавровый лист.

7. Нужно отдать блюду настояться в протяжении 1-1,5 часов, тогда и он готов к употреблению. Его необходимо разлить по тарелкам и добавить мало сметаны.

Традиционный свекольник без мяса

Ингредиенты:

• Свекла – 250-350 гр.
• Морковь – 150-200 гр.
• Картофель – 200 гр.
• Помидоры – 400 гр.
• Лук – 70 гр.
• Соль – 1,5 ст. ложки
• Сахар – 1 ч. ложка
• Сметана – 100-200 гр.
• Зелень – 0,5 пучка
• Лаврушка – 2-3 листа.

Метод приготовления:

1. Подготавливаем овощи: почистив и промыв свеклу и морковку, натираем ее на большой терке, картофель так же промыв нарезаем дольками, лучок тонко режим.

2. Ошпариваем помидоры кипяточком и снимаем шкурку, мелко крошим.

3. На отлично разогретой сковороде на растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета.

4. Потом сюда же добавляем морковку, жарим еще в течение 2 – 3 минут, туда же отправляем свеклу и продолжаем обжаривать, дальше добавляем помидоры и тушим- 5-7 минут.

5. Тем временем в отдельной кастрюле доводим воду до кипения, дальше отпускаем туда нарезанный кубиками картофель и варим его до готовности.

6. Добавляем сахар, перчим и солим по вкусу,

7. Опосля этого отправляем в кастрюлю нашу овощную поджарку, добавляем лаврушку и варим еще в течение 5 минут.

8. При подаче заправляем зеленью и сметаной. Приятного аппетита.

Видео о том, как приготовить смачный свекольник с яичками

7 неповторимых древних рецептов свекольников

5 рецептов замечательных свекольников на хоть какой вкус!

СВЕКОЛЬНИК НА СВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕ.

СВЕКОЛЬНИК НА БЕЛОМ РЖАНОМ (либо хлебном) КВАСЕ.

СВЕКОЛЬНИК НА СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ.

СВЕКОЛЬНИК НА КЕФИРЕ (КИСЛОМ МОЛОКЕ).

РЕЦЕПТ СВЕКОЛЬНИКА ПО (то есть программное обеспечение – комплект программ для компьютеров и вычислительных устройств) РАДЕЦКОМУ 1852 г.

РЕЦЕПТ СВЕКОЛЬНИКА ПО (то есть программное обеспечение – комплект программ для компьютеров и вычислительных устройств) СИМОНЕНКО 1892 г.

СВЕКОЛЬНИК ГОРЯЧИЙ

Опосля приготовления этот свекольник можно охладить и он просто перебегает в разряд ХОЛОДНЫХ.

Этот свекольник до бесчинства прост и его можно есть прохладным опосля того, как он остынет.

Свеклу – 1-2шт (400 г приблизительно) , очистить и порезать соломкой.

Морковь (молоденькую лучше) – 2 шт (около 200г) , порезать соломкой.

Огурцы соленые либо малосольные – 3-5шт – очистить, удалить сердцевину, если семечки огромные и порезать соломкой.

Картофель – 2шт, порезать соломкой. Картофель кладут в свекольник в этом случае , если кому-то ну весьма не хватает картофеля – есть такие люди)) .

Юный репчатый лук с черешками (маленького размера луковки) (рис.7) – 5-7 шт, порезать кольцами.

Укроп – 50г, порезать мелко.

Ботву свеклы с черешками (либо листья мангольда с черешками ) либо лишь черешки – 100-150г, порезать

В кастрюлю объемом 2,5-3л, положить приготовленную как обозначено выше свеклу, добавить мало огуречного рассола (приблизительно ½ – 2/3 стакана) , отдать закипеть, положить морковь и отдать покипеть минут 5-10 при средней интенсивности кипения, положить соленые огурцы и картофель, посолить по вкусу и варить. Можно добавить молотый темный перец по вкусу.

Через 10 минут поместить в кастрюлю с бурлящим свекольником, ботву свеклы (мангольда) с черешками и лук. Готовить еще минут 15 (до готовности картофеля ) . Опосля что добавить укроп.

При подаче добавить в каждую тарелку сваренные вкрутую и нарубленные яичка из расчета 1яйцо в тарелку и 1-2 ст ложки сметаны.

Создатели предпочитают созодать этот свекольник без зеленоватой части ботвы , а лишь с черешками свеклы либо мангольда (листовой свеклы). Мангольд был опробован создателями в свекольнике не так давно и ,по воззрению создателей, он весьма неплох в свекольнике, в особенности его черешки)

СВЕКОЛЬНИК НА СВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕ

Свеклу (молоденькую) – 500г (это 3 – 4 шт юный свеклы, ботву отделить и отложить), кропотливо вымыть корнеплод щеткой и отварить до готовности, прибавив уксус винный либо яблоковый (6%) – 1ст ложку (либо сок ½ лимона), в кастрюле объемом 2,5-3 л.

Отвар процедить, подсолить (можно добавить столовую ложку сахара, но обычно отвар свеклы владеет уже определенной сладостью и лучше без сахара обойтись, охладить и поместить в холодильник для предстоящего остывания

Ботву с черешками, вымыть, порезать поперек и отварить (припустить) в мало (!!) подсоленной воде до мягкости, отбросить на дуршлаг и отдать стечь воде.

Огурцы свежайшие – 400 -500г, очистить от кожи, порезать соломкой либо кружками.

Лук зеленоватый – 150г , порезать мелко.

Укроп – 100г, порезать мелко.

Яичка – 5-6шт , отварить вкрутую и нарубить .

Поместить приготовленные огурцы, яичка, лук, укроп, ботву в кастрюлю и залить охлажденым свекольным отваром (свекольного отвара обязано быть 2, а лучше 2, 5 л) , подсолить если нужно.

Подавать со сметаной.

Можно для любителей раздельно подать мелко нарезанную вареную говядину либо курятину. Так же можно подать раздельно ,для любителей, вареной в мундире и нарезанный кубиками картофель.

Свекольный отвар для этого свекольника можно готовить чуть по другому и, по воззрению создателей поста, этот вариант куда лучше:

Для этого нужно приготовить отвар из нарезанной свеклы (свеклы 500г) с добавлением ложки лимонового сока, свеклу же которая отваривалась не употреблять в свекольнике, а сварить для свекольника еще одну свеклу (неочищенную) обозначенным ранее методом.

Это несколько усложнит дело, но отвар будет насыщенней.

В любом случае свекольный отвар можно приготовить заблаговременно (с вечера) — это будет проще.

СВЕКОЛЬНИК НА СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ

Готовится аналогично предшествующему рецепту свекольника на белоснежном квасе, но лишь заместо ржаного белоснежного кваса употребляется свекольный квас.

СВЕКОЛЬНИК НА КЕФИРЕ (из книжки «Еврейская традиционная кухня» )

Уникальный рецепт из книжки:

Свекла 1-2шт, картофель 3-4шт, яичка 2-3шт, сметана 2-3столовые ложки, напиток ½ л, огурцы свежайшие 1-2шт, лук зеленоватый -50г, укроп, петрушка, кинза 1 пучок, рассол свекольный либо лимоновая кислота, сахар, соль.

Опустить в кипящую воду очищенную и промытую свеклу полностью, либо разрезанную напополам, добавить мало соли и несколько капель уксуса либо на кончике ножика лимоновую кислоту. Варить до мягкости. В отдельной кастрюле в маленьком количестве подсоленной воды сварить картофель, на маленькие кубики.

Готовую свеклу вытащить из кипяточка, остудить, порезать соломкой. Картофель, свеклу положить в воду, в какой они варились.

Влить процеженный кислый свекольный рассол, довести до кипения, добавить соль и сахар по вкусу. Остудить.

Заправка для свекольника.

Зеленоватый лук, петрушку и кинзу мелко порезать и растереть древесным пестиком, огурец начистить и порезать маленькими кубиками.

Яичка сварить вкрутую, очистить и нарубить, добавить сметану и напиток. Все отлично перемешать.

В тарелки положить по 2 столовые ложки заправки и долить прохладным свекольником.

К свекольнику можно подать отваренный картофель, очищенную и нарезанную кусками сельдь либо жареную рыбу.

СВЕКОЛЬНИК НА БЕЛОМ КВАСЕ (либо на ХЛЕБНОМ РЖАНОМ)

Свеклу – 400-500 г (3 среднего размера свеклы), отварить до мягкости, очистить и порезать соломкой.

Огурцы свежайшие – 400-500 г ( 4 среднего размера огурца) , очистить и порезать соломкой.

Лук зеленоватый – 100-150г, порезать мелко ( это приблизительно 1 стакан объемом 250мл нарезанного лука с «горкой») .

Зелень укропа – 100г, порезать мелко (приблизительно 1 стакан объемом 250мл нарезанного укропа)

Яичка вареные – 5 шт, порезать кубиками либо как угодно (в данном рецепте на картинке изображены яичка перепелиные).

Поместить все перечисленные ингредиенты в эмалированную кастрюлю либо в супник глиняний, посолить и залить квасом (белоснежным лучше либо хлебным если нет белоснежного) – 2 – 3 литрами зависимо от хотимой густоты. При подаче в каждую тарелку положить 1-2 ст ложки сметаны.

ПРИМЕЧАНИЕ: перед тем как закладывать нарезанный лук и укроп, следует, в миске с помощью пестика от ступки либо при помощи древесной ложки, примять зелень, конкретно примять, а не растирать фанатично.

СВЕКОЛЬНИК НА КЕФИРЕ (наш вариант)

Отварить отмытую , неочищенную свеклу полностью – 400г, очистить, порезать соломкой либо кубиками.

Огурцы свежайшие 400г – очистить, порезать соломкой.

Яичка 4-6шт – отварить вкрутую, нарубить.

Зеленоватый лук – 100г, порезать мелко.

Укроп – 100г, порезать мелко.

Петрушка – 50г, порезать.

Поместить приготовленные свеклу, огурцы, яичка , лук , укроп и петрушку в кастрюлю (лучше глиняную либо эмалированную) , подсолить и залить кислым молоком либо кефиром. (Напиток и кислое молоко можно развести кипяченой и остуженной водой, но почаще создатели поста делают или на кефире или на кислом молоке) .

Раздельно можно подать вареной в «мундире», очищенный и ,нарезанный кубиками, картофель.

СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ, С ОСЕТРОВЫМ БАЛЫКОМ.

И.М РАДЕЦКИЙ «Альманах гастрономов» 1852г.

Отделить от юный свеклы зелень, вымыть и опустить в соленый кипяточек, сварить до готовности; позже отлить на дуршлаг, перелить холодною водою, и дав стечь воде протереть через решето: коренья свеклы сварить в воде до мягкости , очистить и переложить в горшок и палив кипяточком бросить в прохладном месте до последующего денька.

За ½ часа до отпуска сложить свекольник в суповую чашечку, прибавить мелко-парезанных вежих либо соленых огурцов и свеклы , развести неплохим квасом с свекольною водою, положить ложку сметаны, по вкусу соли и перцу, размешать с частию рубленной зелени, т.е укропом, кервелем и петрушкой, и опустить кусок льду. – Изрезанный тонкими ломтиками балык подается на тарелке особо.

СВЕКОЛЬНИК П.Ф СИМОНЕНКО «Примерная кухня» 1892г .

Выдать: ¼ фунт сухих грибов, 1 фунт свеклы, ¼ фунт картофеля, 5 соленых огурцов,

½ стакан зеленаго луку, ½ стак зелени укропа, 2 бут квасу, хрену, соли, перцу и сахару по вкусу.

½ сухих грибов отваривают по способности в маленьком количестве воды, в закрытом сосуде, на легком огне.

Когда грибы сделаются довольно мягенькими, их мелко рубят и вкупе с отваром помещают в миску, куда добавляют 1 фунт рубленной и вареной свеклы, ¼ фунт вареного и рубленаго картофеля, 5 обрубленных соленых огурцов, 1 горсть рубленаго зеленаго луку и столько же укропу, заправляют по вкусу солью, перцем, хреном, сахаром и наливают 2 б квасу.

Подавая кладут лед.

ПРИМЕЧАНИЯ АВТОРОВ:

• к хоть какому виду свекольника (кроме , наверняка, свекольника на кефире либо кислом молоке) просто требуется сметана;
• вареной картофель для картофелефилов лучше подавать раздельно. Для этого следует сварить его в «мундире» , порезать кубиками и подать
• под свекольники отлично подавать вареную рыбу ;
• грибной отвар и грибы , которые указаны в рецепте свекольника П.Ф Симоненко «Примерная кухня» 1892г , по личному воззрению создателей излишни ( рецепт был опробован).
• лед для свекольника ,упоминаемый в рецепте И.М Радецкого «Альманах гастрономов» 1852г, по воззрению создателей, весьма уместен в свекольниках;
• при подмене куриных яиц на перепелиные, заместо 1 куриного яичка следует брать 3-4 перепелиных. размещено econet.ru

P.S. И помните, всего только изменяя свое сознание – мы вкупе изменяем мир! © econet

Приглянулась статья? Напишите свое мировоззрение в комментах.
Подпишитесь на наш ФБ:

7 неповторимых древних рецептов свекольников

5 рецептов замечательных свекольников на хоть какой вкус!

СВЕКОЛЬНИК НА СВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕ.

СВЕКОЛЬНИК НА БЕЛОМ РЖАНОМ (либо хлебном) КВАСЕ.

СВЕКОЛЬНИК НА СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ.

СВЕКОЛЬНИК НА КЕФИРЕ (КИСЛОМ МОЛОКЕ).

РЕЦЕПТ СВЕКОЛЬНИКА ПО (то есть программное обеспечение – комплект программ для компьютеров и вычислительных устройств) РАДЕЦКОМУ 1852 г.

РЕЦЕПТ СВЕКОЛЬНИКА ПО (то есть программное обеспечение – комплект программ для компьютеров и вычислительных устройств) СИМОНЕНКО 1892 г.

СВЕКОЛЬНИК ГОРЯЧИЙ

Опосля приготовления этот свекольник можно охладить и он просто перебегает в разряд ХОЛОДНЫХ.

Этот свекольник до бесчинства прост и его можно есть прохладным опосля того, как он остынет.

Свеклу – 1-2шт (400 г приблизительно) , очистить и порезать соломкой.

Морковь (молоденькую лучше) – 2 шт (около 200г) , порезать соломкой.

Огурцы соленые либо малосольные – 3-5шт – очистить, удалить сердцевину, если семечки огромные и порезать соломкой.

Картофель – 2шт, порезать соломкой. Картофель кладут в свекольник в этом случае , если кому-то ну весьма не хватает картофеля – есть такие люди)) .

Юный репчатый лук с черешками (маленького размера луковки) (рис.7) – 5-7 шт, порезать кольцами.

Укроп – 50г, порезать мелко.

Ботву свеклы с черешками (либо листья мангольда с черешками ) либо лишь черешки – 100-150г, порезать

В кастрюлю объемом 2,5-3л, положить приготовленную как обозначено выше свеклу, добавить мало огуречного рассола (приблизительно ½ – 2/3 стакана) , отдать закипеть, положить морковь и отдать покипеть минут 5-10 при средней интенсивности кипения, положить соленые огурцы и картофель, посолить по вкусу и варить. Можно добавить молотый темный перец по вкусу.

Через 10 минут поместить в кастрюлю с бурлящим свекольником, ботву свеклы (мангольда) с черешками и лук. Готовить еще минут 15 (до готовности картофеля ) . Опосля что добавить укроп.

При подаче добавить в каждую тарелку сваренные вкрутую и нарубленные яичка из расчета 1яйцо в тарелку и 1-2 ст ложки сметаны.

Создатели предпочитают созодать этот свекольник без зеленоватой части ботвы , а лишь с черешками свеклы либо мангольда (листовой свеклы). Мангольд был опробован создателями в свекольнике не так давно и ,по воззрению создателей, он весьма неплох в свекольнике, в особенности его черешки)

СВЕКОЛЬНИК НА СВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕ

Свеклу (молоденькую) – 500г (это 3 – 4 шт юный свеклы, ботву отделить и отложить), кропотливо вымыть корнеплод щеткой и отварить до готовности, прибавив уксус винный либо яблоковый (6%) – 1ст ложку (либо сок ½ лимона), в кастрюле объемом 2,5-3 л.

Отвар процедить, подсолить (можно добавить столовую ложку сахара, но обычно отвар свеклы владеет уже определенной сладостью и лучше без сахара обойтись, охладить и поместить в холодильник для предстоящего остывания

Ботву с черешками, вымыть, порезать поперек и отварить (припустить) в мало (!!) подсоленной воде до мягкости, отбросить на дуршлаг и отдать стечь воде.

Огурцы свежайшие – 400 -500г, очистить от кожи, порезать соломкой либо кружками.

Лук зеленоватый – 150г , порезать мелко.

Укроп – 100г, порезать мелко.

Яичка – 5-6шт , отварить вкрутую и нарубить .

Поместить приготовленные огурцы, яичка, лук, укроп, ботву в кастрюлю и залить охлажденым свекольным отваром (свекольного отвара обязано быть 2, а лучше 2, 5 л) , подсолить если нужно.

Подавать со сметаной.

Можно для любителей раздельно подать мелко нарезанную вареную говядину либо курятину. Так же можно подать раздельно ,для любителей, вареной в мундире и нарезанный кубиками картофель.

Свекольный отвар для этого свекольника можно готовить чуть по другому и, по воззрению создателей поста, этот вариант куда лучше:

Для этого нужно приготовить отвар из нарезанной свеклы (свеклы 500г) с добавлением ложки лимонового сока, свеклу же которая отваривалась не употреблять в свекольнике, а сварить для свекольника еще одну свеклу (неочищенную) обозначенным ранее методом.

Это несколько усложнит дело, но отвар будет насыщенней.

В любом случае свекольный отвар можно приготовить заблаговременно (с вечера) — это будет проще.

СВЕКОЛЬНИК НА СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ

Готовится аналогично предшествующему рецепту свекольника на белоснежном квасе, но лишь заместо ржаного белоснежного кваса употребляется свекольный квас.

СВЕКОЛЬНИК НА КЕФИРЕ (из книжки «Еврейская традиционная кухня» )

Уникальный рецепт из книжки:

Свекла 1-2шт, картофель 3-4шт, яичка 2-3шт, сметана 2-3столовые ложки, напиток ½ л, огурцы свежайшие 1-2шт, лук зеленоватый -50г, укроп, петрушка, кинза 1 пучок, рассол свекольный либо лимоновая кислота, сахар, соль.

Опустить в кипящую воду очищенную и промытую свеклу полностью, либо разрезанную напополам, добавить мало соли и несколько капель уксуса либо на кончике ножика лимоновую кислоту. Варить до мягкости. В отдельной кастрюле в маленьком количестве подсоленной воды сварить картофель, на маленькие кубики.

Готовую свеклу вытащить из кипяточка, остудить, порезать соломкой. Картофель, свеклу положить в воду, в какой они варились.

Влить процеженный кислый свекольный рассол, довести до кипения, добавить соль и сахар по вкусу. Остудить.

Заправка для свекольника.

Зеленоватый лук, петрушку и кинзу мелко порезать и растереть древесным пестиком, огурец начистить и порезать маленькими кубиками.

Яичка сварить вкрутую, очистить и нарубить, добавить сметану и напиток. Все отлично перемешать.

В тарелки положить по 2 столовые ложки заправки и долить прохладным свекольником.

К свекольнику можно подать отваренный картофель, очищенную и нарезанную кусками сельдь либо жареную рыбу.

СВЕКОЛЬНИК НА БЕЛОМ КВАСЕ (либо на ХЛЕБНОМ РЖАНОМ)

Свеклу – 400-500 г (3 среднего размера свеклы), отварить до мягкости, очистить и порезать соломкой.

Огурцы свежайшие – 400-500 г ( 4 среднего размера огурца) , очистить и порезать соломкой.

Лук зеленоватый – 100-150г, порезать мелко ( это приблизительно 1 стакан объемом 250мл нарезанного лука с «горкой») .

Зелень укропа – 100г, порезать мелко (приблизительно 1 стакан объемом 250мл нарезанного укропа)

Яичка вареные – 5 шт, порезать кубиками либо как угодно (в данном рецепте на картинке изображены яичка перепелиные).

Поместить все перечисленные ингредиенты в эмалированную кастрюлю либо в супник глиняний, посолить и залить квасом (белоснежным лучше либо хлебным если нет белоснежного) – 2 – 3 литрами зависимо от хотимой густоты. При подаче в каждую тарелку положить 1-2 ст ложки сметаны.

ПРИМЕЧАНИЕ: перед тем как закладывать нарезанный лук и укроп, следует, в миске с помощью пестика от ступки либо при помощи древесной ложки, примять зелень, конкретно примять, а не растирать фанатично.

СВЕКОЛЬНИК НА КЕФИРЕ (наш вариант)

Отварить отмытую , неочищенную свеклу полностью – 400г, очистить, порезать соломкой либо кубиками.

Огурцы свежайшие 400г – очистить, порезать соломкой.

Яичка 4-6шт – отварить вкрутую, нарубить.

Зеленоватый лук – 100г, порезать мелко.

Укроп – 100г, порезать мелко.

Петрушка – 50г, порезать.

Поместить приготовленные свеклу, огурцы, яичка , лук , укроп и петрушку в кастрюлю (лучше глиняную либо эмалированную) , подсолить и залить кислым молоком либо кефиром. (Напиток и кислое молоко можно развести кипяченой и остуженной водой, но почаще создатели поста делают или на кефире или на кислом молоке) .

Раздельно можно подать вареной в «мундире», очищенный и ,нарезанный кубиками, картофель.

СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ, С ОСЕТРОВЫМ БАЛЫКОМ.

И.М РАДЕЦКИЙ «Альманах гастрономов» 1852г.

Отделить от юный свеклы зелень, вымыть и опустить в соленый кипяточек, сварить до готовности; позже отлить на дуршлаг, перелить холодною водою, и дав стечь воде протереть через решето: коренья свеклы сварить в воде до мягкости , очистить и переложить в горшок и палив кипяточком бросить в прохладном месте до последующего денька.

За ½ часа до отпуска сложить свекольник в суповую чашечку, прибавить мелко-парезанных вежих либо соленых огурцов и свеклы , развести неплохим квасом с свекольною водою, положить ложку сметаны, по вкусу соли и перцу, размешать с частию рубленной зелени, т.е укропом, кервелем и петрушкой, и опустить кусок льду. – Изрезанный тонкими ломтиками балык подается на тарелке особо.

СВЕКОЛЬНИК П.Ф СИМОНЕНКО «Примерная кухня» 1892г .

Выдать: ¼ фунт сухих грибов, 1 фунт свеклы, ¼ фунт картофеля, 5 соленых огурцов,

½ стакан зеленаго луку, ½ стак зелени укропа, 2 бут квасу, хрену, соли, перцу и сахару по вкусу.

½ сухих грибов отваривают по способности в маленьком количестве воды, в закрытом сосуде, на легком огне.

Когда грибы сделаются довольно мягенькими, их мелко рубят и вкупе с отваром помещают в миску, куда добавляют 1 фунт рубленной и вареной свеклы, ¼ фунт вареного и рубленаго картофеля, 5 обрубленных соленых огурцов, 1 горсть рубленаго зеленаго луку и столько же укропу, заправляют по вкусу солью, перцем, хреном, сахаром и наливают 2 б квасу.

Подавая кладут лед.

ПРИМЕЧАНИЯ АВТОРОВ:

• к хоть какому виду свекольника (кроме , наверняка, свекольника на кефире либо кислом молоке) просто требуется сметана;
• вареной картофель для картофелефилов лучше подавать раздельно. Для этого следует сварить его в «мундире» , порезать кубиками и подать
• под свекольники отлично подавать вареную рыбу ;
• грибной отвар и грибы , которые указаны в рецепте свекольника П.Ф Симоненко «Примерная кухня» 1892г , по личному воззрению создателей излишни ( рецепт был опробован).
• лед для свекольника ,упоминаемый в рецепте И.М Радецкого «Альманах гастрономов» 1852г, по воззрению создателей, весьма уместен в свекольниках;
• при подмене куриных яиц на перепелиные, заместо 1 куриного яичка следует брать 3-4 перепелиных. размещено econet.ru

P.S. И помните, всего только изменяя свое сознание – мы вкупе изменяем мир! © econet

Приглянулась статья? Напишите свое мировоззрение в комментах.
Подпишитесь на наш ФБ:

LiveInternetLiveInternet

• Регистрация
• Вход

–Ссылки

• Все (17)

–Музыка

• Все (2)

–Рубрики

• 2-ые блюда (3617)
• Десерты (2714)
• Кухни мира (2241)
• Выпечка (2055)
• Закуски (1682)
• Салаты (1308)
• Супы (770)
• Про. (521)
• Напитки (409)
• Празднички (372)
• Заготовки и ко (339)
• Завтраки (289)
• Гарниры (289)
• Бутерброды (210)
• Соусы (207)
• Макаронные изделия (204)
• Блюда из яиц (187)
• От знаменитостей (186)
• Блюда из продуктов из молока (137)
• Декорации для блюд (130)
• Желеобразные блюда (100)
• Физиология (наука о сущности живого, жизни в норме и при патологиях, то есть о закономерностях функционирования и регуляции биологических систем разного уровня организации) питания (99)
• Шашлыки (97)
• Пельмени и Ко (91)
• Фундамент (бульоны,тесто и т.д.) (90)
• Полезные советы и финты (85)
• Анонсы и факты (85)
• Осталось за кадром (83)
• Диеты (Диета — совокупность правил употребления пищи человеком) (75)
• Гриль (75)
• Для малышей (64)
• Специи (63)
• Инвентарь (посуда) (43)
• Fast Food (42)
• Кухня диабетиков (33)
• Эксперт (32)
• Маринады и ко (28)
• Разработка приготовления (27)
• Вопросец на миллион (24)
• Этикет (18)
• Понимаете ли Вы? (16)
• Секс-кухня (12)
• Сервировка (12)
• Рецензии на книжки и журнальчики (7)
• Правила подготовки банкетов и т.д. (2)

–Метки

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

СВЕКОЛЬНИК – наиболее 30 рецептов!

Вторник, 21 Июля 2020 г. 19:40 + в цитатник

В летнюю пору неплохой свекольник – безупречный выбор первого блюда для обеда. Жаркие супы не очень охото есть в горячий денек, а холодный легкий супчик не только лишь снимает голод, да и потрясающе освежает. Вот обычной рецепт, как приготовить прохладный свекольник (летний).

Жаркий свекольник – полезное, смачное и благоуханное 1-ое блюдо.

Постный свекольник готовить весьма просто.

Рецепт свекольника прохладного, либо холодника из свеклы, дозволит для вас в летнюю пору не проводить много времени у плиты и при всем этом не лишаться настоящего обеда. А основное, в летнюю жару – свекольник прохладный. Прохладный!

Моя дочь попросила меня сварить ей свекольник, который так приглянулся ей в садике. Готовили мы вкупе, все весьма просто и довольно стремительно. Вышло вкуснее, чем в саду))) А основное, все ингредиенты полностью натуральные.

Рецепт прохладного свекольника в особенности выручит вас в горячую погоду, когда не охото длительно стоять у плиты и не очень охото жаркого.

Таковой свекольник на курином бульоне мы постоянно делаем в летнюю пору.

В жаркое лето, свекольник отлично поменяет классическую окрошку и освежит в зной. Предлагаем рецепт не совершенно обыденного свекольника со свекольной ботвой и обжаренной индейкой.

Литовский прохладный борщ (свекольник либо холодник) – неподменное блюдо для горячих дней.

Свекольник – хороший летний прохладный суп из вареных овощей, яиц, со свежайшими огурцами, сметаной и зеленью.

В горячий денек приятно съесть тарелочку прохладного супа. Свекольник – это один из самых фаворитных и обычных в изготовлении прохладных супов. Свекольник – весьма нужный, смачный и прекрасный суп.

Летний суп. Красивая кандидатура окрошке.

Суп со свёклой, сладким перцем и куриным филе внесёт приятное обилие в ваше меню. Благодаря тому, что свёкла запекается, суп приобретает насыщенный вкус и запах.

В традиционном рецепте свекольника блюдо заправляется свекольным отваром с добавлением кваса, кефира либо сметаны. Я же с вами сейчас делюсь рецептом прохладного свекольника, который готовила не только лишь на свекольном отваре, да и на мясном бульоне, а заправляла кефиром.

Освежающий свекольник в летнюю жару будет как недозволено к слову. Этот легкий смачный прохладный суп со свёклой и огурцами относится к литовской кухне, где его именуют увлекательным заглавием шалтибарщай. Готовят таковой свекольник на кефире, добавляют кубики льда и подают сходу же прохладным, украшая варёным яичком. Раздельно подается жаркий запечённый картофель. Мне, к примеру, таковой прохладный суп нравится больше, чем окрошка.

Свекольный суп – колоритное и полезное 1-ое блюдо на обед, которое обязано приглянуться не только лишь взрослым, да и детям. Суп по этому рецепту выходит весьма сытным, благодаря мясу и фасоли. При всем этом он малокалорийный – в нём нет обычной овощной зажарки.

Суп со свёклой и солёными огурцами – оригинальное, прекрасное и весьма аппетитное 1-ое блюдо. Солёные огурцы и огуречный рассол присваивают свекольному супу увлекательный вкус и естественную кислинку. Свёкла и солёные огурцы отлично смешиваются меж собой. Мясной бульон из свиных рёбер делает суп ещё вкуснее и сытнее.

В горячие летние денёчки прохладный суп на кефире как раз то, что необходимо!

В горячий летний денек этот холодник с морепродуктами, весьма приятный на вкус, будет очень к слову.

Ранее для меня первым блюдом из свёклы мог быть лишь борщ. Латышский свекольный суп с фрикадельками – мое открытие, которое пришлось по вкусу всей семье.

Свекольный суп с фрикадельками – питательное, наваристое и весьма смачное 1-ое блюдо, которое непременно согреет и насытит вас. Кроме всего остального, этот рецепт свекольника повеселит вас простотой и скоростью приготовления.

Прохладный свекольник по этому рецепту готовится без прибавления мясных товаров, зато консервированная фасоль присваивает ему сытность и увлекательный вкус. Таковой холодник – хороший вариант для горячей погоды.

Холодник-пюре из свеклы и кефира с добавлением кусочков новых огурцов и мелко нарезанной зелени – это весьма смачный суп, который даст для вас массу ярчайших вкусовых чувств жарким горячим деньком. Как по мне, это весьма успешный вариант прохладного супа для контраста летнего обеденного меню. За счёт прибавления хрена блюдо выходит особенным, уксус дозволяет сохранить броский цвет свёклы, а свежайшая зелень и огурцы непревзойденно дополняют блюдо.

Смачный суп-пюре из юный свеклы, картофеля и моркови.